轉載自ngycmyc《好吃停不了口的山椒泡豬尾巴》 1?在洗凈的玻璃容器中加入野山椒一瓶(這個玻璃罐是宜家買的,野山椒???最好是選用東古牌的,這個野山椒味道最好) ?2?加入白糖100g、鹽10g,味精5g(不喜歡味精的也可不加) ?8?冷水下鍋加老姜、料酒、花椒、鹽煮40分鐘(水開以后開始計算時間) ?10?剁成小節(比較粗的根部可以砍成兩半)這樣便于快速入味 ?12?剛好裝滿一瓶以后用手蓋住瓶口快速搖勻后放冰箱2個小時 ?這個泡菜水還可以用來再泡一次素菜,喜歡重口味的朋友可以將野山椒剁細以后加入,這樣辣得更加徹底。 轉載自夢桐《饞姐香辣牛肉醬,PK老干媽》 ???????因為喜歡吃,所以喜歡做。以前家里吃的香辣醬都是在超市買的,做菜放上一點味道很特殊,是調味的佳品。但是,我對現在市場上的食品衛生和質量很不放心,添加劑、防腐劑泛濫成災,所以決定自己做一道美味的香辣醬,名字俺就叫——饞姐香辣醬。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ? 饞姐香辣醬 ? ? ?? ?? ???這款“饞姐香辣醬”用的食材全是上等的,有花生米、干辣椒、麻椒、豆豉、郫縣豆瓣醬、海天豆瓣醬、糖、五香粉、姜末、蒜末,做工很講究,工藝很先進,味道好極了強烈推薦博友親自下廚為家人獻上一道美味的—饞姐香辣醬吧 ??? 做法如下:1? 準備食材如下圖 ![]() 2 加工? 干辣椒用打碎機打碎變成辣椒面,花生米炒香去皮打碎; 3 鍋里到油,是干辣椒的2.5倍,加入麻椒粒炒香,撈出備用,油繼續燒至冒煙時倒入干辣椒面中,攪拌,將炒香的麻椒粒搟碎,放入辣椒油中; 4 鍋放少許油,炒肉粒—姜末—蒜末—豆豉—郫縣醬—大醬,加水適量水繼續炒,加糖,出鍋時放一點雞精。 ?5?炒好的香辣醬到入辣椒油中攪拌,放在干凈的容器中封閉,可以保鮮一個月 ?? ? ? ??今天做好后立刻就吃, 香辣醬拌面條?,外加黃瓜絲,比著名的北京炸醬面? 還好吃呢 香辣醬制作絕密配方 本文轉載自嗆口小辣椒最好的減肥?《香辣醬制作絕密配方》1鮮紅辣椒2斤? 2食油1斤? 3牛肉或大肉1斤(精瘦肉)? 4食鹽3兩? 5白糖2兩? 生姜3兩? 花椒面1兩? 10 甜面醬5兩? 花生米3兩(炒后壓碎)? 芝麻2兩(炒后壓碎) 做法:油燒熱至八成后到入切好的肉炒一會,再到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時,最后放入面醬、味精攪拌即可 川菜里有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味,因此,有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好涼菜的關鍵。在四川民間,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能達到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長的,其實并不太多。 煉制紅油,首先要講究辣椒的質量,干辣椒要肉厚籽少,顏色油潤紅亮;其次,要講究辣椒品種的搭配,貴州的朝天椒,川西壩子特產的二金條,渝黔一帶的小米椒,三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘干,搗成辣椒面子,這樣的辣椒面,有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才會層層疊疊。 至于最后的煉制,更是要有一分細膩和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的份量備料,菜油入鍋煉熟,放入蔥頭、姜塊、花椒適量,炸至焦黃后,撈出不用,等到油溫降至五成熱時,再倒入搗細的三種辣椒面。 此外,還需要放少許紫草和草果入鍋煉制,其間要用鏟子不停地攪動,以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時,將煉制紅油的鍋移至一旁,讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈,那你還可根據需要,在煉制過程中加入八角、豆蔻之類。總之如何取舍,得看煉制的紅油作何用,如果做涼菜的作料,那么太重的香料氣息反倒會掩去菜肴的本味。 ![]() 2 ![]() 3 ![]() 4 ![]() 幾種自制辣椒醬的做法? 幾種自制辣椒醬的做法 制作辣味醬料的工序并不難,只要你勤快點,各種風味的辣味調料你都會制作現介紹幾款給你一試 ![]() 蒜蓉辣醬? 做法:新鮮的朝天椒,配幾只紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一塊姜,兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗,用中火煮,各種糊下鍋中,熬醬(蒜蓉留一半最后放),邊熬邊加鹽、糖(少許)、米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋,由稀轉稠就可以關火了,然后下點味精,再把剩下的蒜蓉倒進去,涼后裝瓶。? 貼士:這種辣椒醬絕對可以和市面上有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪,醬的味道會特別香。? 剁鮮辣椒? 做法:鮮朝天椒100克,鹽、白酒少許。朝天椒切碎,千萬不要辣到手,最好戴著膠皮手套切;一邊切,一邊往瓶子里放,同時加鹽,并用干凈的筷子壓實,最后灑點白酒,封好,一般3天左右就可以吃了。? 貼士:吃面的時候放一點,做菜的時候調一勺,很香很開胃的。? 甜辣面醬? 做法:豆瓣100克,花生醬100克,甜面醬200克,蠔油1勺,胡椒粉、冰糖少許,姜末、蒜末、蔥末,30克干紅辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成蓉,與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中,攪拌均勻成混合料。燒熱鍋,倒油,油要多,油熱,先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香,再將混合料倒入鍋中,然后用小火,用鍋鏟慢慢推勻即可。BJZI百家知易? 貼士:做醬時,不能攪拌或翻炒,而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡,香氣四溢時,放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚,自然冷卻后,裝入瓶罐中,注意密封。? 牛肉辣醬? 做法:牛肉500克(肉末),鮮紅辣椒500克(絞碎),干黃醬兩盒,味精100克,白糖150克,油300克,熟芝麻100克,鹽適量。鍋內倒油燒熱,下牛肉炒片刻,然后將以上調料倒入,翻炒均勻后,再燉一會兒就可以了。? 貼士:味道香濃,適合拌面。? 花生辣醬? 做法:干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油適量,食鹽2勺,味精少許。將辣椒和花椒烘干,搗成碎末;熟花生褪皮,然后,將花生仁搗碎;將搗碎的3種原料加入食鹽、味精攪拌均勻;炒鍋上火,色拉油燒至七分熱,將拌好的原料倒入鍋中,用筷子翻炒,這時會有嗆鼻的辣味竄出,然后加入半碗清水(如掌握不好油溫的話,在倒入辣椒的同時,就添加清水)。蓋上鍋蓋,大火燜,逼出水分,熬至黏稠狀。起鍋,晾冷,將做好的花生辣醬裝入玻璃瓶中,隨吃隨取。? 麻辣豆醬? 做法:鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗,小蝦干25克,黃酒半匙,細鹽1匙,白糖少許,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少許,辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘,使其漲發;洗凈鍋,放花生油,燒至油七成熱時,放蠶豆瓣煸炒,加開洋、細鹽、白糖、味精,炒至入味后,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油拌勻后,即可起鍋、裝盆了。? 貼士:這種醬麻辣鮮香,開胃爽口。制作的時候,必須用熱油將豆瓣快速地煸炒,使之不易泛黃;既不宜加水,也不能炒焦了,更不可以勾芡,以確保其醬的爽嫩清香口感。? 轉載自ngycmyc《米香濃郁 自制糯米糍粑》 香煎糍粑? ?? ? ? ?糍粑,一種平凡的食物,卻極有群眾基礎。在中國,只要是產米的地區,幾乎隨處可見具有當地特色的糍粑。說起家鄉的糍粑,就像說起家鄉的父老鄉親一樣親切,那濃濃的米香,帶來的就是濃濃的鄉情。 ???????原料:糯米 500g; ???紅糖 100g ;???黃豆粉 50g ;? ??花生仁 50g?(圖1) ?????? 1.制作糍粑使用的是糯米而不是糯米粉。選擇糯米時要注意選顏色潔白的新米,避免使用變色霉爛的陳糯米。 ?????? 2.傳統的糍粑制作是使用大木錘或竹銃在石臼中把糯米飯舂成糍粑團,在家制作時沒有這些大型的工具,可?以使用木勺和大碗來代替,一次制作的量不要太多,否則不易將糯米飯搗成糍粑團。 ?????? 3.蒸糯米飯時使用竹篦可以使蒸熟的糯米飯帶有竹子的清香,如果家里沒有竹篦,也可以省略,直接放入鋪?好屜布的籠屜中蒸熟即可。 ?????? 4.紅糖糍粑是一道簡單易做的美食,很多地區在家中有喜時都會制作紅糖糍粑招待親友,制作紅糖糍粑時需?要使用花生粉和黃豆粉,用整粒的花生自制花生粉味道更加醇厚。 ???????選擇花生時一定要注意花生是否發芽,因為發芽的花生胚芽部分含有大量黃曲霉素,對健康非常不利。 ?????? 1.糯米用清水淘洗干凈,揀出谷殼雜質。(圖2) ?????? 2.將糯米放入盆中,注入足以浸沒糯米的冷水浸泡10小時。(圖3) ?????? 3.將糯米撈出瀝干,放入竹篦中,如果沒有竹篦,也可以直接放入鋪好屜布的籠屜中。?(圖4) ?????? 4.大火加熱蒸鍋中的水,將裝有糯米的竹篦放入蒸鍋,用大火蒸40分鐘。?(圖5) ?????? 5.在蒸糯米的時候,每隔10分鐘,在糯米上灑少許熱水,防止糯米變干。?(圖6) ?????? 6.趁熱將蒸好的糯米倒入大盆中,用飯勺翻拌碾壓。(圖7) ?????? 7.壓糯米是個需要時間和體力的工作,要一邊翻一邊壓,反復將糯米飯搗爛成團,米團會變得非常黏,并且完全沒有米粒。制成基礎糍粑米團。?(圖8) ?????? 9.將花生仁放入炒鍋,用微火加熱,一邊烘焙一邊翻炒直至花生表皮的紅衣開始脫落,花生仁顏色變黃。(圖10) ?????? 10.將花生表皮紅衣搓掉,把花生仁放入粉碎機打成花生粉,花生粉不需要非常細膩,粗糙一些也可以。(圖11) ?????? 11.黃豆粉放入干凈炒鍋,用微火加熱炒鍋,同時不停地翻炒直至黃豆粉發黃變色。?(圖12) ?????? 12.花生粉和黃豆粉放入大碗中,混合均勻備用。?(圖13) ?????? 13.紅糖放入小煮鍋,加入少許熱水攪拌均勻。?(圖14) ?????? 14.用微火加熱小煮鍋,直至紅糖水變得微微黏稠。(圖15) ?????? 15.在處理糍粑之前將手在水中浸濕,可以防止糍粑粘手。(圖16) ?????? 17.取一塊基礎糍粑米團放在案板上,揉搓片刻。?(圖18) ?????? 18.將基礎糍粑米團團成團,用雙手揪成乒乓球大小的小份。?(圖19) ?????? 19.將小糍粑團放在手心中,搓成球形。?(圖20) ?????? 20.搓好的糍粑小團放在混合粉中,沾滿粉末后放入盤中。?(圖21) ?????? 21.上桌前在糍粑團上淋上紅糖糖漿。(圖22) ?防粘竅門 ???????糍粑粘膩,在制作時很容易粘在手上和工具上,一些小技巧可以有效地避免出現這樣的問題。 ?????? a1將糯米粉平鋪在盤中,放入蒸鍋用大火蒸10分鐘,取出晾涼。?(圖23) ?????? b1在案板上淋少許植物油,涂勻,再把糍粑團放在案板上時就不易粘了。 ?????? b2需要用刀切割糍粑時,也可以在刀上涂上一層植物油,同樣可以起到不粘的作用。 ?????? 1.傳統糍粑制作是將糯米飯團舂成基礎糍粑后,分成適當大小,塑形后放在陰涼通風處陰干。當糍粑成為干硬的糯米團后,再放在水中保存。這樣處理的糍粑可以保存很長時間。 ?????? 2.甜味糍粑除了上文介紹的紅糖糍粑外,還有使用芝麻和白糖制成的芝麻糍粑,用甜酒釀煮制而成的酒釀糍粑等很多品種。 ? ? ? ?3.糍粑除了可以制成甜味的,當然也可以制成咸味的。將糍粑制成小丸或切成小塊,加肉片、青菜、墨魚、辣椒等配料等炒制,就成了一道可口菜肴。此外,只是簡單地將糍粑放在爐中烘烤至焦黃,也是非常美味的。 |
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