國慶前，周太收到一盒藜麥，是美食杰對于周太做美食的鼓勵，在此十分感謝，只是國慶前夕周太就已出門，一直沒有打開食用，今天，周太就來做一道日式【海味藜麥燜飯】，和大家一起來分享【藜麥】這種日益被人們所喜愛的健康美食。

藜麥（學(xué)名：Chenopodium quinoa willd）原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，是印加土著居民的主要傳統(tǒng)食物，有5000-7000多年的種植歷史，由于其具有獨特的豐富、全面的營養(yǎng)價值，養(yǎng)育了印加民族，古代印加人稱之為“糧食之母”。藜麥種子顏色主要有黑、紅、白幾種顏色，其中黑、紅色的籽粒較小，白色口感較好。

藜麥被國際營養(yǎng)學(xué)家們稱為丟失的遠古“營養(yǎng)黃金”、“超級谷物”、“未來食品”，還被素食愛好者奉為“素食之王”備受愛戴，是未來最具潛力的農(nóng)作物之一。

【藜麥的食用方法】：易熟口感好，可以和很多食材搭配。（網(wǎng)絡(luò)資源）
1、單獨食用。煮粥時，在滾水中煮沸約15分鐘左右，令其膨脹、籽粒變半透明后即可食用。燜飯時火力不宜太高，如使用電飯煲，水量要稍多些。為使其香味更濃，可在入鍋之前把藜麥放在干燥的煎鍋里烘烤幾分鐘，烘烤的過程中要不斷地攪動使它受熱均勻以免烤焦。如果蒸制，需要提前浸泡幾個小時，藜麥是復(fù)合淀粉高膳食纖維食物，蒸前需要較長時間吸足水份才容易變軟。例如：五彩藜麥飯、清炒藜麥、藜麥八寶飯。
2、混合其他谷物一起食用，例如：藜麥小米粥、藜麥大米粥、藜麥大米燜飯、白面藜麥餅。
搭配其它食材制作特色菜肴，一般將藜麥單獨煮熟后再與其他食材烹飪，例如：海參澆藜麥（海陸雙尊）、藜麥扒鮑魚（營養(yǎng)滋補餐）、藜麥水果沙拉（營養(yǎng)減肥餐）、藜麥蒸肉、藜麥紅棗南瓜粥（養(yǎng)顏排毒）、藜麥鴨子肉粥、藜麥糕、藜麥鱈魚、也可以將藜麥發(fā)芽后配合其它食材食用，營養(yǎng)更高。
3、煮湯，藜麥有清香味道很適宜與其它材料做湯類，還可去除魚類及肉類的腥味，例如：藜麥鮑魚湯、藜麥菠菜番茄湯、藜麥草菇湯、藜麥雞絲湯、藜麥番茄牛尾湯。
4、飲品，藜麥打米糊或者漿后配制的飲品非常可口，例如：藜麥漿與各類水果混合成果汁飲品，或者做成藜麥豆?jié){等。
5、藜麥茶，將藜麥炒熟成金黃色出來香味，杯子里放幾勺用開水沖飲，每日飲用強身健體。

【食材準備】：可以按自己的喜歡做加減法

1、藜麥和大米，按自己的喜好配比，藜麥目前的售價也比較貴，所以要省著點吃哈，周太的用量是3:1（大米：藜麥）

2、注意藜麥顆粒非常小，不能用普通淘米的籃子淘洗，很容易就流失啦

3、香菇泡發(fā)清洗后切丁

4、牛蒡去皮后切小塊備用

5、北海道買回的貝肉，已經(jīng)調(diào)味，很Q彈，也可以用其他干貝代替

6、海帶或海藻泡發(fā)后清洗干凈

7、蝦米清水泡發(fā)（泡過的水不要丟掉，可以倒入米中煮飯）

8、玉米粒

重點介紹一下【牛蒡】，不僅可以提高人體免疫力，它所含有的豐富纖維質(zhì)可以減少膽固醇，防止血糖的急速上升，對于糖尿病、高血壓也能夠發(fā)揮效果。

【注意】：牛蒡不宜生吃，不僅口感不如煮過之后，具有的藥效也能夠倍增。經(jīng)研究，相比圓白菜、芹菜、番茄等蔬菜，牛蒡等根菜的細胞壁比較牢固，不容易吸收到它細胞內(nèi)的有效成分，但經(jīng)過煮湯之后，細胞壁就會被破壞，藥效成分會釋放出來，才能夠很有效地進行吸收。

【做法】：非常簡單

1、將上述所有材料混合，加入2勺植物油，2勺燒酒、1勺醬油、少量鹽，適量水，藜麥吸水性較強，可以適當比平時煮飯的水量多一些

2、直接在電飯煲內(nèi)煮熟

3、荷蘭豆在開水中焯水，水中加鹽和油，保證荷蘭豆顏色漂亮

4、荷蘭豆撈起后切細備用

5、最后混入煮好的藜麥飯中，可撒白胡椒粉，混合后即可食用了

【口感】：藜麥和米飯混合后，米飯的感覺更加松軟，藜麥類似小米的感覺，海味、牛蒡、荷蘭豆的加入，使得這道藜麥飯錦上添花，口感上充裕著海味的鮮美，營養(yǎng)上也更上一層樓，色澤豐富多彩，是一道非常鮮美的營養(yǎng)燜飯。

【藜麥功效】：

1、藜麥可以緩解血管壓力，由于藜麥中富含鎂元素，如果身體中缺鎂會導(dǎo)致高血壓，缺血性心臟病及心律不齊。研究表明，每日以藜麥作為早餐可以減少心臟病的發(fā)生。藜麥也對二型糖尿病人有益。因為藜麥中富含鎂及其它礦物質(zhì)，生成的一種酶參與體內(nèi)葡萄糖的利用及胰島素的分泌。

2、藜麥中纖維素的含量是3.7%。其中可溶性纖維素占36%，不可溶纖維素占64%。藜麥是可溶性及不可溶纖維素的優(yōu)良來源，兩種纖維素對調(diào)節(jié)血糖水平，降低膽固醇和保護心臟都有非常重要的作用。
3、將藜麥磨成粉泡在酒里24小時，調(diào)成膏狀，將藜麥膏直接涂于骨折處，用石膏固定，可以治療骨折。
4、藜麥可以輔助減肥，其本身是一種完全蛋白，在節(jié)食的同時，同樣獲得足量的礦物質(zhì)及富含各種營養(yǎng)物質(zhì)及維生素。食用藜麥有飽腹感，由于藜麥經(jīng)過蒸煮后體積增大3-4倍，感覺比食用標準的減肥食品更飽。
5、藜麥富含植物雌激素——對預(yù)防一些慢性病如：乳腺癌、骨質(zhì)酥松及一些婦科疾病具有顯著效果。

大家是否認識了藜麥呢？

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