咖啡文化

孔子曰：溫故而知新，咖啡君最近有點小忙，所以給大家分享一下往期這篇干貨文章，可以為師矣~

咖啡品鑒也是一門值得研究的學問。怎樣才能分辨出咖啡的種種香氣和口感特征呢？為了解決這個問題，【咖啡文化】為大家提供了一個由美國咖啡特別聯盟制定的咖啡香氣和口感輪盤。

你喜歡喝咖啡嗎？你是否試過，在喝到一款特別出色的咖啡時，卻苦于不知道怎么描述它的種種特征？其實，很多人都遇到過這樣的問題。

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在咖啡業，學會如何品鑒和傳達咖啡的各種特征是非常重要的。從鑒別生咖啡豆和烘烤咖啡豆，再到推廣咖啡豆，都需要了解一些關于咖啡的專業描述術語。正是為了普及咖啡鑒賞方面的知識，美國咖啡特別聯盟（Specialty Coffee Association of America，SCAA）專門制作了一個咖啡香氣&口感輪盤，幫助大家了解咖啡的兩大基本特性：香氣和口感。

這個輪盤可以幫助專業咖啡品鑒師更系統地描述和談論咖啡的香氣和口感風格。它雖然不是一份詳盡具體的說明書，但可以切實有效地幫助我們從大體上認識咖啡的香氣和口感。對咖啡愛好者來說，它就像是一本袖珍型的咖啡“詞典”，里面濃縮了關于咖啡的關鍵性知識。所以，下次你在喝咖啡的時候，如果一時不知道如何描述它的特點，可以把這個輪盤拿出來參考一下。

咖啡品鑒的基礎

經驗豐富的咖啡品鑒師在盲品咖啡時，會遵循一套嚴格的做法。他們在品咖啡的時候，會有意讓嘴唇發出嘖嘖的聲音，并會讓咖啡在舌頭表面和口腔里打幾個旋。這樣他們就可以充分地感受到咖啡的香氣和口感，完美發揮了嗅覺和味覺的作用。

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對大多數人來說，我們的嗅覺和味覺都是不可分離的。如果沒有嗅覺的幫助，味覺的發揮就會大打折扣。舌頭可以感知到四種基本味道：甜、酸、咸和苦。我們所感受到的香氣和風味大多來源于嗅覺。

下面我們來追隨一下咖啡專家的引導，讓自己的嗅覺和味覺充分施展開來，并讓舌頭仔細感知咖啡的味道和質感。

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拿一杯咖啡，深深聞一下它的香氣，然后喝上一口，接下來就該輪到舌頭“大展身手”了。在咖啡的各個方面當中，口感是最難描述的。關于咖啡的口感，有很多形形色色的描述，下面我們來看看關于咖啡口感的幾個重要術語：

（1）苦：由舌頭后部感知的一種味道，跟黑巧克力的苦味差不多；

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（2）清爽：用來形容帶有令人愉悅的酸味的咖啡，經常被描述為“活潑”；

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（3）像黃油一樣：一種甜而濃郁的風味和口感；

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（4）清新：帶有某種獨特口感的優質咖啡，沒有風味上的瑕疵；

（5）清脆：帶有清爽酸味的優質咖啡；

（6）果味的：帶有漿果或者類似于熱帶水果的香氣或口感的咖啡；

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（7）柔和：酸度低，口感溫和的咖啡；

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（8）甜：一種令人愉悅的風味和口感。

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（9）刺激：一種令人愉悅的，在舌頭上縈繞不絕的酸味。

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（10）酒味：一種類似于紅葡萄酒的味道或者接近于果味的味道。

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愛咖啡，讓咖啡成為一種生活方式才是我們的共同理想，想想還有些小雞凍呢。?大咖們，[咖啡文化]歡迎你哦！想點贊的話，就把[咖啡文化]分享給更多朋友吧。

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