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肉皮一鍋鮮--浦東美食_編織博客

2014-10-27 16:02 周太靚湯 查看博客原文

上海浦東傳統美食的【老八樣】中有一道經典的【三鮮湯】,湯的主角一定要用到浦東【三林】出品的肉皮才正宗,才好吃。上次周太去召稼樓古鎮游玩,順便帶回幾包三林的【鹽炒肉皮】,回家后即刻嘗試做了一道【肉皮一鍋鮮】,和三鮮湯有些類似,只是周太的其他配料有些不同,傳統的還要用到燜蛋(周太之前做過,做法可點擊進入)、冬筍、火腿、香菇等,其實遠遠不止三鮮,當然周太也不甘示弱,食材上雖不如三鮮湯,但湯名一定要響亮一些才行,就叫【肉皮一鍋鮮】吧,和大家一起來分享上海本地人傳統食品的美味。
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肉片一鍋鮮 - 周太靚湯 - 周太靚湯
三林的肉皮有兩種,一種是油炸的,一種是鹽炒的,各說各的好,周太這次選用的是【鹽炒】肉皮,表面看上去一般人估計分不出來,工藝上是如何制作的,周太就不得而知了,有現場操作的作坊,豬皮原料想必是關鍵,據說都是從云南收購的肉皮,比較厚實,口感也好。
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肉片一鍋鮮 - 周太靚湯 - 周太靚湯
【食材】:鹽炒肉皮、魚面筋、肉丸子、蟹味菇、菜花、胡蘿卜(食材可5以按自己的喜歡搭配,沒有定數的)
【食材預處理】:
1、鹽炒肉皮用清水浸泡10分鐘后,用少量面粉揉捏后沖洗干凈,切成小塊,在開水中焯水,去除油膩和腥味,瀝干備用
2、蟹味菇去根清洗干凈備用
3、菜花清洗后切成小塊、胡蘿卜去皮后切成片
4、魚面筋清洗后最好也焯水,去除一定的油份
5、自制肉丸子,也可以放貢丸、蛋餃等,可以隨意
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晶瑩剔透,厚實具有彈性,而且多汁鮮美,來一塊吧
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【做法】:非常簡單了
1、先將胡蘿卜用少量油煸炒一下,因為胡蘿卜含有破壞vc一種酶,加熱后失效
2、倒入蟹味菇煸炒一下,倒入清水或雞湯
3、將其他食材一起倒入,煮開后小火5分鐘,加鹽調味,撒蔥花即可食用了
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【口感】:和三鮮湯的口感一樣,就一個字:鮮,多種食材鮮美相互融合,相互提升,其中最好吃的大概就是肉皮了,口感厚實,具有彈性,還有一些爽脆,蜂窩狀組織內包含湯汁,十分鮮美。
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肉皮肥厚,松彈,多汁,難怪成為【老八樣】中的必要食材。
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在召稼樓購買的魚面筋,也非常鮮美哦
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既是湯,也是菜,尤其在冬天,煮上一大鍋,全家圍坐在一起,熱鬧而溫馨。
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