[轉載]#八珍盛宴#闔家興旺：火爆豬肝_編織博客

2016-01-12 18:49 老婆餅 查看博客原文

原文地址：#八珍盛宴#闔家興旺：火爆豬肝作者：清新---- ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?年菜的餐桌上，自然少不了文火慢燉出來的功夫菜， ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?也不能缺少急火快炒出來的爆炒菜。誰讓年菜的餐桌是‘八珍盛宴’呢！? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?火爆豬肝，就要大火快炒。豬肝入鍋的那十幾秒功夫，就要把香和嫩一下子定格住。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?看著入鍋就那么快捷迅速，其實，豬肝的前期處理也是很費時的。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 首先選用豬肝，一定要新鮮，顏色看起來紅亮亮的，要是發烏就不行。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?豬肝摸起來很光滑，還很有彈性，一壓，就會有新鮮的血水滲出來。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 火爆豬肝 材料：豬肝、青辣椒、紅辣椒、蒜、生姜、洋蔥、花椒、白酒 調味料：鹽、糖、雞精、生抽、醋、香油 做法：1、豬肝切片，反復沖洗，待血水基本沖洗干凈后，放入鹽水中浸泡15分鐘。 ? ? ? ? ? 2、青辣椒斜切成節，干辣椒切成小粒，蒜切片，姜切絲，洋蔥切成絲。 ? ? ? ? ? 3、將豬肝瀝水撈出，用白酒和醋、姜絲反復抓勻，腌制10分鐘。 ? ? ? ? ? 4、熱鍋倒油，先炸花椒，變色后放入蒜、蔥和紅椒粒，爆出香味。 ? ? ? ? ? 5、放入豬肝。筷子迅速滑散。翻炒。 ? ? ? ? ? 6、用鹽、糖、雞精、生抽 調味，最后放入青椒淋一點香油，翻炒均勻。即可關火。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?切好豬肝后，要反復沖洗，知道水的顏色漸漸變淡。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?要用鹽水繼續浸泡15分鐘。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 將泡好的豬肝撈出沖洗干凈后瀝水。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 就要腌制了。腌制時一定要用白酒，姜絲，還有醋。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?這三樣很能去除豬肝的腥氣。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?腌制時間是10分鐘左右，腌制的時候一定要用手抓勻。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ?