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“薺菜肉絲豆腐羹”，但凡是個(gè)上海人，想必沒(méi)有不喜歡的，僅靠幾樣平民而又普通的食材，輕而易舉，卻如鳳凰涅槃般，呈現(xiàn)出驚人而非凡的鮮香，整個(gè)過(guò)程根本無(wú)需精工和細(xì)作，口感卻照樣甘怡美味。如常常食用山珍海味而日漸生厭，繼而食不滋味的，周太建議不如飲一碗用野菜做成的家常湯羹，來(lái)個(gè)返璞歸真，享受何為人間真味。 一道簡(jiǎn)單、鮮美的【雙菇薺菜豆腐羹】，在周末和家人品嘗一個(gè)“鮮”字，怎又了得。 祝大家周末愉快。  相傳有明皇帝朱元璋落難時(shí)吃過(guò)一道極其美味的【珍珠翡翠白玉羹】，有多個(gè)版本，尤其關(guān)于翡翠的食材，有說(shuō)是菠菜，也有說(shuō)是薺菜，當(dāng)然從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)分享，菠菜和豆腐并不能一起煮食，菠菜含有大量的草酸，會(huì)影響鈣質(zhì)的吸收，并可能會(huì)產(chǎn)生結(jié)石，所以，周太更愿意相信是薺菜，當(dāng)然薺菜中也含有一定的草酸，但口感上更香。 除去草酸的辦法其實(shí)很簡(jiǎn)單，草酸很溶于水，所以在開(kāi)水中焯一下?lián)破鸺纯扇コ蟛糠值牟菟帷?/span> ? 先來(lái)一個(gè)（happy face） 【材料】：草菇、蘑菇、肉絲、內(nèi)酯豆腐、薺菜、水淀粉 【做法】： 1、肉絲用淀粉料酒腌制5分鐘后，有油煸炒成熟 2、雙菇清洗后切片，入鍋加少量油煸炒 3、鍋中加清水煮開(kāi)后倒入肉絲和豆腐，再煮開(kāi) 4、加鹽調(diào)味，倒入水淀粉勾芡 5、最后撒入薺菜碎葉即可，可淋少許香油 6、注意：這道湯中，周太并沒(méi)有用開(kāi)水焯薺菜，如果擔(dān)心有草酸的，可將薺菜焯水后再切碎，再進(jìn)行第5步。  【口感】：湯羹潤(rùn)滑細(xì)膩，鮮美無(wú)比，薺菜具有特殊的野菜鮮香氣味，豆腐嫩滑，簡(jiǎn)單又好味的一道快手家常湯羹。用水淀粉勾芡可以讓口感更加柔和、豐滿，只需勾一層薄薄的芡，太厚了反而影響口感，薺菜特有的香、雙菇的鮮、豆腐的嫩，再加上肉絲給予湯汁的鮮美，湯羹中它可是周太的最愛(ài)之一。 ?  【薺菜的功效與作用】 味甘，平，和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水腫，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月經(jīng)過(guò)多，目赤疼痛。 ?1、預(yù)防癌癥 薺薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預(yù)防胃癌和食管癌。 2、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng) 薺薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。 3、緩解夜盲癥 薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。 4、抗凝血 薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間。所以女性在生理期最好不要過(guò)量食用。 5、降血壓 薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。  |
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