手撕咸鵝--美味下酒菜_編織博客

2014-12-18 16:08 周太靚湯 查看博客原文

馬上又要周末，每天吃什么真是頭疼，周太常常面對眾多食材卻不知所措，是否大家也會有這樣的狀況？ 冰箱里是滿滿的，卻又犯了選擇性障礙癥，不知吃什么，成了每天的問題。 每逢遇到此種境地，周太就會第一眼看到什么就做什么，拉開冰柜的一個抽屜，入眼的是半只咸鵝，好，就它了，所謂【第一眼美食】，可不是第一眼美女哦，發現這個辦法可以節約很多糾結的時間。 這道【手撕咸鵝】，就成了今天的第一眼美食，可做下酒菜，鮮香可口。 冬天，按照老習慣，家里總會有些腌制食品，雖說腌制食品不太健康，只是古時候沒有冰柜的產物，但也陪伴了代代人的成長歷程，更是生活中必不可少的風味美食。 ? 【咸鵝制作】：周太用的現成的咸鵝，自己腌制也十分簡單 1、新鮮鵝清洗干凈后，用炒好的花椒鹽涂抹全身內外，置于瓦罐內，倒入料酒，腌制48小時左右即可 2、咸鵝置于鍋內，加清水、蔥姜料酒、少許白糖，燒開后小火慢煮 3、不要煮的太爛，用筷子可以戳入鵝皮即可撈出瀝干 4、稍微冷卻片刻，去皮去骨，將鵝肉撕碎備用 相對于鴨子，鵝的肉量比較多，吃起來更過癮。 ? 【手撕咸鵝的調味】 1、蔥姜切細 2、鍋內倒少許油，將生姜末爆香，在倒入蔥花爆香 3、將撕碎的鵝肉倒入蔥姜油中，混合均勻，可以再加少許花椒油 4、如果沒有花椒油，可先在油鍋中將花椒爆香，撈去花椒后再爆香蔥姜 5、盛盤后撒芝麻即可 【口感】：鵝肉經過腌制后肉質緊密，鮮香可口，芝麻、蔥姜風味是周太喜歡的口感，花椒油則增加了咸鵝的麻香味，十分特別，越吃越香。 中醫認為，鵝肉有補陰益氣、化痰止咳、暖胃開津和緩解鉛毒之功效。 鵝是食草動物（飼養的除外），所以食草鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品。鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，還有鈣、磷、鉀、鈉等十多種微量元素。 鵝肉不飽和脂肪酸的含量高， ?特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年水腫、肺氣腫、哮喘、老年糖尿病等有良效。 鵝的全身都是寶，血、膽、油等均可藥用。 ? ?