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??? 香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，含有豐富的維生素、礦物質和蛋白質，營養價值非常高。香椿不僅營養豐富，而且具有很高的要用價值。中醫認為，香椿性涼味苦，入肺、胃、大腸經，具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲等功效。

??? 每年春季清明過后、谷雨前后，香椿嫩芽開始采摘上市，此時的香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，香味濃郁，可以做成各種各樣的菜肴，大受歡迎。

??? 但是，香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高于一般蔬菜，有生成致癌物的危險，如何有效避免？很簡單，沸水焯燙1分鐘即可有效去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。

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??? 新鮮香椿芽的季節性很強，一般谷雨過后就不能食用，很多人喜歡吃椿芽的人選擇腌制或速凍保存。香椿季過后市面上也會有腌制香椿芽出售，但是安全性和營養價值都不盡如意。自己腌制，不僅能保證安全衛生，而且如果方法得當，即使保存到來年仍然翠嫩鮮香，營養流失也會大大減少。

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??? 1、選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低，在腌制中產生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛采收的最嫩的香椿芽來腌制，當然價格也就略高一些嘍。

??? 2、最通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿芽的翠綠顏色。

??? 3、用粗鹽腌制。粗鹽沒有經過精細加工，保留了食鹽最原始的營養和風味，而且沒有各種添加劑，腌制食物不容易變質。如果買不到粗鹽，也要用無碘鹽腌制。

??? 4、腌制后要冷藏或冷凍。如果近期內吃完，冷藏即可；如果要長期保存，周年食用，就要冷凍。用鹽腌制后冷凍的椿芽，即使是吃到來年，仍然能保持顏色鮮綠、氣味芳香，而且營養流失也較少。

??? 5、如果要吃腌香椿芽，要腌制7天以上再食用，而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用。

??? 6、用小容器或小包裝袋保存，現吃現取。暫時吃不到的椿芽，盡量避免頻繁啟封。

??? 7、如果腌制時間長，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的鹽分。

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??? 每年我都會腌上一些香椿芽，每年幾乎都能吃到過春節。在寒冷的冬季里，來上一盤香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋，那也是很有春意的呢！

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??? 腌香椿芽

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??? 材料：

??? 嫩香椿芽，鹽

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??? 做法：

??? 1、新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質；

??? 2、清洗干凈；（我的超大水槽總能派上用場哈~）?

??? 3、水中加入少量食用鹽；

??? 4、大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻勻；

??? 5、待香椿芽全部變成綠色后，立即撈出，大約1分鐘左右；（避免過度焯燙，燙爛了就不脆了）

??? 6、立即充分過涼，并用涼水浸泡約10分鐘；

??? 7、撈出，擠干多余的水分；

??? 8、抖散葉片，放在擱架或瀝水籃中充分晾干；

??? 9、用合適的容器，鋪一層香椿芽撒一層鹽，在椿芽的莖部多撒一些，也可以稍微搓揉一下；

??? 10、鋪滿整個容器，最上面再撒一層鹽，這一層可以多撒一點兒。

??? 蓋上盒蓋，放進冰箱，或冷藏或冷凍。7天之后吃，冷藏即可；經年保存，要冷凍！