在西式料理中往往會大量使用到橄欖油，食用方法也是多種多樣，可直接和各類蔬菜、面食調拌，可制作沙拉和各種蛋黃醬，也可涂抹面包與其他食品。而用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風味，橄欖油的氣息，可以讓人感受到無限的浪漫和悠閑。
橄欖油帶有橄欖果的清香，特別適合制作沙拉和涼拌菜，也可腌制或制作醬料，比如周太十分鐘情的一種意大利青醬pesto，就是以橄欖油和羅勒為主料制作而成是一種醬料，食用方便、美味和健康。

pesto除了橄欖油和羅勒，還需要大蒜、松仁，周太將家中未食用完的腰果和夏威夷果替代，也沒有買到parmesan cheese，只好換成了普通意大利面用的芝士，這道篡改版的青醬口感上還是略遜了一籌，但并不影響主體風味，【自制pesto】，健康、營養、美味的百搭醬料，和大家一起分享。

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橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調用途。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油。

【材料】：羅勒、橄欖油、蒜頭、黑胡椒、果仁、檸檬汁、奶酪

1、pesto要放一種非常干硬的羊乳酪叫做：parmesan cheese，但周太沒有買到，就用普通的干乳酪代替了，口感上會有所不同，但不會太差。

2、果仁最好用松子仁，但也可以用其他的替代，比如核桃、葵花籽等，周太家還有腰果和夏威夷果沒吃完，就用這兩樣堅果替代了。

3、橄欖油最好用特級初榨的，品質比較好，口感純正，也適合直接飲用。

4、蒜頭的量可以按自己的喜好，多一點少一點都ok

5、檸檬汁可以不放，但放一點可以增加一點酸度和清香，口感較好。

推薦幾種橄欖油的食用辦法：

1、用橄欖油煎炸或做燒烤，（但最好不要用初榨橄欖油，太浪費了）橄欖油具有抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。由于其煙點在攝氏 240-270 度之間，高于其它常用食用油的煙點值，不會產生致癌物質，是最適合煎炸的油類。

2、用橄欖油做醬料或腌制。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它不僅可以保護新鮮醬料的色澤，還能調出食物的味道。而在烹食前先用橄欖油腌過，可增添食物的細致感，還可烘托其他香料，豐富口感。

3、直接食用橄欖油，尤其特級初榨橄欖油直接使用時，會使菜肴的特點發揮到極至。可以象用鹽那樣來用橄欖油，因為特級初榨橄欖油會使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。還可以將特級初榨橄欖油加進任何菜肴里用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧，如果在放了調味品的菜肴里加一些橄欖油，味道更好。?

【做法】：非常簡單，將以上所有食材用料理機粉碎拌勻，加適量鹽調味，即可，用橄欖油做醬料可以調出食物的味道，而不是掩蓋，并且可以保護食材的顏色，做出來的羅勒醬可以保持鮮艷的綠色。

【口感】：羅勒特有的濃郁氣息，帶有檸檬薄荷的香味，果仁、橄欖油增加了口味的質感和細膩豐滿度，淡淡的奶酪味，用來拌意面，涂面包最適合，做沙拉等也非常方便。

（周太喜歡pesto和pita餅一起搭配。）

橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、? 橄欖油護膚F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，并且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發生。還有潤腸功能，長期食用可以有效緩解便秘。

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