紫蘇辣酒炒蛤蜊--芬芳美味_編織博客

2014-10-15 16:04 周太靚湯 查看博客原文

【紫蘇】（學(xué)名：Perilla frutescens (L.) Britt. ），別名：桂荏、白蘇、赤蘇等，具有特異的芳香，呈紫色或紫綠色，斷面中部有髓，氣清香，味微辛。 紫蘇在中國常常被用做中藥材，而在日本則多用于料理，尤其在吃生魚片時必不可少，近年來，國內(nèi)開始流行用紫蘇作為香料入菜，特別與田螺、貝殼、魚類等一起烹飪，【紫蘇炒田螺】就是一道著名的湘菜，紫蘇不僅可以去腥，提升特殊的鮮香味，還可以去除某些食材的寒性，對日常養(yǎng)生具有一定的功效，由此可見，日本人吃生魚片用紫蘇也是有一定依據(jù)的。 今天，周太就做一道【紫蘇剁椒辣酒炒蛤蜊】，和大家分享紫蘇帶來的芬芳美味。 不僅采用了紫蘇，更有剁椒、辣酒，使得這道蛤蜊非常夠勁，而蛤蜊本身的腥味、寒氣則一掃而光。 紫蘇葉也叫蘇葉，有解表散寒、行氣和胃的功能，主治風(fēng)寒感冒、咳嗽、胸腹脹滿，惡心嘔吐等癥。種子也稱蘇子，有鎮(zhèn)咳平喘、社痰的功能。紫蘇全草可蒸餾紫蘇油，種子出的油也稱蘇子油，長期食用蘇子油對治療冠心病及高血脂有明顯療效。? 【注意】：紫蘇葉不可同鯉魚食，生毒瘡。 【材料】：花蛤、紫蘇、蒜頭、剁椒、生姜、辣酒、生抽 【做法】： 1、蛤蜊清洗后使之完全吐沙 2、倒油，爆香蒜末和姜片，再加入剁椒和紫蘇 3、馬上倒入蛤蜊，噴高度辣酒，鍋內(nèi)可能會有火焰燃燒 4、加入少許生抽、白糖調(diào)味，中、旺火煮開，蛤蜊一個個張開后即可挑出裝盤，最后無法打開的花蛤要丟掉，是已經(jīng)死亡的，不可以再食用了。 【口感】：特有的紫蘇香味，清新醒腦，可以完全去除花蛤的腥味，而剁椒和蒜末使得花蛤的口感更加鮮香，花蛤肉質(zhì)肥美，微辣咸鮮，回味無窮，一道十分親民的海鮮美味。 ? 【紫蘇的醫(yī)用功效】： 1、紫蘇既能發(fā)汗散寒以解表邪，又能行氣寬中、解郁止嘔，故對風(fēng)寒表癥而兼見胸悶嘔吐癥狀的，使用本品，很是適宜；或無表癥而有氣滯不暢癥狀的，也可用于宣通。如配藿香、陳皮則解表和中，配半夏、厚樸則解郁寬胸。 2、用于感冒風(fēng)寒：紫蘇能散表寒，發(fā)汗力較強，用于風(fēng)寒表癥，見惡寒、發(fā)熱、無汗等癥，常配生姜同用；如表癥兼有氣滯，有可與香附、陳皮等同用。 3、用于胸悶、嘔惡等癥：紫蘇用于脾胃氣滯、胸悶、嘔惡，不論有無表癥，均可應(yīng)用，都是取其行氣寬中的作用，臨床常與藿香配伍應(yīng)用。 ? 周太很喜歡紫蘇的香氣，尤其是誘人的芬芳融入到其他食材后凸顯出的風(fēng)味，讓人簡直欲罷不能。 ?