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寧波人家最歡喜雪菜燒黃魚，口味偏咸，但鮮得來是【打耳光也不肯放】。 在上海還真有一家叫【寧波人家】的飯店，非常正宗的寧波口味，只是好久沒有光顧了。前幾天突然想換換口味，吃點寧波味道，于是就做了這道【咸菜黃魚】，今天和大家一起分享，請務必帶好眉筆，眉毛掉光了周太不負責任的哦。   黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。中醫認為，黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛有良好療效。（網絡資料） ? 【材料】：黃魚、雪菜、蒜頭、生姜、干辣椒（周太重口味，沒辦法） 【做法】： 1、這兩條黃魚有些大，周太不喜歡魚頭，就直接去掉了，招待客人的話，最好留著哈 2、魚清洗干凈后瀝干水份，最好用擦干 3、鍋內倒油，加生姜片爆香，煎黃魚，（這次周太心急，魚沒煎好，請直接忽視哈），最好是煎到兩面金黃色 4、加料酒 5、加蒜頭、干辣椒、清水、生抽、白糖，煮開，小火煮10分鐘 6、咸菜最好先浸泡，去掉多余的鹽分，再瀝干切細 7、倒入咸菜，煮開后收汁，調味后即可，最好不要再加鹽，咸菜有一定的咸度了。 8、也可以用這些食材加多水做成【咸菜大湯黃魚】，不用生抽，非常鮮美哦。 ?  【口感】：一個字：鮮，黃魚呈現蒜瓣狀的魚肉，一般有這種品質的魚，吃起來都非常鮮美，而且魚刺少，咸菜在黃魚汁中煮后，可以想象一下有多鮮美，還帶有一些微辣的感覺。雪菜也是提鮮和入味的好食材，只是腌制食品不宜多吃，但經不住【好吃】兩個字，周太又把健康放一邊了。  ?  沒有頭，但被雪菜覆蓋后，感覺還是很完整的兩條魚哈。 “雪菜+黃魚”是最最經典的黃金組合，咸鮮、味美，真是“打耳光也不肯放”的美食。 【注意】：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。 ?  鮮啊，眉毛掉一地。 ? |
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