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周太以前去農(nóng)家樂吃飯，應(yīng)該是很早以前，有一次店家推薦土雞餛飩湯，初初以為只是清雞湯加餛飩，不足為奇，端來之后頓時驚呆，竟然是一個大砂鍋，放了整只的土雞，十幾個自家包的菜肉大餛飩，再點(diǎn)綴幾棵剛摘的小青菜，原汁原味，不加絲毫刻意裝扮的農(nóng)家菜，樸實而溫暖，記得那一餐吃的好開心，后來去農(nóng)家樂，必點(diǎn)這一道美味。 后來在城市的大酒店中也著實流行了一段時間，一直難以忘懷，這幾天北京霧霾天，朋友發(fā)上來的照片只見白茫茫的一片，周生也在帝都幫忙一起呼吸霧霾，周末是否可以逃離還是個未知數(shù)，而上海一直雨下個不停，陰冷濕寒的天氣不禁讓人感覺有些low，不如在農(nóng)家味中找回一些暖意來。 和大家一起分享這道【土雞餛飩湯】，希望心情可以暖起來。  買的是土雞，但總是沒有農(nóng)家的土雞好吃，恐怕這土雞也是頂著虛名來的，霧霾天，云里霧里的，幸而有幾棵貨真價實的小青菜打掩護(hù)，色澤上還算漂亮，餛飩則是自家包的薺菜肉餛飩，周太的最愛。 ? 【食材】：土雞半個（人多的話就放一只，湯可以儂一些）、蔥姜、上海青菜、大餛飩 【做法】： 1、土雞焯水后放蔥姜料酒，加清水先燉成雞湯，雞肉酥軟即可 2、 青菜清洗干凈，最好只取菜心，直接放入雞湯中煮熟，加鹽調(diào)味。 3、餛飩在開水中煮熟，撈起后加入雞湯內(nèi)，即可上桌了  【口感】：雖然不如原汁原味的農(nóng)家土雞湯，但畢竟還是用了半只土雞努力熬成的雞湯，鮮味自然是不差的，而這個季節(jié)的小青菜清甜酥糯，十分可口，最贊，大餛飩則是周太的得意之作，再加上雞湯的鮮美，更加多汁而美味，有這一鍋餛飩湯，是不是會感到溫暖了呢？ ?  上海大餛飩的做法，可點(diǎn)擊【薺菜肉餛飩】一文，有詳細(xì)的做法。 ? 中國傳統(tǒng)的食療學(xué)認(rèn)為，雞肉具有溫中補(bǔ)氣、補(bǔ)精填髓的功效，大暑天胃口差、出汗多、身體虛弱、消瘦的人食用后可改善癥狀，具有開胃強(qiáng)體的作用。鴨肉性涼，具有滋陰補(bǔ)血、益氣利水的功效，對于咽干口渴、飲食減少的人特別適合，尤其適合熱性體質(zhì)的人大暑進(jìn)補(bǔ)。鴿肉性平，具有補(bǔ)肝腎、益氣血、祛風(fēng)解毒的功效，可氣血雙補(bǔ)，還有安神的作用，特別適合腦力勞動者、神經(jīng)衰弱者進(jìn)補(bǔ)。? 從營養(yǎng)學(xué)角度分析，家禽肉的營養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)，其次是脂肪、微生物和礦物質(zhì)等，相對于家畜肉而言，是低脂肪高蛋白的食物，其蛋白質(zhì)也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。 【注意】：腫瘤患者不宜吃雞，中醫(yī)食療學(xué)認(rèn)為，雞肉為發(fā)物，可誘發(fā)疾病，腫瘤患者不宜食用。 ? 可惜周生吃不到，那就多吃幾塊帝都的烤鴨吧 ? |
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