[轉載]自制金黃香甜喧軟的發面麻花_編織博客

2016-03-16 07:47 查看博客原文

原文地址：自制金黃香甜喧軟的發面麻花作者：燈芯絨 很久沒有用相機拍美食了。 兒子回校啟程的前一天，我勤快地炸了一鍋麻花，烙了兩鍋喜餅。 忙完了以后，自己看著金黃的麻花著實喜人，我猶豫了一下，去屋把落滿灰塵的相機包打開了。 取出相機，端起來，手感很陌生，對準食物，忽然感覺找不著方向找不到感覺了，雖然之前我也一直辨不清方向同樣沒找到感覺，現在只能說更甚了。 麻花其實我做得并不好，大大小小的，長短不一，不過味道可是杠杠的。 其實我本想只在微博（@燈芯絨）和微信（dengxinrong201407）上曬一曬的，沒想到要方子的人好多啊。 這發面麻花，說起來真是簡單，你只要會蒸饅頭，就可以自己在家炸麻花。 無非是面里面的水，用雞蛋或者牛奶或者南瓜泥等替代。 喜歡吃甜的，多加點糖里面。 一發二發和蒸饅頭一樣一樣的，只不過把圓形的饅頭擰成麻花狀了。 饅頭是蒸熟的，麻花是入熱油中炸熟的，我感覺比蒸饅頭簡單，而且還省時間。 這麻花怎么擰，有朋友要我上視頻，這點我真對不住大家，我是業余寫博，我干活的時候，都是自己一個人在廚房忙乎，特別是做面食的時候，兩只手都用上了，自己就更沒法拍動作。 您說找助理啊，不夠級別啊。我媽這個不花錢的老助理只會幫我打燈布景，用相機和手機拍片拍視頻，這可是難為他老人家了。 沒關系，大家都是聰明人，擰麻花的動作可以根據我的文字敘述腦補下。 做好的麻花需要靜置餳發一陣兒，等到麻花變胖了變輕了，就可以下油鍋炸制了。 家里起油鍋，肯定沒有外面的鍋子大，油用得也相對少，所以大家做麻花，個頭不要太大太長，，一是鍋子盛不下，二是也不容易炸透。 若是炸不透的話，麻花內部的口感就會發粘。 發面麻花的特點是喧軟香甜，剛出鍋的時候吃，效果最棒。 涼了以后，要盡早用保鮮袋密閉封好，以免表皮風干，影響口感。 還有啥要交代的，我想起來再說哈。 ? 原料：面粉、雞蛋、白糖、酵母、花生油 做法： 1、酵母（5克）用溫水（小半碗）浸泡三分鐘； 2、打入雞蛋（4個），加入白糖（5湯勺，可多可少）； 3、用筷子攪打均勻； 4、添加進面粉，先加500克，用筷子攪勻，感覺面粉少了，就再一點點試著添加干面粉；面粉的量根據自己用的液體量來定，面團揉成不軟不硬的就行。 5、把攪好的濕面絮揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖處餳發； 6、等到面團餳發至原來的兩倍大小左右，取出； 7、揉勻排氣； 8、揉好的面團搟成長方形的面餅，然后從一端開始，依次把面餅切成一根根粗面條； 9、切好的面條在面板上搓揉成均勻粗細的細長面條，面條搓得粗細長短隨意； 10、搓好的面條對折，兩手捏緊面條（對折后）的兩端，然后雙手向相反的方向重復擰這個動作，擰到不能再擰了的時候，兩只手對折一下，麻花就自動形成了，然后把面條兩個頭的一端從另一端的縫隙中穿出來。抽象嗎 11、麻花全部擰好以后，擺放在蓋簾上，中間要有距離，以免粘連，用濕布或保鮮膜蓋上，放在溫暖處進行二次餳發，餳發時間長短要根據室溫自行調節，不能一概而論； 12、等到麻花餳發到胖胖的樣子，把油鍋燒熱，依次把麻花下鍋，用中火炸制；可以用個小的嘗試下油溫，麻花下油鍋后，馬上浮起，這時候油溫正合適； 13、炸麻花的時候別用大火。以免外表炸煳了內部還沒熟，油燒熱后轉成中小火，麻花下鍋以后要勤觀察勤翻動，等到麻花整個顏色變成金黃了，就可以撈出控油了； 14、這時候饞嘴的人，就可以站在鍋邊吃了。熱乎乎喧騰騰金燦燦的，香甜可口，就怕你一吃拿不下嘴兒。要是有一杯自己現磨的熱豆漿配著，啥，您請我吃大餐啊，先等等，我吃嗨了再說哈！ 跟我要巨詳細麻花方子的妹妹，這篇能通過嗎 那天我還做了兩鍋十塊喜餅，喜餅的方子在這里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100gcns.html ?