【腐竹】是一種大豆制品，無論南北都是極其家常的，但也是最喜聞樂見的食材之一，腐竹是由大豆磨漿燒煮后，凝結干制而成的豆制品，雖然只是薄薄的一層“豆皮”，但濃縮了大豆的精華部分，營養價值在下文中會詳細介紹到。

吃素的朋友日常飲食中更需要補充優質蛋白質，腐竹就是一個很好的食物來源，老人家多吃腐竹可以補腦預防老年癡呆，以及其他心血管問題。

而對于普通人群，進入冬季后，葷腥菜吃的相對較多，飲食上也需要補充一些清淡健康的小菜，調節油膩的口感，比如，今天周太要和大家一起分享的這道【菠菜拌腐竹】，簡單好做，口感也鮮美，不失為一道家常快手健康菜。

【腐竹的功效】：含有磷脂，能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高脂血癥、動脈硬化的效果。

【菠菜的營養價值】：
含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。

【食材】：菠菜、腐竹、調味汁、芝麻、香油（或花椒油）

【做法】：

1、菠菜清洗干凈，鹽水中加少許植物油焯熟，可以保證其鮮亮色澤，但不要太熟，口感不好。另外焯水的主要目的需要去除菠菜含有的草酸，草酸極溶于水，草酸對人體主要是降低鈣的吸收，而且會形成絡合物，容易形成結石。

2、腐竹用涼水浸泡到軟，切段后也在開水中焯水撈起瀝干

3、菠菜、腐竹加香油（或花椒油）、芝麻、調味汁（主要成分是生抽），拌勻后撒熟芝麻即可

【口感】：清淡鮮美，腐竹有些韌性，有股特有的豆香，菠菜清甜，是非常簡單而家常的小菜，但非常健康，為家人的健康，多吃點青菜、豆制品。

【腐竹的營養】：

1、腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高。
2、腐竹中谷氨酸含量較高，具有良好的健腦作用，能預防老年癡呆癥的發生。
3、腐竹中含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高脂血癥、動脈硬化的效果。
4、腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗潰瘍等作用。

【注意事項】：腐竹雖然營養價值高，但諸如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病、痛風患者等人群也應慎食。