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周太在山西平遙古城品嘗到一種令人難以忘懷的美味----來自平遙孟山的【山蘑菇】，貌不驚人，甚至有些丑陋，但味道之鮮美，嘗過之后，再聽聽如何采摘它的故事，必定會更加珍惜這份來之不易的鮮美。 山蘑菇的做法，在平遙人看來，無需刻意，采用最原始、最簡單的烹飪辦法，才能體味到它的純、真、鮮、美。 周太就按照平遙的吃法，做一道非常簡單的【山蘑菇山藥燉小雞】，和大家一起來分享這份來自大山的鮮美。  長山藥在平遙是三寶之一，被稱作小人參，具有良好的養生功效，常常用來和山蘑菇一起燉食，口感十分鮮美，周太購買了市場上普通的山藥來替代平遙的小人參，其實味道也很不錯。 山藥又稱淮山、山薯、薯蕷。據《本草綱目》記載，山藥性味平、甘、無毒，有益腎氣、強筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛、治泄精健忘等功效，是一種上等的保健食品及中藥材料。 ? 周太就和大家講講如何采摘這山蘑菇的經過，上圖就是周太從一家小飯店的老板娘手中買來的，剛采摘曬干的山蘑菇（170元一斤），老板家人就住在離平遙古城不遠的【孟山】上，那里長有大片的松樹，就在松樹底下，每年的9-10月份，可以采摘這種特別的山蘑菇。 采摘時，家中的女人需要集體出動，因為采摘期較短，但每2個女人必定要配備一個男人，手持長鞭走在女人的前面，不停地抽打地面，聽到這里，周太很好奇，為什么要這么做，原來孟山常常有毒蛇出沒，男人的這個動作就是要趕走毒蛇，保護女人在采摘山蘑菇整個過程中的安全。是不是很驚險？?  【材料】：平遙山蘑菇、山藥、草雞、蔥姜、料酒、枸杞子 【做法】： 1、山蘑菇用冷水浸泡4個小時，清洗干凈后切成條狀 2、草雞清洗干凈后切成小塊 3、蔥姜在油中爆香，倒入雞塊翻炒，變色后加料酒 4、加清水，和山蘑菇一起燉開后，小火慢煮 5、雞肉8-9成熟后，山藥去皮切塊倒入 6、雞肉完全煮熟后，撒枸杞子，5分鐘加鹽調味后即可食用。  【口感】：這種山蘑菇的特別之處就是煮不爛，還有些脆感，但又比較嫩，具有濃郁的松木香味，還有一股奶油的香氣，品嘗后真是百感交集，實在是有種說不出的美味，一切盡在不言之中，整個雞湯、雞肉和山藥都被這種濃濃的鮮香所感染，湯的口感又是鮮美至極，一道令人回味無窮的山蘑菇燉小雞。 ? 山蘑菇采摘后首先需要陰干，再放在大炕上烘干，不能放太陽底下暴曬，這樣才可以長期放置，老板一再強調不要放冰箱，這樣的山蘑菇放2年絕對沒有問題，只需用清水（一定要冷水）浸泡4個小時以上，一鍋雞湯，其實只需幾朵就夠了，保證可以吃到不一樣的美味，就是平遙孟山上才有的味道。 ? 怎么樣，嘗嘗吧。 ? |
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