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最近為雜事有些忙，過兩天又要出門，下廚房的節(jié)奏是越來越慢，出菜的頻率自然也就降低了不少，周太有些自責。入冬之后，家里的餐桌上需要多一些雞鴨魚肉來給家人補充熱量，周太正發(fā)愁做些什么才好，突然想到前些時候去古鎮(zhèn)邵家樓買來的咸鵝還在冷凍箱里躺著，趕快取出來做一道下飯小菜，用到天目山的筍尖干一起蒸食，簡單又好味，一樣是古鎮(zhèn)美食，一樣是山間精靈，來到周太家，成就這道【咸鵝腿筍干蒸】，感受最淳樸的簡單，更是擋不住的農(nóng)家風味，和大家一起分享。  咸鵝只取腿部，肉多，好吃 ? 咸鵝是周太在古鎮(zhèn)邵家樓購買到的，周太做過鹽水鴨腿，做法類似，下面會有介紹。  鮮香誘人，筍干更是美味 ? 【材料】：咸鵝腿、天目山筍干、生姜、料酒、生抽 【做法】： 1、筍干先隔夜浸泡，如有洗米水更佳，完全泡發(fā)后清洗干凈，切段備用 2、咸鵝腿清洗干凈，周太喜歡先用生姜開水中焯水，去掉雜質(zhì)以及多余的鹽分 3、筍干墊底，可加少許生抽，將清洗干凈的咸鵝腿放在筍干上面，這樣筍干就可以吸附更多鵝的美味和油脂 4、加料酒后上鍋蒸大約45分鐘左右，用筷子輕戳鵝腿試試是否能夠輕易進入，來判斷是否蒸熟 5、不用其他調(diào)味，開吃吧  【口感】：咸鵝的風味就是肉質(zhì)鮮香、緊密，肉質(zhì)有彈性，有花椒鹽的風味，而最好吃的其實是筍干，這種天目山的筍干吃口鮮嫩，沒有纖維感，充分吸附了咸鵝長時間清蒸時流下的油脂和風味，這種葷素搭配的美妙，筍干最能體現(xiàn)其完美。 ? 這種咸鵝其實完全可以在自己家里腌制，只是鮮活的鵝不常見，可以參照周太腌制鴨腿的辦法來進行。  周太就再介紹一下【鴨腿的腌制方法】，鵝也類似。 1、先用四川的漢源花椒和粗鹽一起在鍋內(nèi)炒香 2、將花椒鹽趁熱抹在洗凈的鴨腿表面，基本覆蓋就可以，不要太咸 3、放入瓦罐內(nèi)，最好不要放在金屬器皿內(nèi)，拌入幾片生姜，并倒入少許黃酒或白酒拌勻放置 4、需要2天左右，期間要上下翻動幾次，使之均勻入味 5、如果想要肉質(zhì)緊實，上面可壓重物。 ? 再現(xiàn)農(nóng)家風味 ? |
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