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生滾枸杞湯--春天里來野菜香_編織博客

2015-03-15 06:24 周太靚湯 查看博客原文

春暖花開,又到一年野菜飄香的季節,薺菜、馬蘭頭、枸杞芽等等,無不嫩綠登場,紛紛以主角的姿態占據了江南人家的餐桌。
對于野菜的烹制,周太更喜歡還原其本色,不妨野一點,精工細作,反而無法凸顯其野性。
今天周太就和大家一起分享這道【生滾枸杞湯】,這里的“”字,聽上去夠野吧?
其實“滾”是一種烹飪方式,簡單到不能再簡單,類似于“汆”,將綠葉菜入滾開的湯中燙熟后即可食用,即可保持綠葉菜的鮮嫩色澤,又能使湯汁清澈,口感基本偏于清淡,非常適合春夏季節,與傳統的“煲湯”有所區別。

生滾枸杞湯--春天里來野菜香 - 周太靚湯 - 周太靚湯
(不加蛋液,湯會更清一些,但周太個人還是喜歡加了蛋液的口感,賣相就差了些)
【枸杞芽】:又名枸杞頭,枸芽子。
初春枸杞藤冒出嫩苗,嫩苗又稱枸杞頭或枸杞芽,口感略帶苦味,吃起來卻十分爽口,并且清火明目,民間常用來治療陰虛內熱、咽干喉痛、肝火上揚、頭暈目糊、低熱等。
《食療本草》中記載枸杞頭有堅筋耐老、除風、補益筋骨和去虛勞等作用。
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【食材】:新鮮枸杞芽,肉絲、雞蛋(也可以不放)、生姜
【做法】:快手零廚藝
1、枸杞芽(菜)挑選后清洗干凈,瀝干備用
2、肉絲用料酒、胡椒粉腌制10分鐘,加生姜在鍋內炒熟
3、倒入清水煮開,加鹽調味
4、倒入枸杞芽,再倒入雞蛋液,煮開后即可出鍋食用了
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【口感】:枸杞芽清炒有種苦味,但煮湯的話感覺不會那么苦,大家可以比較一下,有股清新的野菜香,鮮嫩可口,加入生姜可以去除寒氣,肉絲雞蛋增加鮮美和營養,總之,是一道非常家常,但味道很不錯的滾湯。
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【枸杞】:有降低血糖、 抗脂肪肝作用,并能抗動脈粥樣硬化。
【功能】:養肝、滋腎、潤肺。
【主治】:肝腎虧虛;頭暈目眩;目視不清;腰膝酸軟;陽痿遺精;虛勞咳嗽;消渴引飲。
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枸杞芽的其他做法:
1、清炒枸杞芽:枸杞芽,紅柿子椒適量,油,鹽,糖,蒜各適量。枸杞芽洗干凈,柿子椒切絲,蒜切末。鍋燒熱,放油,放蒜末小火爆香。轉大火。放紅椒絲炒軟,再放枸杞芽炒軟,放糖和鹽調味即可。
2、枸杞嫩尖葉炒雞蛋
3、枸杞芽切碎后與豆腐干加醬油、鹽、糖、醋、麻油拌食。
4、枸杞鮮葉和花朵,加上豆豉、蔥等熬煮成粥,具有補精養血之功效。
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