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對于【油面筋】，上海人是情有獨鐘的，也就是從小就習以為常的一樣食材，在屋里廂的廚房中可以做到千變萬化，最為出名的要數“無錫清水油面筋”，以色澤金黃，表面光滑，久煮不爛等特性而聞名全國，最常見的做法有“油面筋塞肉”、“炒素”、“燒湯”等等，那種潤滑性韌的口感獨特而奇妙，令人回味無窮，做法又極其簡單而家常，即便在這個食材相當豐富的年代里，作為一個上海人，時不時依然還會想到買一袋清水油面筋放在廚房中作為儲備。 周太也是如此，喜歡以油面筋入菜，除了耳熟能詳的“油面筋塞肉”等，今天又想要換一種做法，用鱈魚、蝦仁和鮮肉做成的三鮮餡料塞入小一號的油面筋中，煮成靚湯，佐以香菜，其香其味，想必不言而喻了，這道【鱈魚油面筋湯】，塞進去的鮮美，和大家一起來分享，滋味十分值得期待。
【鱈魚功效】：低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的營養食品。具有活血祛瘀、補血止血、治腳氣、斂瘡、清熱、消炎等功效。
【營養分析】：
1、 鱈魚含豐富蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素，營養豐富、肉味甘美； 2.、魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。 3、魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。所以，鱈魚又是寶寶的最佳食物。
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 【材料】：小號油面筋、鱈魚、蝦仁、豬肉、香菜、胡椒粉、魚露等
【做法】：
1、鱈魚去皮去骨
2、剁成魚碎備用，不用太碎，否則沒有質感，而魚皮魚骨清洗干凈后在鍋中用生姜和油煸炒一下，加黃酒，加清水熬湯備用
3、蝦仁剁成蝦碎，同樣不要太碎，豬肉餡用蔥姜酒腌制10分鐘
4、香菜梗切細，和鱈魚蝦蓉肉糜，加淀粉、魚露、胡椒粉調味，并一個方向攪拌均勻打成餡料
5、買小油面筋，普通的太大，餡料放得少燒湯后會癟不好看，餡料放得太多不適合做湯。
6、將餡料塞到油面筋中
7、將填滿餡料的油面筋放到魚骨魚皮熬成的湯中，（如果喜歡湯汁更清的，可以將魚骨魚皮過濾掉），煮開后小火煮10分鐘，加鹽調味
8、撒入香菜葉，即可食用了 ?
 【口感】：魚骨魚皮熬成的魚湯十分鮮美，成就一個好的湯底就是成功的一半，而餡料又是極其鮮美的，豬肉可增加餡料的質感，鱈魚肉質嫩滑，蝦仁碎吃口Q彈，十分豐富的口感，在油面筋包裹中包含湯汁，油面筋吃起來也是順滑爽口，又有一定的韌性，很美味的一道靚湯。
 2、如何挑選鱈魚：新鮮鱈魚的魚肉略帶粉紅色，冰凍鱈魚的肉則為白色。魚身較為圓潤，肉質有彈性的比較好。 3、鱈魚的儲存方法：可以在鱈魚的表面抹上鹽，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍保存，這樣保存時間比較長。 ?
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