發菜豆腐魚羹--給高考的同學們_編織博客

2015-06-05 15:27 周太靚湯 查看博客原文

這個周日，又到一年令家長們最緊張的高考季，孩子們的前途，這幾天至關重要，周太雖然對于現行高考制度頗為不滿，但同學們還得迎頭趕上啊，沒辦法，只能做道靚湯給考生們加加油了。 【發菜豆腐魚羹】，營養、清淡、好消化，和家長們一起分享。 這道湯的主角是九肚魚，【九肚魚】又稱“龍頭魚”、“豆腐魚”等諸多別名，在上海還叫“龍頭殼”，全身只有一根軟骨，找不到一根小刺，蛋白質、微量元素等較高，又極其容易消化，是老人和孩子比較適合吃的魚種，身體柔軟、肉質含水量超高，一般可以和豆腐一起煮，入口即化，且屬于比較廉價的一種魚類。 【食材調味】：九肚魚、發菜、豆腐、香菜、香油、白胡椒粉、料酒、魚露、水淀粉 關于九肚魚的叫法還有一個有趣的來歷，把龍頭魚稱為狗母魚（或狗吐魚）是廣東師傅的常見叫法，或許是由于飲食行業上稱狗母魚、狗吐魚太難聽的緣故，再加之廣東話中“狗”的發音很容易被人們誤認為“九”，“母”、“吐”，又與“肚”的發音相近，于是廚房里的師傅便將其稱之為“九肚魚”了，而九禿魚、九兔魚等叫法則是在九肚魚的基礎上進一步演變誤傳而來。（網絡資源） ? ?【做法】： 1、九肚魚清洗干凈，去頭去內臟，切成小段，用黃酒和胡椒粉腌制10分鐘 2、發菜提前泡發，少許即可，清洗干凈 3、嫩豆腐也切成小丁備用 4、燒開水，下九肚魚、燒開 5、加豆腐和發菜絲，煮開后加魚露調味 6、加水淀粉勾芡，撒香菜葉和胡椒粉，淋少許香油即可 非常簡單的做法，如果有高湯則更鮮美，不加香油其實也可以，更加清淡 ? 魚和豆腐在營養上可以相互提升，口感上也非常鮮美，豆腐魚入口即化，只有非常軟的骨頭，老人和小孩食用都沒有問題，胡椒粉去腥，勾芡可以讓湯汁有些質感，口感上更佳。 ? 高考期間，考生們在飲食上一定要趨于清淡，營養上要均衡，少吃油膩，避免過飽，這樣才能保證精力充沛，腦子清醒，祝各位考生可以考出最好的成績來哦。