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紅豆刨冰+面條+糯米燒賣+天津包子配方_編織博客

2014-10-28 13:24 yutuhao519 查看博客原文



紅豆刨冰

原料:泡好的紅豆200克,純奶1袋,冰糖50克,蜂蜜適量

百分百成功的家庭刨冰做法—自制健康版紅豆刨冰 - 紅姨食坊 - 紅姨的養生食坊

【功效剖析】

紅豆性平、味甘酸,由于紅豆性善下行,通利水道,古人有多食令人瘦的說法。紅豆含熱量低,富含維生素E及鉀、鎂、磷、鋅、硒等活性成分,是典型的高鉀食物,具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩、補血生乳等多種功效。?

冰糖味甘、性平,入肺、脾經;具有潤肺、止咳、清痰、和去火的作用。

蜂蜜有補脾胃、潤腸、潤肺、解毒等功效。

做法:

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1.???????紅豆提前用水浸泡1晚上,煮的時候省時間。

2.???????純奶放冰箱冷凍室內,需冷凍4~5小時,一定要在袋子內冷凍。

3.???????泡好的紅豆放入鍋內。

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4.???????放入冰糖,加入清水,水的量為紅豆的2倍。

5.???????大火煮開。

6.???????關火,燜至自然涼。這樣可以使紅豆徹底的熟透,還可防止紅豆煮開花。

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7.???????再次煮開鍋,關火燜至自然涼。煮至軟爛,即可撈出,如果硬,接著煮,關火燜。

8.???????煮熟的紅豆撈出,淋上適量蜂蜜,蜜豆就大功告成啦。

9.???????接下來,看看我們冷凍的純奶,凍至用手捏著有冰蓉的感覺,就可以拿出來用了。

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10.???用剪刀將純奶袋子煎個小口。

11.???從小口擠出冰蓉狀的純奶,就是刨冰了。有淡淡的奶香味,還免去了用刨冰機。

12.???刨冰上面放上蜜豆,水果裝飾,如果家里有果醬可以放一些。接下來,美美的享受吧。

面條?

材料:陽春手工面、細面、蔥花少許

????做法:

????1.準備兩鍋水,一鍋水煮滾備用,另一鍋為冷開水;

????2.將大碗放入一半份量的材料和調味料,待水燒開;

????3.水燒開后,先舀兩大瓢至大碗中;

????4.將面放入鍋中煮熟,放入面時,記得以筷子將面完全攪散開來,待水一滾,迅速將火候轉至中火;

????5.面熟后,迅速撈起,放入冷開水約一分鐘,再撈起立干水份,即可入碗,稍為攪拌,再加入調味料。

最后編輯此帖2006-02-21 12:05。

四川擔擔面

?學做五大城市特色面條 - 草原戀 - 草原戀的圖片博客

????原料:面條200克,豬肉餡400克,芽菜100克,大蔥末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻醬10克,油菜心1棵,香菜少許。

????調料:老抽,生抽,料酒,米醋,高湯,花椒面,豬油,香油。

????做法:

????1.鍋熱后,倒入豬肉餡炒散待用。

????2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,點少許高湯,出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。

????3.開水下鍋將面條煮熟,撈入碗中。油菜心焯熟待用。

????4.往碗中面條里倒入適量高湯,加入炒好的醬料和焯熟的油菜心,撒上香菜即可。

湖北武漢熱干面

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????材料:花生醬,意大利面,蔥,姜,蒜,辣椒面,和泡辣椒,醬油。

????做法:

????1、面條著熟;

????2、蔥,姜,蒜,辣椒面,和泡辣椒,醬油。切好,待用;

????3、鍋里放油,將花生醬倒入化開,放入煮好的面條上,拌好;

????4、鍋里放油,燒熱,然后澆在2上;

????5、4和3充分攪拌即好。

?

蘭州牛肉拉面

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?????做法:

????1、和面,最好加一點鹽。

????2、醒面。搟成面餅,兩面抹油。然后扣在容器下。每隔幾分鐘重復一次,一般要重復10遍左右,一直到你把面餅拉一下它不會縮回去,

????3、切牛肉。最好帶筋的肉,出油。切成正方體小塊。

????4、煮湯。最好用一個小布袋,把調料包起來,這樣鍋底不剩料。包起來的調料有,草果,桂皮(少),花椒。中國超市有的賣和生肉一起煮。我用的是國內的那種現成的已經用小袋包好的鹵料之后除去血沫,一定要除得很干凈,不能換湯,要保留原湯。然后放白胡椒,很多,像平時燉肉放鹽一樣,很多,很多。鹽是在最后放。

????5、油潑辣子。

????6、拉面。搟成面餅,然后切成一條一條的長條,然后拉!用力要均勻!

????7、出鍋。預先準備好的香菜,先撈面,再攪湯!最好碗大一些,能讓面飄在湯里撒上香菜,在潑上有辣椒,最好辣椒油多一些。



花兒一樣的糯米燒賣 - 秋涼 - 享受平淡
???十幾歲時吃過一次燒賣,記憶中牌子上寫的是“燒麥”,而且記得是賣清真的小吃里才有賣的,當時感覺不怎么好吃,所以后來就沒再吃過。一晃二十幾年過去了,自從鼓搗吃的以后,總看見有人做燒賣,就一直想自己也試試,前兩天在菜場買了一點餛飩皮,家里剛好還有糯米,就做了一回糯米燒賣,我看別人做糯米燒賣的配方,有在里面放肉餡的,也有放臘腸的,我因為不太喜歡肉所以就放了一小把泡發的蝦干來調味兒,我自己覺得也挺好吃的,糯米燒賣筋道,有香菇的味道,也有蝦干的鮮味,不油不膩,就著一碗小米粥,吃幾個糯米燒賣,一頓不錯的早餐。

?????我覺得用買的餛飩皮做燒賣挺好的,一是省了自己合面搟皮的事,一塊錢就能買很多餛飩皮,另外賣的餛飩皮里加了澄面,所以蒸出來的燒賣比較剔透。

?材料:

糯米適量、蝦干一小把、蔥兩根、胡蘿卜一根、干香菇5朵、鹽、生抽適量,料酒一匙。

做法:

1.糯米提前一晚用水浸泡,第二天瀝去水份,平鋪于盤中,入沸水鍋中隔水蒸10分鐘,取出撥散晾涼;(糯米不要蒸得太軟)
花兒一樣的糯米燒賣 - 秋涼 - 享受平淡

2.冬菇用溫水加一小匙白糖泡發(我泡了一夜);

3.蝦干清洗一下,加水和一小匙料酒浸泡至少一小時至軟;

4.將蔥、胡蘿卜、泡發好的香菇、蝦干分別切碎;

5.炒鍋注油燒熱,倒入蝦干碎煸香,接著倒入香菇碎和胡蘿卜碎煸炒1-2分鐘,調入鹽和生抽炒勻,關火,放入蔥花拌勻;

6.將蒸好的糯米倒入5中拌勻即成糯米燒賣餡。
花兒一樣的糯米燒賣 - 秋涼 - 享受平淡

7.取一張餛飩皮,盛一勺糯米餡放入皮上,用虎口先將皮收緊,再用手撥開上面的皮,一個燒賣就做好了,依次做好全部;

8.蒸鍋加水燒沸,放入燒賣旺火蒸12分鐘即可。

花兒一樣的糯米燒賣 - 秋涼 - 享受平淡

? ? ? ? ? ??包子,天津四絕之一,全國聞名。其餡大皮薄,味鮮不膩,口感極佳。真正鋪面賣的比較注意外形,十八個摺,且皮面比較講究,嫩發面,蒸好后,色白,有咬筋。但家庭制作,比較注重餡的調制,現介紹葷素兩種餡的調制。

天津包子餡(所謂狗不理)
??? 豬肉 500g (瘦7 肥3)醬油125g 香油50g 味精5g 蔥末50g 姜末5g 水350g (可將水換成雞湯)雞精少許?《可炸八角粉成末加入》
做 法:

??? 豬肉用絞刀絞碎,加入姜末,攪均,加入醬油,攪至有粘性,即可加水攪拌,水分多次加入,每次不要加太多,攪時順一個方向,將水攪完,呈粘稠狀,注意加水的量,餡不要太軟,初學,水可少加,才好包制。臨包包子時,加入香油、蔥花、味精。
注 意:

??1,醬油要加好的醬油,不可用生抽、老抽。可加入八角水復制,或加少許面醬和腐乳 汁。
??2,也用醬腐乳,面醬,五香粉,八角水調制肉餡。

素餡(石頭門坎素包)
??? 綠豆芽1000g 粉皮250g 香干8塊 面筋50g 香菇15g 木耳10g 黃花菜15g 香菜250g 醬豆腐(腐乳)1大塊?香油100g 面醬100g 水淀粉75g 八角面少許,姜粉少許 醬油、鹽適量 麻醬100g
做 法:

??? 把粉皮、香干、面筋切成小丁,再將黃花菜、木耳、香菇用水泡開,洗凈切丁。綠豆菜用熱水燙一下,香菜洗凈切段,把炒鍋上火,放油,油熱后,將大料熗鍋,炸 好把大料撈出,放入少許香菜和姜粉,炸出香味,加入面醬,炒熟,再放入醬油、鹽、少許清水,用水淀粉勾芡,開鍋后,把鍋移下來,醬豆腐弄碎,同香油、大料 面、姜粉、麻醬一起拌勻。粉皮、香干、綠豆芽、面筋、黃花菜、木耳、香菇、香菜一起倒入盆內,再把制好的醬湯,倒入餡中,拌均即可。
什錦素包

????最少不能少于四種輔料:豆制品(香干、腐竹、油豆腐、豆腐絲、面筋或油條)菌類(香菇、元菇、干金針菜、口蘑)筍,另外再炒點雞蛋、粉皮、粉絲、黃花菜、木耳、香油、味精、鹽。
注 意:

??? 輔料,用花生油煸炒,再攪入餡中。最好用炒熟芝麻,搟碎,加入餡內。

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