西湖牛肉羹--剩菜家常版_編織博客

2015-03-01 15:14 周太靚湯 查看博客原文

周太靚湯如果能成為心靈雞湯就好了，不用食材，隨便打幾個文字就能滋養心靈，還能脫胎換骨，改變人生，果然是神湯。 可惜，周太不是，還是乖乖上湯吧。 最近幾天，對于各種美食，相信誰都不會有太大興趣，包括周太自己，連下廚的動力都快要喪失殆盡了，面對滿滿的冰箱，就是不知道吃什么才好。 前幾天做的一道【西湖牛肉羹】，壓到今天才發，實在是賣相有些不入眼，只是覺得味道尚可，所以，不管三七二十一，也介紹給大家，主要是做法簡單，口感清爽，也符合節后的飲食需求。 食材中的牛肉則用了上次在酒店中吃不完的一道【牛氣沖天】打包回來的剩菜，也算物盡其用了。 【西湖牛肉羹】是一道杭州傳統菜，由于在湯中加了蛋白和生粉，湯水形如湖水，杭州以西湖著名，因此而得名。 傳統的西湖牛肉羹做的非常稀薄，在自家廚房里總好像不能太吝嗇食材，于是，就成了這般模樣。 這就是【牛氣沖天】，半個牛頭的肉，量太多，根本吃不完。 ? 只需把牛肉切成細丁即可。 【其他配料】：冬筍、香菇、豆腐、蛋清、水淀粉、麻油、生抽、香菜 ? 【做法】：極其簡單 1、將冬筍過水后切成細丁、香菇泡發清洗后切成細丁 2、嫩豆腐切成小塊 3、將牛肉丁、冬筍丁、豆腐、香菇丁倒入鍋中，加清水煮開 4、加少許生抽和鹽調味，按湯的量倒入適量的蛋清和水淀粉，不要太多，需要攪拌直到湯汁變得有些粘稠 5、最后淋上少許香油，撒香菜葉即可食用了，也可以撒一些白胡椒粉，按自己的喜好 ?【口感】：有股濃郁的牛肉香味，牛肉粒原本鹵過，比起普通的生牛肉更具風味，而且簡單，湯汁潤滑，香菜清香四溢，冬筍脆嫩，香菇鮮美，清淡而美味的一道家常靚湯。 傳統的西湖牛肉羹，這是周太在【外婆家】吃到的 ? ?周太不太喜歡喝醬油湯，所以并沒有放太多生抽，湯汁看上去白白的，料也更多了一些，口感當然還是很不錯的哦。