現在（6月份）的天氣潮濕，悶熱，正是做豆板醬的好時候，每年這個時候我都要做幾斤，可以吃上一年，不管直接過飯還是做菜，營養豐富，味道相當鮮美，而且吃得放心，下面我教你怎么做。

原料：二斤黃豆，一斤面粉，六斤辣椒，四兩鹽，四兩糖，一兩白酒

第一步 做醬胚

1、二斤黃豆用水泡漲，煮熟。

2、煮熟后黃豆撈出，涼后拌上一斤面粉

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3、放在一個竹匾里，下在要架起來，使空氣流通，我是放在一張翻過來的方凳的四只腳上，讓其長毛（不能放在太陽下）

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4、開始長出來的是白毛，豆子全部是粘在一起的，慢慢的會變成黃毛，綠毛，這時的豆子會變干。

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5、變干后的豆子用手搓開，此時如果有太陽就可以去曬干。

6、曬干后把籃子使勁來回搖幾下，象篩子一樣把那些浮在上面的臟東西都從底部抖出去，曬干后的豆子大小和原來的干黃豆差不多大，這就是醬胚，放入冰箱冷藏室，什么時候做醬、分幾次做，還是一次性做都可以。

第二步 做醬

二斤黃豆的醬胚，放六斤辣椒，四兩鹽，四兩糖，一兩白酒

?1、辣椒洗凈晾干，不能帶有生水，家人不喜歡吃辣，所以我買的不是不辣的辣椒，喜歡辣的可以放那種尖的小辣椒。

2、辣椒切碎和醬胚、鹽，糖，白酒拌勻。

3、找個容器放入，我是一個小壇子，沒有壇子用瓶子也可以，口上蒙張保鮮膜蓋上蓋子密封，放在陰涼處，一個月后開蓋就可以食用了

這是我去年做的，以前放這種辣椒做起來很好的，去年的辣椒表面的那層皮有點厚，不喜歡辣椒的可以做純的豆板醬，只要把辣椒換成冷開水就行，水燒開后一定要冷透。取用時，要用干凈的勺，不能沾有生水，這樣放上一年也不會壞。

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