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孟子曰：“富貴不能淫，貧賤不能移，威武不能屈”，說的是做人的氣節。 人生百態，際遇此一時也彼一時，人性更是瞬息萬變，大家都在說，這個世界已經道德淪喪，價值觀、榮辱觀早已不倫不類，周太是個傳統的人，見周遭形色日漸變異，唯有暗自嘆息，這個社會到底是怎么了？ 那就好好維持自己做人的氣節。 今天的這道【蒜香串蒸竹節蝦】，之前周太做過微波爐版的大明蝦，味道自然不容分說，只是加熱后大蝦會任意變形，擺盤上就差了很多，色、香、味、形，都是做菜的根本，更何況這是個“看臉的時代”？ 于是，周太就用竹簽來維持竹節蝦的形狀，即便只是道菜，也要挺拔，威武不能屈，這也許就是蝦的氣節吧？有些牽強附會，只為博君一笑。 和大家一起分享。
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 竹節蝦的肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，并含有多種維生素及人體必需的微量元素，是高蛋白營養水產品，被廣泛用于各種菜肴的制作。 適合多種烹飪方法：比如干燒、紅燒、煎炸、燒烤等等，因其肉質鮮美，都是上乘的美味佳肴。  【適宜人群】： 一般人群都可使用，特別適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；適合孕婦和心血管病患者食用；適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳瘙弱無力之人食用。 【食療作用】： 中醫認為，海水蝦性溫濕、味甘咸，入腎、脾經； 蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效； 適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。  【材料】：竹節蝦、龍口粉絲、蒜蓉、剁椒、豆豉、花椒油、魚露、黃酒、糖
【做法】：
1、竹節蝦清洗去腸瀝干，用黃酒、胡椒粉腌制5分鐘
2、為了防止蒸后變形，可用竹簽一個個串好，可以保證在蒸的過程中不會彎曲
3、龍口粉絲在溫水中浸泡10分鐘，清洗后撈起，瀝干水分，墊在盤底，淋少許魚露，拌勻
4、將竹節蝦平鋪在粉絲上，均勻淋上少許魚露，不要太多，魚露鹽分很高
5、準備蒜蓉、剁椒（也可以用新鮮紅辣椒）、老干媽豆豉 6、先將蒜蓉在油中煸炒出香，倒入剁椒和豆豉，繼續煸炒，直到蒜蓉微黃即可 7、將炒好的蒜蓉豆豉剁椒均勻鋪在蝦的表面，撒少許白糖，淋上花椒油 8、用保鮮膜蓋好，防止冷凝水流入影響口感，隔水清蒸30分鐘左右 9、撒蔥花后即可食用了  【口感】：由于蒜蓉經過煸炒，有股特別的香味，和直接用生蒜蓉清蒸有很大的區別，大家可以比較一下。竹節蝦的口感自然是鮮嫩美味，融合了蒜蓉、豆豉、剁椒、魚露、花椒油的多重滋味后，用“五味雜陳”這個詞也不為過，其實周太最喜歡吃墊底的粉絲，充分吸收了竹節蝦的鮮、調味料經過蒸制后，風味集中流向盤底，剛好被粉絲完全吸附，粉絲的味道簡直就是這道菜的精華所在。 ?
 【了解一下蝦的營養價值和功效】： 蝦：含有高蛋白質，豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質和魚一樣松軟，易消化，老少皆宜的營養佳品，對身體虛弱以及病后需要調養的人也是極好的食物。主要體現在以下幾點： 1、鎂對心臟活動具有重要的調節擢用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。蝦中含有豐富的鎂，經常食用可以補充鎂的不足。 2、蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。 3、蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。 4、蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸癥。尤其值得一提的是，老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處。蝦子（蝦卵）又名蝦春，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。  【注意事項】： 1、蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 2、宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。  |
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