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周太的好幾位博友都是一路的”活寶“，更是開心果，在這個既陌生又熟悉的平臺上，彼此之間成了忠實的”跟屁蟲“，或是"鞭策者"，以及”監督者“，愣是把網易搞得像自家企業那么用心，不知丁老板是否略知一二？或有所感動不？ 但凡有日志更新，大家便一哄而上，但活寶們不是找茬就是兩肋插刀（是真往朋友腰里插刀的那種哈），引來無數圍觀者，有順磚頭的，也有幫派的，總之，把這個圈子搞得實在是熱鬧非凡。 對于周太這個幾邊倒的假”臥底“，大家卻出奇一致地以鼓勵的態度進行支持，實在是令周太感動至今。  當然第一次做炸醬面，不免有些手忙腳亂，當晚居然忘了購買面條，只好先做炸醬，請正爺鑒定。 （上面的醬是昨晚做的，今晚才做的面條，雖然蒸過，但顏色還是有些暗了。） 正爺提供的炸醬秘方： 用開水泡香菇5個，泡完的水瀉干黃醬，香菇切丁，五花肉切1厘米方丁，姜末、選上好山東大蔥，蔥白、蔥葉分別切末兒（不怕多） 上火倒入植物油（不要太少，少了會把鍋）放姜末熗鍋，加入蔥白末，香菇、肉丁，煸炒，放糖少許，直到肥肉出油，倒入瀉好的黃醬煸炒，加入1/2的面醬，放入蔥葉末，把剩下的香菇水也倒入，加少許料酒，不停翻炒，一般不少于15分鐘至半小時，時間短了會有醬生味，加入些白糖，翻炒，炸至醬沾在炒勺上不滴的狀態（有人喜歡炸的很干，那樣不易和面）即可出鍋（這是簡易版的），菜碼要有黃豆、青豆、黃瓜絲、蘿卜絲、芹菜絲、白菜絲，還有配上正式密制辣椒油，大蒜即可。 剛炸好的醬，趁熱拍的，發現1cm左右的肉丁有點大哦，周太刀工一向不好，下次切碎點。 周太偷偷嘗了幾口，果然是美味啊。  如圖所示，按正爺的描述一一進行 1、香菇泡發、切丁 2、大蔥（不知是不是山東大蔥），青白過渡的地方正爺叫做【蔥褲】，哈哈，好形象，分別切細 3、五花肉切1cm見方的肉丁 ?  今晚的炸醬面，配菜上沒有按正爺的吩咐，因為明天要出門，就不買了，先把冰箱里的存貨消滅掉，黃瓜是有的，自己發的綠豆芽，攤的蛋皮絲，再加上昨晚的炸醬，真是挺好吃。  1、六必居的干醬和甜面醬是必須的 2、干醬用泡香菇水調稀備用 3、最后是辣椒醬，正爺留了一手，正式秘制辣椒油沒有透露給周太哈，周太用的老干媽的豆豉辣椒醬上的一層辣油 正爺今兒心情好，又給周太揭秘了辣椒油的做法：辣椒切碎，加入幾粒花椒，一些黑芝麻、白芝麻，些許鹽和香油，把色拉油燒熱（適度）澆在上面那種，拌面的時候撒些辣椒油！最好還有臘八蒜！    除了肉丁切得太大之外，周太對這道炸醬十分滿意，濃郁的醬香味，加上咸和香兩者達到了極致，頌爺不用擔心，這次正爺絕對沒有糊弄人，再次表示感謝。 ? ?? 周太的配菜很簡單，小黃瓜擦絲，自己發的綠豆芽（按照頌爺的辦法，用毛巾裹住后再發，果然漂亮很多），開水燙一下即  拌一拌，就可以開吃了，感覺下次要炸稀一點，蒜頭就放邊上吧，周太還是不太習慣吃生的大蒜頭。 正爺，給打個分唄，頌爺、地主老爺別忘了兩肋插刀哈。  （明日外出一周，提前祝大家端午節快樂！） ? |
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