另類蒼蠅頭--鮮香過癮_編織博客

2015-01-13 16:01 周太靚湯 查看博客原文

在臺灣餐廳中吃過幾次臺式蒼蠅頭，比如鹿港小鎮，比如一茶一坐，初見蒼蠅頭這個菜名時，周太實在佩服取名者的勇氣，如此讓人感覺吃蒼蠅一樣難受的一道小菜，居然大受歡迎。 在做法上，廚師一般采用綠色的韭菜苔，或者蒜薹，切成顆粒狀，再加入牛肉末、辣椒、豆豉等快炒而成，鮮香入味，辣椒、豆豉可以刺激到你的味蕾，就清粥、饅頭、窩頭最佳，家常而簡便的一道臺式小炒，周太因為湊不齊所需食材，便自作主張，改用最為接近的食材：韭菜梗和豬肉糜做成這道另類【炒蒼蠅頭】，味道和色澤卻給周太一個大大的驚喜，鮮、香、辣，真是好吃。 至于為什么稱之為【蒼蠅頭】，大約是黑黑的豆豉看上去有點像蒼蠅頭的緣故？對這個菜名感到不適的朋友可以直接省略掉，味道其實真是很好，非常下飯。 ? 【食材】：韭菜梗（應該用韭菜苔），豬肉糜（最好用牛肉末）、生姜、豆豉、紅辣椒（周太用的是泡椒） 【做法】： 1、肉糜加生姜末、料酒、淀粉混合均勻后腌制10分鐘 2、韭菜取梗部分，（最好用韭菜苔，去根、去花）清洗之后切成細丁備用 3、準備豆豉、紅辣椒（周太覺得用泡椒很不錯，辣味不太沖） 很久沒有吃辣的周太，看到這個顏色有些小興奮，經不住想偷吃了。 4、鍋內倒少許橄欖油，倒入肉糜翻炒變色 5、倒入豆豉和切碎的泡椒翻炒 6、加少許生抽或豉汁調味 7、倒入韭菜梗碎，快速翻炒，韭菜很容易熟，不要過度炒、煮 8、最后調味后即可食用啦 ?【口感】：濃郁的韭菜鮮香回甘，肉糜經豆豉和泡椒的調味后入味而鮮美，整道小菜看上去十分醒目，紅紅綠綠的十分漂亮，呵呵，不過周太有些重口味了，反而覺得眼前有很多的綠頭蒼蠅呢。 ? 這是上周末周太在一茶一坐點的【蒼蠅頭】，和窩頭搭配了一起吃，超贊。 他們用的是韭菜苔，吃口更脆硬一些，很香 ? 周太下次如果看到韭菜苔，一定會再做一次。 ?