[轉載]東坡牛肉不塞牙的幾個秘籍_編織博客

2014-10-29 20:38 老婆餅 查看博客原文

原文地址：東坡牛肉不塞牙的幾個秘籍作者：生活如此 生活如此：人算不如天算 ? 生活中許多耳熟能詳的話語隱藏著很深的道理，只不過太普通了都被我們忽略了，或者說我們根本也沒有真正的理解過。因為我們太忙了，也太浮躁了，根本也沒有時間去考慮實際上對我們很重要的“話語”。而把精力都花在了根本不重要的事情上了。 有些人生的道理，非得需要由一些哲學家說出來，才引起了我們普通人的重視。或者說還有一部分人，就是相信自己的判斷，自以為是的認為總是自己的判斷是準確的，其實對于一個根本沒受過哲學訓練的人來說，很難作對什么正確的選擇。我們常人所能做出的判斷一般的都是當時能夠看的到的“利害”分析，根本看不到幾年甚至幾十年以后的選擇。 在我們還沒有把握能夠獨立判斷是非之前，還是虛心的順著一些哲學大家的話語去大膽假設，小心求證為好。避免我們在生活的重大事情中出現判斷失誤。比如李澤厚說“人生的重大轉折，基本都是由偶然性決定的”。這句話與我們生活中常說的“人算不如天算”；“可遇不可求”等等多少都有點相同的意思。 李澤厚說“該中國哲學登場了”，中國哲學是“察往知來”，是要從歷史中去找自己的選擇，來確定自己的判斷方向，中國的哲學就是“積德修福”，所謂的“修福”，就不是“求福”，而是平時的“修為”，是注意自己的歷史成長軌跡，去積淀自己的“福份”，然后“知來”，就是靜候自己幸福的“突然降臨”，也只有這樣來的才是真的“幸福”。 偶然性，不是偶然來的，而是“積淀”而來。不是燒幾柱香就能夠“喜從天降”的。 ? ? ? ? ?----------------------------------------------------------------------------------------------- ? 廚房心經：東坡牛肉 ? 主料：牛上腦肉 輔料：蔥姜 調料： ? 先去看看原材料： ? 選用的是比較瘦一些的上腦肉， 第一個軟嫩秘籍：要用二罐啤酒，用啤酒酶軟化牛肉纖維，使牛肉軟嫩。 ? ? ? ? 牛肉去腥膻最好的方法，就是泡足12小時的清水，大概要泡一夜。才能確保牛肉沒有異味。 ? ? ? 泡完血水的牛肉用溫水洗干凈，整塊牛肉要反復扎孔，便于下一步用“松肉粉”泡制。 ? ? ? 牛肉軟嫩的第二個秘籍：每500克牛肉放5克松肉粉，100克清水。 不同牌子的松肉粉用量和用法是不同的。 ? ? ? 將整塊的牛肉泡入松肉粉的溶劑中，按照說明泡制2小時。 ? ? 牛肉軟嫩的第三個秘籍： 泡制后的牛肉，切成拳頭大小的牛肉塊，肉塊太小水分就容易流失。 同時保留“松肉粉溶劑”在鍋中備用。 ? ? 牛肉軟嫩的第四個秘籍： 用線繩將每塊肉捆綁好，這樣能夠保持牛肉內的水分不流失，牛肉燉出來就軟嫩了。 ? 將捆綁好的牛肉塊，放回“松肉粉溶劑”的鍋中，注入超過牛肉塊的清水，涼水焯肉塊。 ? ? 開鍋后，慢慢逐漸的撇去不斷冒出的血沫，這個過程大約15分鐘才能撇干凈。 牛肉軟嫩的第五個秘籍：撇完浮沫后，蓋蓋燜4個小時，進一步軟化纖維，確保牛肉軟嫩。 ? ? 牛肉軟嫩的第六個秘籍： 牛肉塊放入燜燒鍋中，放入2/3的啤酒，其余補足清水沒過牛肉， 倒入大約200-300毫升的李錦記紅燒汁，及部分蔥姜；八角。 ? ? 牛肉軟嫩的第七個秘籍： 燜燒鍋第一次煮制10分鐘，然后燜至3小時，然后再煮10分鐘，燜上一夜，牛肉既入味又軟嫩啊！ ? ? 燜至一夜后，撈出牛肉碼盤 ? ? 原汁勾芡澆上即可。 ? ? ? ? 家宴菜譜 點擊菜譜文字名稱進入鏈接 ?? 清蒸河蟹? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?紅燒肉燉粉條? ? ? ? ? ? ? ??? 白灼蝦 ?? 麻辣河蟹 ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?火爆腰花? ? ? ? ? ? ? ? ?紅燒黃魚 ?? 紅燒肉燉土豆 ? ? ?? ? ? ? ? ? ???西湖醋魚 ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ?蔥姜炒蟹 ?? 鹽酥蝦 ? ? ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ???干燒帶魚? ? ? ? ? ? ? ? ?皮皮蝦二吃 ?? 炸烹海蝦? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ???油燜青蝦? ? ? ? ? ? ? ? ? ??炒拆骨肉 ?? 煷笙? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??紅燒排骨? ? ? ? ? ? ? ? ??紅燒豬蹄 ?? 農家扣肉? ? ? ? ? ? ? ? ? ??五味煎蟹 ?? ? ? ? ? ??? 豆酥鱈魚 ?青春就應該這樣綻放??游戲測試：三國時期誰是你最好的兄弟！！??你不得不信的星座秘密