“鱸魚，生松江，尤宜膾，清白松軟，又不腥，在諸魚之上。”

據(jù)說古人對于鱸魚的癡迷程度不亞于當(dāng)下的追星一族，由于古代沒有人工飼養(yǎng)魚類的經(jīng)驗(yàn)，要吃鱸魚，必須等到每年的秋天，更不惜重金爭相競購，竟然還有人為了想吃鱸魚罷官回鄉(xiāng)，這就是著名“莼鱸之思”、“秋風(fēng)思鱸”、“莼羹鱸膾”的典故了。

鱸魚中的極品當(dāng)稱：【四腮鱸魚】，但野生的早已絕跡，經(jīng)科學(xué)家們的人工繁殖和培育，終于重出江湖，但由于養(yǎng)殖難度高，成活率極低，想要品嘗正宗的四腮鱸魚恐怕不是一般人可以奢望的。

但普通鱸魚還是很容易進(jìn)到百姓餐桌上來，價格也非常親民。

比如今天的這一道【清蒸鱸魚】，就是粵菜中鮮美鱸魚的典范，簡單容易，只要食材新鮮，精確掌握好火候，所有人都可以成為這道菜的烹飪專家哦。

等周太把訣竅告訴你。

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先了解一下鱸魚的營養(yǎng)價值和功效：

1、鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素；具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用；

2、鱸魚還可治胎動不安、產(chǎn)生少乳等癥，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補(bǔ)身、又不會造成營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖的營養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品；

3、鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補(bǔ)充。

【配料】：鱸魚一條500-600g（不要太大），蔥、姜、紅辣椒、黃酒、雨露或生抽、花椒油、鹽、糖

【做法】：

1、新鮮鱸魚清理干凈，一定要活魚，否則肉質(zhì)沒有彈性，蔥姜辣椒切成細(xì)絲

2、鱸魚肚子上切幾刀花刀，用黃酒抹魚身，肚子里放姜絲

3、關(guān)鍵步驟一定要記住：一定要等蒸鍋內(nèi)水開后再把魚放進(jìn)去蒸，600g的魚蒸6分鐘，關(guān)火后再等2分鐘開蓋，這就是蒸魚的竅門，一定要掐好秒表。所以魚不要買太大或太小，太大不容易蒸透，骨頭部位會生，太小的則容易變老。

4、倒去盤中的蒸魚水，在魚的身上鋪滿蔥姜紅辣椒絲備用

5、花椒油、雨露或生抽、鹽、糖、加適量開水調(diào)醬汁，將燒開的醬汁淋在魚身上即可。?

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【口味】：周太喜歡用花椒在油里爆香，產(chǎn)生很濃重的花椒香味，蔥姜辣椒絲被滾開的醬汁淋上后，產(chǎn)生各自的特有辛香氣息，可以完全去除魚腥，吃的時候可以把蔥姜辣椒絲撥到湯汁中，充分浸泡，魚肉再進(jìn)行蘸了吃，更加入味。

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觀察魚的眼睛變白并明顯突出，用筷子夾魚肉時成一塊塊，并富有彈性，就可以證明是活魚，按這兩點(diǎn)，以后在飯店里吃魚，就騙不到你啦。

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魚肉用筷子夾起來應(yīng)該是一片片，雪白色的，吃口非常有彈性，魚肉不能粘在骨頭上，否則就太嫩了。