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【韭黃】也稱“韭芽”，俗稱“韭菜白”，是韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長(zhǎng)，因無陽光供給，不能產(chǎn)生光合作用，合成葉綠素，就會(huì)變成黃色，稱之為“韭黃”，因色澤嫩黃，口感比韭菜要鮮嫩，而辛辣味比韭菜小很多，是很多人非常喜愛的食材。

韭黃具有驅(qū)寒散瘀，增強(qiáng)體力作用，并能增進(jìn)食欲，并具有健胃、提神、止汗固澀、補(bǔ)腎助陽、固精等功效，十分適合冬天食用。

韭黃的吃法有很多，上海人喜歡包春卷，也可以加點(diǎn)肉絲清炒，趁人吃，真的十分鮮美。

今天，周太要和大家分享的是用上海的本幫食材【肉皮】和韭黃來炒一盤清爽鮮香的【韭黃炒肉皮】，色澤金黃，在周太眼里，看上去比土豪金漂亮多了，而味道么，想起現(xiàn)下十分流行的一種說法，周太就此篡改一下：”所謂真美味，就是這么任（韌）性哈”。

【韭黃的功效與作用】：

韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經(jīng)。有溫中開胃、行氣活血、補(bǔ)腎助陽、散瘀的功效。韭菜葉味甘、辛、咸，性溫，入肝、胃、腎經(jīng)。溫中行氣，散瘀解毒。韭菜種子味辛、咸、性溫，入肝、腎經(jīng)。補(bǔ)肝腎，暖腰膝，壯陽固精。全韭可補(bǔ)腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血，止汗固澀，干呃逆。食療還可以起到主治陽痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經(jīng)閉、白帶異常、腰膝隱痛和產(chǎn)后出血等病癥。