中華美食具有很強的地域性，連食物的叫法也是如此，比如：“云吞”、“餛飩”、“抄手”，看似完全沒有關聯的幾個中文單詞，其實說的就是同一樣食物，廣東人叫“云吞”，江浙人叫“餛飩”，而四川重慶等地則叫“抄手”，不得不令人稱奇。?（好友Jenny提供莆仙話叫：“扁食”，Helena提供武漢話叫：水餃，謝謝！）

記得初到成都，那是很久以前的故事了，很多事物早已淡忘，唯有眾多美食依然念念難忘，小吃就是其中一樣，熱情的當地人介紹一家“龍抄手”的四川小吃最為出名，周太慕名而去，買一個套餐大約十幾元人民幣左右（現在已經漲價到88元還是58元一套），怎料等食物上來后，著實把周太嚇一大跳，眼前的小桌幾乎被擺滿了一個個碗碟，至少有十二、三個之多，有涼粉、鐘水餃、抄手、夫妻肺片、擔擔面等等，滿眼紅晃晃的辣油，周太自恃好辣，那時頓時有些招架不住，店家為此提供免費的“鷹嘴茶”，雖然廉價，但口感極好，也是很多地方再也沒有喝到過的。

家中常常會包一些小餛飩放冰柜中當早餐，胃口不佳時，突然想來點刺激的，于是，周太又想到成都的“龍抄手”，不如做碗【紅油抄手】，干脆麻辣到爽。

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周太這道家庭上海版的【紅油抄手】用的是小餛飩，樣子上不太像“抄手”，但口感上還是十分接近了。

而四川人叫餛飩為“抄手”，據說有很多種說法，但周太覺得餛飩的樣子就像一個人抄起兩只手，包餛飩的最后將面皮兩頭抄到中間粘緊，像極了兩只手抄在懷中的樣子，所以叫“抄手”，這個說法更為可靠一些。

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【材料】：小餛飩（豬肉蝦皮餡兒）、蔥、蒜、花椒油、紅油、醬油、胡椒粉、雞蛋、淀粉、料酒、醋（選項）

【做法】：

1、抄手一般是純肉餡包餛飩，皮一定要薄，所以選用小餛飩的面皮更適合。

2、豬肉糜、蝦皮、雞蛋、蔥姜、淀粉、料酒、生抽、胡椒粉等將餡料調勻，包成小餛飩

3、將小餛飩入開水煮到浮在水面上即可撈起

4、碗里放蔥花、蒜泥、紅油、花椒油、紅醬油、胡椒粉、老干媽和醋可以按自己口味添加或不加，攪拌均勻

【口感】：麻、辣、鮮、香，四個字不足以形容，爽到極點，花椒油和紅油是制作紅油抄手比不可少的調味品，也是這道小吃的經典風味，大家可以試試。

每到一個地方，總想了解當地的歷史，尤其是美食，而對于著名成都龍抄手的來歷，周太也查了相關資料：創始于本世紀40年代，當時春熙路“濃花茶社”的張光武等幾位伙計商量合資開一個抄手店，取店名時就諧“濃”字音，也取"龍鳳呈祥"之意，定名為“龍抄手”。

龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級面粉加少許配料，細搓慢揉，搟制成“薄如紙、細如綢”的半透明狀。肉餡細嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位肉，經猛燉慢煨而成，又白、又濃、又香。?

有沒有刺激到味蕾？祝夏安！

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