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玫瑰牛軋糖還是第一次做，放玫瑰花放的我好心痛~

因為玫瑰花很貴啊，10g玫瑰花真的快要放掉大半瓶了

結果吃的時候剛入口玫瑰味還不是很濃郁，但是慢慢嚼嚼就能感受到玫瑰幽香

我就是愛死那個回味了，玫瑰的香味太美好了~~

如果想要吃到更濃郁的香味那么就多放點玫瑰花

當然了，更加心痛了有木有！！

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當時是兩盤一起做的，一盤是原味的，一盤是玫瑰味的

所以糖紙也包了兩種，藍色是原味的，粉色是玫瑰味的

這里還是要說下，最好不要兩盤一起做

因為方子中的配方量已經挺大了，兩盤的話更多

我用的是廚師機做的，反正打完糖漿也挺傷機器的，有點心疼啊



剝開糖紙能看到玫瑰花的花瓣

都已經打碎了，全是末末

我是去蒂去葉片以后打碎的，其實那個蒂我感覺也是能吃的涅~

每次做完糖后把糖放在一個大容器中就特別有成就感

我還經常看到交作業的同學用各種不同顏色的糖紙包，也特別好看

這個牛軋糖也是一口接一口，根本就停不下來啊

【玫瑰牛軋糖】沒做過牛軋糖的請先看看以前的版本

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原料：（我是翻倍做的）

去皮花生400-500g，去蒂后的干玫瑰花10g，水70g，白砂糖200g，麥芽糖450g，少許鹽，黃油100g，蛋清65g，奶粉200g

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準備工作請參考之前的牛軋糖做法，這個很重要

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做法：

1、水+糖+麥芽糖+鹽混合小火加熱，水先加，鋪在鍋底，然后加糖和鹽最后再加麥芽糖不容易糊底，前期不需要攪拌，就讓它煮著

2、干玫瑰花去蒂，稱10g

3、然后打成玫瑰花末末，可以用料理機或者石臼，也可以搟面杖直接壓碎，這個都隨意哈

4、黃油隔水融化

5、一般我等到糖溫升到120度左右的時候開始打發蛋清，把70g蛋清打成硬性

6、等到糖漿煮到135以上，這里我又要羅嗦了（僅代表個人觀點）：經常有同學問我為什么煮到135度還是軟，因為很多人煮的溫度實際沒達到135度。這里我要說下，我發現做糖和容器也有很大關系，使用厚底的鍋保溫效果好，而且不容易糊底，如果使用薄底鍋就比較容易糊底，為了防止糊底就要進行攪拌，所以攪拌我都是從看到糖漿有比較焦的顏色出現以后才開始的！所以用厚底鍋攪拌的次數一般都比薄底鍋少，而且厚底鍋的成品顏色也會稍微白一些。我自己測試糖溫是在攪拌以后測試的，我感覺糖漿如果沒有及時攪拌內部溫度散不開會使溫度虛高，實際沒達到135度，所以攪拌后穩定的溫度才是正確的。

7、把糖漿倒入打發好的蛋清上，注意不要把糖漿倒在容器壁上，那樣容易遇冷凝固，也不要倒在打蛋頭上，倒的時候就一邊倒一邊打，這點和做意式馬卡龍挺類似的，把糖漿打勻就好

8、加入融化的黃油打勻

9、加入奶粉，這一步可以用木鏟拌勻

10、保溫的花生和玫瑰花混合

11、把糖漿和花生、玫瑰花混合，拌勻，反復折疊可以增加糖的嚼勁，放入模具

12、待糖涼的稍微有點溫的時候就可以切件了，包上糖紙就大功告成啦

君君小貼士：

1、煮糖的那步比較關鍵，請注意看博文

2、這里再說下用什么鍋，我用的比較多的是搪瓷鍋和厚底不粘鍋，搪瓷鍋可以用木鏟攪拌，如果用不粘鍋就用硅膠鏟攪拌，不然傷鍋子的涂層

3、做好的糖冷卻后不會粘手，吃的時候也不會粘牙，如果粘的話那還是糖漿的問題，軟硬度請自行控制，135度的糖比較軟，溫度越高糖越硬

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===========================我是巧克力太妃糖的分割線==============================

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【巧克力太妃糖】

這個巧克力太妃糖就是太妃糖的另一種口味，太妃糖做法請參考這里

這個糖我就不多做介紹了，直接上做法

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【巧克力太妃糖】做法參考女俠森森

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原料：

淡奶油300克，65%含量黑巧克力50克，麥芽糖90克，白砂糖180

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做法：

所有原料混合，煮到128度，入模，待晾到手溫就可以切件了。128度是我比較喜歡的口感，喜歡軟的可以煮到120度

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（完）

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????黑芝麻蛋卷? ? ? ? ? ? ? ? ??瑪德琳? ??? ? ? ? ? ? ? ???南瓜餅???????????????????牛軋糖???

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? ? ?葡萄果醬? ? ? ? ? ? ? ? ??紫薯涼糕? ? ? ? ? ? ? ? ?芋圓燒仙草? ? ? ? ? ? ???夏令時蔬土豆泥?

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? ? ??蒜磚? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??果丹皮? ? ? ? ? ? ? ? ??五香牛肉干? ? ? ? ? ???? ??雪花條頭糕

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? ??川貝燉雪梨? ? ??? ? ????全麥刀切饅頭? ? ??? ? ? ??棉花糖版牛軋糖? ?? ? ? ? ? ??紅糖年糕?????

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? ? ?自制酸奶? ? ? ? ? ? ? ? ??奶酪布丁??????????????????? 蛋卷?????????????? ???? 芙紐多

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???蛋黃蓮蓉月餅??????????????? 銅鑼燒???????????????????? 煉乳酸奶?????????????????? 黃桃糖水
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??? 冰糖燉檸檬??????????????? 煉乳牛奶糖?????????????? 貓肉球棉花糖?????????????? 草莓馬卡龍?