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周太是個徹底的偽唯物主義，形而上、形而下，凡是自己覺得好的，便會站在哪一端，時常階段性地被左右著，所以，有空便會去靜安寺的人道面館吃碗素面，因常常階段性地認為，人是需要通過自身的修行才可以避免一些極端的思維，不僅僅是精神層面，連味覺也是如此。 今年的冬至恰逢初一，燒香的，做法事的把靜安寺擠得是人滿為患，中午想吃碗素面更是要排長隊。大概生意太好，價格也從原先的15元一路漲到20元，不過，性價比還是蠻高的，因為澆頭的料很足，符合周太的吃面習慣。 吃完后意猶未盡，回家后如法炮制，這碗【素面】，就和大家一起分享，不如來一次味覺上的修行吧。  素面不等于素顏，其實寺廟中的很多齋菜在用料上都經過精心配比的，蛋白質、維生素、脂肪一樣都不能少，熱量、健康因素無不考量周到，看周太這碗素面的料也很豐富吧？ ? 【澆頭食材】：胡蘿卜、腐竹、香菇、筍、木耳、格式菌菇、油面筋 【做法】： 1、將所有食材清理后，切片或處理成適合大小備用，油面筋掰開備用 2、鍋內倒橄欖油，將食材（除油面筋）倒入進行翻炒 3、加適量素蠔油、生抽、清水，煮開后小火，倒入油面筋 4、中小火7分鐘左右，最后調味，可以偏咸一些，因為要吃面，倒適量芝麻油（也可以不加）即可 ? 素面的澆頭很重要，因為不同于其他面，有高湯做底，好不好吃，就在于澆頭了。 ?  【素面】 1、上海青清洗后取菜心，在鹽開水中炒熟，可以加少量植物油防止變色，撈起備用 2、面條煮熟后撈起，盛入碗中，如果有素高湯那是最好，沒有就加些白開水 3、將菜心置于面條上，再舀上澆頭，就可以享用了。 4、喜歡醋的可加醋，喜歡辣的可加辣油，不過，周太還是喜歡原汁原味清湯素面，更符合修行的意圖  【口感】：關鍵在于這個澆頭，素蠔油的加入可以增加食材的鮮咸度，腐竹、筍、菌菇等都是上好的素材，油面筋吃口香滑，鮮美是這道面的特征，清淡而平靜的口感，而上海青在這個季節，十分酥甜。 ? 面條煮完后在冷水中清洗一下，可以增加面條的清爽和韌性，吃起來更香。 ?  這是周太在靜安寺吃到的齋面（手機拍），用料和口感基本一致 ?  靜安寺內幾張小圖（手機拍攝） ? 這個銀杏的葉子依然金黃，和靜安寺的金碧輝煌相映成輝 ?  香客，人山人海 ? |
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