????? 先生有一個炸蘿卜絲丸子的絕活，是在部隊的時候和炊事員學習的絕活，炸出來的丸子非常好吃。

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????竅門一：蘿卜絲用水焯一下，一定要開著鍋蓋焯，這樣蘿卜的辛辣氣就會揮發(fā)掉。

??? 竅門二：蝦皮用熱油炒一下，去腥，而且蝦皮還格外香脆。

??? 竅門三：放一些大米飯或者饅頭渣，這樣就可以少放一些面粉，就不會發(fā)粘，，靠近外面的大米粒炸一下有鍋巴的感覺，口感非常好。

????竅門四：放1--2個雞蛋增加蛋白質(zhì)的含量，也增加丸子的粘度。

??? 竅門五：放一點點泡打粉會有蓬松的口感。

??? 最后放蔥姜碎、鹽、五香面、雞粉和少許淀粉調(diào)和起來就可以炸了。

??? 竅門六：炸的時候一定要少放，每一次都放3--5顆丸子，這樣才可以保持油鍋的高溫度，才可以達到外焦里嫩的口感。由于都是熟的，不需要太長時間。

??? 竅門七：用小鍋炸丸子，這樣鍋里放一點油就會達到一個丸子的高度，炸到后來可以把鍋傾斜一點提高油的水平面，仍然可以很好地炸；炸完之后，可以把油倒入事先準備好的辣椒面或者花椒粒的碗里，用高溫把花椒或者辣椒炸熟，順便做出來辣椒油或者花椒油，也不用吃剩油了。

??? 做好這幾步，蘿卜絲丸子就會非常好吃。

??? 另外，如果餡里放一點發(fā)好的香菇，味道特別好吃，因為素食中都是用香菇做出來肉的味道。

??? 關(guān)于網(wǎng)絡(luò)傳說的白蘿卜和胡蘿卜不能同時烹飪的問題，營養(yǎng)學家范志紅教授說過，這是誤傳，許多東西都是故弄玄虛，搞了許多相克的食物表，沒有更多的道理，其實蘿卜和胡蘿卜可以一起吃的，我們每一餐吃的東西越雜越好。她還說：胡蘿卜只有一部分營養(yǎng)素是脂溶性的，需要油炒，絕大多數(shù)不是脂溶性的，所以生吃也是非常好的，只要吃進去就比不吃強。

????? 補充：有網(wǎng)友詢問：為什么最后一鍋炸出來軟塔塔的，也非常膩人，這也是小竅門，一定要丸子全部撈出來之后再關(guān)火。有的人認為油溫很高，提前關(guān)火，用余溫再炸一會，其不知道油溫下降后會迅速進入丸子，油膩、軟塔塔的效果就出來了，一定要記住這個秘籍。