紅燒油面筋塞肉--從小吃到大的家常菜_編織博客

2014-12-16 16:03 周太靚湯 查看博客原文

對(duì)于【油面筋】，在上海人眼里最為司空見(jiàn)慣，從小吃到大，更是情有獨(dú)鐘的一種美食，上海人在屋里廂的廚房中可以把油面筋做到千變?nèi)f化，最為出名的要數(shù)“無(wú)錫清水油面筋”，以色澤金黃，表面光滑，久煮不爛等特性而聞名全國(guó)，最常見(jiàn)的做法有“油面筋塞肉”、“炒素”、“燒湯”等等，那種潤(rùn)滑性韌的口感獨(dú)特而奇妙，令人回味無(wú)窮，做法又極其簡(jiǎn)單而家常，即便在這個(gè)食材相當(dāng)豐富的年代里，作為一個(gè)上海人，時(shí)不時(shí)依然還會(huì)想到買(mǎi)一袋清水油面筋放在廚房中作為儲(chǔ)備。 【紅燒油面筋塞肉】，周太想和大家一起分享這道從小吃到大的食物，無(wú)論身處何方，總會(huì)想起這道再平常不過(guò)的家常菜，是家人給予濃濃的親情，凝聚著兒時(shí)美好的回憶，也將是繼承給下一代人永遠(yuǎn)不變的口味：【家的溫暖】。 油面筋有股特有的香味，聞起來(lái)香，吃起來(lái)更香，久煮不爛，回味無(wú)窮。餡料則可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)節(jié)，純?nèi)怵W的、菜肉的，純素菜的，總之，想塞什么都可以，只要是自己喜歡的，油面筋的好處就是具有包容性，有一種海納百川的氣度。 ? 【食材】：油面筋、蝦仁、薺菜、豬肉餡、蔥姜、料酒、胡椒粉、生抽等等 【做法】： 1、薺菜開(kāi)水汆燙后撈出后瀝干，切細(xì)備用 2、蝦仁去腸子清洗后切細(xì) 3、蔥姜切細(xì) 記得小時(shí)候過(guò)年時(shí)，家里也會(huì)做一盤(pán)油面筋塞肉，比起獅子頭，做起來(lái)更方便，成型也好看，寓意團(tuán)圓完美，色澤金黃，希望日子越過(guò)越紅火。 ? 4、豬肉、蝦仁、薺菜，加蔥姜末、料酒、胡椒粉、生抽、少許淀粉（或蛋清）攪拌，調(diào)味后混合均勻 5、將攪拌好的餡料塞入油面筋中 6、油面筋加水、少量生抽煮開(kāi)后小火慢煮，直到里面的餡料完全熟透 ?“用手指在油面筋上鉆個(gè)小孔，手指順勢(shì)伸進(jìn)油面筋內(nèi)部，左右轉(zhuǎn)動(dòng)一下，將油面筋內(nèi)部的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)弄碎，為塞肉餡騰出空間。注意，這個(gè)過(guò)程中不能將面筋弄破碎。然后將肉餡通過(guò)小孔一點(diǎn)點(diǎn)塞入油面筋里，塞足，填滿至油面筋成實(shí)心球狀。”這段文字由好友老頌執(zhí)筆，知道周太偷懶，幫忙寫(xiě)了如何將肉更好地塞到油面筋中，十分感激。 【口感】：薺菜鮮香，是大家熟知的口味，混合蝦仁、豬肉餡中，則相互提升鮮美度，油面筋經(jīng)過(guò)湯汁煮后口感上多汁而鮮美，面筋油炸后的韌性和香味是很多人的喜好，周太不太喜歡純?nèi)怵W的，加點(diǎn)蔬菜口感會(huì)感覺(jué)多汁，特別是薺菜，有股特有的野菜清香氣息，更加讓人懷舊，就是濃郁的家的味道。 ? 【薺菜的功效與作用】 味甘，平，和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水腫，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月經(jīng)過(guò)多，目赤疼痛。 1、預(yù)防癌癥 薺薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預(yù)防胃癌和食管癌。 2、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng) 薺薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。 3、緩解夜盲癥 薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。 4、抗凝血 薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間。所以女性在生理期最好不要過(guò)量食用。 5、降血壓 薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。 ? 這就是家的味道。 ?