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一直想做一道重口味點(diǎn)的菜，三文魚(yú)還有不少等待處理，做過(guò)一次咖喱三文魚(yú)炒飯，自以為還不錯(cuò)，好友老頌說(shuō)，不如做成沸騰魚(yú)吧，果然是重口味的，真是個(gè)好主意，說(shuō)干就干，如果不好吃，周太我一個(gè)人包了。 最后，還是加了點(diǎn)豆腐進(jìn)去，做成麻辣口味的【豆花三文魚(yú)】，周太實(shí)在是無(wú)意和三文魚(yú)較勁，只是好奇心作祟，就想試試，這一向生吃的三文魚(yú)如果被周太做成川味到底會(huì)如何呢？  做好的成品，周太是最喜歡這種麻辣口味的，看上去比較重油，所以，暫且把健康兩個(gè)字放在一邊，好在食材和搭配都是比較健康的，功過(guò)相抵，這道菜就純屬滿足口欲了。真會(huì)替自己開(kāi)脫哈，不得不佩服了。 ? 三文魚(yú)口感上和傳統(tǒng)的豆花魚(yú)完全不同，豆花魚(yú)通常用草魚(yú)等河魚(yú)，而用三文魚(yú)做的聞所未聞，川菜大師看到后估計(jì)要扔把湯勺過(guò)來(lái)，嘿嘿。草魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，突出的是鮮和嫩，而三文魚(yú)一經(jīng)煮熟后，肉質(zhì)便有些硬了，但是，喜歡魚(yú)肉有嚼勁的肯定會(huì)喜歡。  抱著試試看的心態(tài)，準(zhǔn)備食材：三文魚(yú)、蒜頭、姜、干辣椒、郫縣豆瓣醬、香菜、花椒、豆腐、植物油 【三文魚(yú)預(yù)處理】：三文魚(yú)清洗瀝干后切片，加淀粉、料酒、胡椒粉、雞蛋清混合腌制10分鐘 ? 重復(fù)一下有關(guān)三文魚(yú)的知識(shí)：三文魚(yú)中的歐米伽3脂肪酸含量極高，有助于老年黃斑變性患者保護(hù)視力。不過(guò)其中的鈉含量較高，85克即可提供每日鈉需求量的20%。注意：高血壓患者不宜過(guò)量食用。 ? 【做法】： 1、鍋內(nèi)倒少許油，將生姜、蒜頭干辣椒爆香，倒入豆瓣醬翻炒 2、倒入高湯或清水，煮開(kāi) 3、將腌制的三文魚(yú)片倒入湯中，煮開(kāi)后調(diào)味即可 4、內(nèi)酯豆腐切片，在微波爐中轉(zhuǎn)3分鐘，去掉多余的水分，墊在容器底部 5、將魚(yú)肉撈在豆腐之上，舀入魚(yú)湯，撒上香菜葉 6、另起鍋，花椒在油中爆香，趁熱澆在魚(yú)上即可食用了。 【口感】：麻、辣、鮮、香，豆腐嫩滑，三文魚(yú)則是第一次嘗試麻辣口味，吃起來(lái)有些Q，鮮香，嫩則談不上了，即便掛漿也無(wú)濟(jì)于事，但吃口還不錯(cuò)，突出的是鮮和香，濃郁的麻、椒味下，神馬都是浮云。  魚(yú)和豆腐，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)一直是最佳拍檔，因?yàn)閱纬远垢瘯?huì)缺少人體所必需的氨基酸--蛋氨酸，需要和肉類食物搭配一起食用，才能提高豆腐中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的利用率，其中，和魚(yú)肉的搭配最為營(yíng)養(yǎng)和健康。并適合各個(gè)年齡的健康人士食用。 ? 【三文魚(yú)】具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。三文魚(yú)除了是高蛋白、低熱量的健康食品外，還含有多種維生素以及鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質(zhì)，并且含有豐富的不飽和脂肪酸。在所有魚(yú)類中，三文魚(yú)所含的omega—3不飽和脂肪酸最多（每100克三文魚(yú)約含27克），營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證明，omega—3不飽和脂肪酸能有效地降低高血壓和心臟病的發(fā)病率，還對(duì)關(guān)節(jié)炎、乳腺癌等慢性病有益處，對(duì)胎兒和兒童的生長(zhǎng)發(fā)育有促進(jìn)作用。 中醫(yī)理論認(rèn)為，其肉有補(bǔ)虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水腫、消化不良等癥。  和周太一樣無(wú)辣不歡的，可以試試這道豆花三文魚(yú)哦，和傳統(tǒng)的魚(yú)肉口感完全不同，但味道絕對(duì)不會(huì)讓人失望，恩，從此就收藏在周太靚湯中了。 ? |
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