【轉載】柱候啤酒燒排骨--鮮香下飯_編織博客

2014-11-25 02:44 fangxw_0705 查看博客原文

周太喜歡用【柱侯醬】做菜，因為簡單，并且美味，柱候醬是廣東佛山十分著名的一種調味醬，用豆醬、醬油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成，適用于烹調風味獨特的信侯雞、鵝、鴨，并可燜制各種肉類。 是佛山的著名小吃，色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味，別有風味。 周太做過一道【柱候醬燒牛筋】，深受家人喜愛，如此簡單的烹飪方法，既可以偷懶，又能討好舌尖的妙法，自然可以反復使用。 【柱候啤酒燒排骨】，再和大家分享一道鮮香下飯菜。 用啤酒燒肉類，也是一種提升肉類口感的有效辦法，大家在廚房中不妨常備一罐啤酒，讓肉菜吃起來更鮮嫩 呢 ? 【食材】：豬肋排、啤酒、柱候醬、蔥姜 【做法】： 1、豬肋排清洗斬塊，在生姜開水中焯水，清洗后備用 2、鍋中倒少量植物油，生姜片爆香 3、倒入焯水后的豬排骨翻炒，直到變色微黃 4、倒入啤酒淹沒排骨的量，放入蔥、舀入柱候醬（柱候醬比較咸，根據食材量加入） 5、柱候醬在湯汁中融化開，燒開后小火慢煮直到排骨酥爛 6、喜歡口感更酥爛的可以加適量水 7、收干湯汁即可盛盤 ? 【口感】：排骨酥爛入味，入口鮮美，食材已完全吸附了柱候醬的特殊鮮香調味，有股特別的蒜香豆豉味，口感尤其豐富多層次。十分下飯。 ? 再介紹一下柱侯醬的由來：（網絡資源） 相傳100多年前，祖廟附近的三元里有一家飯店，生意十分興旺，飯店有個廚師，姓梁名柱侯，他對菜色很有研究，做出來的菜味道與眾不同，尤其是肉類菜譜，更是色香味俱佳。原來，梁柱侯做菜，不是用集市賣的豆醬，而是自制一種醬料作為調料。他做出來的菜，人人吃過都贊不絕口，飯店的生意也蒸蒸日上。后來，梁柱侯自己開了間小食店兼營醬料，這醬叫什么好呢？人們給它起了個名字，叫柱侯醬。以后，梁柱侯更用心制醬，選上好的黃豆，配上鹽、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更為芳香可口了。梁柱侯年老去世以后，人們將他的制醬方法繼承下來并推而廣之。柱侯醬便成為佛山特產，柱侯醬即可以做調味品，也可以炒菜。 ? 一道下酒、下飯的美味小菜就簡單收工了，照顧家人，其實真的不必繁瑣，多留一點時間給自己，生活的重心，永遠應該是自己，否則真的會迷失方向。