糖醋藕絲--酸甜脆嫩簡單做_編織博客

2014-09-13 16:22 周太靚湯 查看博客原文

秋食蓮藕可防秋燥的養生理念已被大眾熟知，入秋以來，上海的雨水一直未斷，秋燥一詞無從說起，除了去燥功能，蓮藕作為一種美味蔬菜的同時，還是一種良藥。 《神農本草經》中記載，藕：“補中養神，益氣力，除百病，久服輕身耐老。“ 除百病，此種說法周太保留意見哈。 中華醫學認為，蓮藕味澀、性平、無毒，可散瘀生肌、開胃止瀉、清熱解毒、消食解酒，入心、肝、脾、胃四經，由此可見，作為秋季養生，蓮藕真是不可多得的好食材。 中秋前后，周太就圍著新藕、芋艿等蔬菜轉，就再上一道蓮藕小菜：【糖醋藕絲】，簡單而美味，酸甜而脆嫩，喜歡的一起來分享。 蓮藕可生吃，也可熟吃，生、熟藥性有別。 生藕性寒，甘涼入胃，可生津解渴，散瘀清熱，涼血，止嘔，所以婦女產后忌食生冷，惟獨不忌藕； 熟藕的藥性則由涼變溫，失去了散瘀清熱的功能，而增加了益胃健脾、養血補虛的作用。因此，吃熟藕對脾胃虛弱的人特別是老年人大有好處。 ? 【材料】：新藕、鎮江香醋、蔥、白糖 【做法】： 1、新藕去皮切絲，為了防止變色，切完的藕絲要立刻浸泡在清水中，加適量白醋（有說加檸檬汁的，但最近檸檬價格一路漲到看不懂，家樂福竟然也要賣37元一斤，國內物價越來越看不懂） 2、切蔥花 3、鍋內倒油，燒熱后將清洗瀝干的藕絲立刻倒入鍋中翻炒 4、加白糖、鎮江香醋、生抽或鹽，根據自己的口味調味 5、保持新藕口感的脆嫩，略微翻炒到藕絲變軟，撒蔥花后即可出鍋了 ? 【口感】：脆嫩、酸甜，具有十分清新的藕香，無比爽口和開胃 ? 不同的藕段滋味不同，烹飪方式也應有區別。 其頂端又稱荷花頭，甜味濃郁質肉脆嫩，可水焯一下涼拌鮮食，第二節、第三節稍壯粗老，是煨制的上好原料，如做糯米蒸藕，由于這兩節莖徑粗，還可做為炸藕夾之用;第四節之后的各節，莖徑漸細，纖維較多，質老肉薄，只宜于做菜肴或制做藕粉。 這道糖醋藕絲最好用第一節荷花頭，脆嫩可口。 了解網易云閱讀，請進入周太靚湯--網易云閱讀 ?