??????? 東北的鮮族人多，朝鮮冷面館隨處可見，以前在老家上班時，到了夏天沒有胃口時，就會在中午與同事一起去單位旁邊的朝鮮冷面館花上幾塊錢要一碗朝鮮冷面吃，湯汁酸甜適口，冷面筋道清爽，想想都流口水。在老家的市場也可以隨時買到干制的冷面，買上一些，回家自己調上料汁，再煮些冷面，在家也可以吃到美味的朝鮮冷面。

?????? 去年夏天回老家，同學請我去位于中央大街的一個韓式料理吃飯，點了一碗朝鮮冷面，上來之后讓我非常失望，價格很貴不說，那湯味又咸又辣，面吃起來也象嚼塑料一樣，還點了其它幾個韓式小菜也是又咸又辣，真不知這個飯館是怎么開下來的。

??????? 到廣州七年了，還從沒在廣州吃過朝鮮冷面，偶爾在超市看到有賣生冷面的也是一小點就貴得很，徹底打消了我夏天吃冷面的念頭，可是人饞就有饞的好處，這幾天去別人的博客看，總看到別人在做朝鮮冷面，又把我心底的小饞蟲給勾起來了，現在的天氣這么熱，要是能吃上碗冰涼清爽的冷面該多好啊，買不到冷面用什么代替呢，朝鮮冷面是用白面、蕎麥粉和淀粉加工而成的，普通的中式切面不夠爽滑，用蕎麥面條替代應該可以，可家里沒有準備，突然想起家里還有一包新買的江西干制米粉，對了，米粉煮好后非常筋道爽滑，跟朝鮮冷面有點相似，用它來做朝鮮冷面應該味道會不錯，說干就干，家里有前天做的泡菜、鹵的牛肉，鹵牛肉的湯當時也被我給分裝在保鮮袋里凍了起來，這回正好可以用牛肉湯調冷面的汁。于是，晚上我們仨人兒就吃上了清涼的冷面啦，吃面喝湯，在這炎炎夏日非常痛快。

??????? 調冷面的料汁很重要，調時的味道要稍重些，這樣放上煮好的面才會剛好，因為面本身沒有味道，要吸一部分湯汁的味道。

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材料：（三人份）

江西米粉適量，鹵牛肉一塊，雞蛋三個，泡菜適量，脆蘋果或梨半個，青瓜半條，蒜4瓣，姜一小塊，韓式辣醬。

冷面汁調料：牛肉湯，純凈水適量，味極鮮醬油，鹽，糖，醋，魚露幾滴。

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1.冷面的湯汁：

?????? 牛肉湯用紗布濾掉渣滓得到清湯，加適量純凈水（湯水一共約3碗的量），調入少許味極鮮醬油，加入鹽、糖和醋（糖和醋的比例約為2比1）、魚露攪拌均勻，得到的湯汁是咸鮮回味酸甜，將湯汁蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室里冰鎮。

2.江西米粉先用清水浸泡1-2個小時，這樣可以縮短煮粉的時間；

3.牛肉切薄片，蘋果或梨去核切片，青瓜切片，蒜切蓉，姜切細絲備用；

4.煮三個雞蛋備用；

5.鍋注水燒開，下入米粉煮熟，煮的過程中要不斷用筷子插到鍋底轉一下，以防沾鍋，將煮熟的米粉撈出反復過冷水，瀝干，分裝入碗中；

6.在碗中分別擺入牛肉、蘋果、青瓜、泡菜、雞蛋、蒜蓉、姜絲，最后倒入在冰箱里冰鎮過的湯汁即可，喜歡吃辣可放一勺韓式辣醬。

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1.沒有牛肉湯可直接用純凈水加其余調料調成酸甜的清湯；

2.冷面不怕冷，吃時還可以在碗中放幾個冰塊以增加冰涼的口感，但我不喜歡吃太涼的食物，所以覺得在冰箱里鎮過的湯就剛好；

3.配菜里還可以放上一片西紅柿，因家里沒有我就沒放，泡菜是一定不能少的，吃時還可以根據自己的口味放上點韓式辣醬，我家里都不能吃辣所以沒放。

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