【轉(zhuǎn)載】私房秘制無敵醬牛肉——過年吃牛肉牛氣沖天_編織博客

2016-01-11 14:07 木棉花 查看博客原文

? ? ???? ????每逢過年，媽媽都要提前準(zhǔn)備很多食物，各種醬好的肉類是絕對不能少的。尤其是媽媽的私房秘制醬牛肉，是必須做的，媽媽總說，過年一定要吃牛肉，新的一年才能牛氣沖天。 ????? ???記得小時候，臨近三十前兩天，媽媽就開始醬牛肉、煮豬頭，準(zhǔn)備過年的硬菜。滿屋子的蒸氣，透著過年的”香氣“。 ????? ???如今一聞到醬牛肉的味道就不自覺的回憶起兒時過年的感受。那是一種幸福和期待。 ????? ???以前媽媽做醬牛肉都是在灶火上煮幾個小時，煮好后，又要泡在湯里一個晚上，第二天才能切著吃。 ????? ???從小就是吃貨的我，可等不了這么長時間，剛出鍋的醬牛肉我就嚷著要吃上一大塊。媽媽在滿足我的同時，總會說，這孩子，醬牛肉要等明天吃才會更美味。 ???? ????如今，吃醬牛肉不用等過年了，超市，餐館，路邊熟食店到處都可以買到。但是，外面賣的永遠(yuǎn)沒有自己做的味道醇香和美味。 ????? ????以前，都是媽媽做給我吃，這次我專門從媽媽哪討來醬牛肉的方子，自己做一鍋無敵美味的醬牛肉，找一找兒時過年的“味道”。 ????? ????臨近春節(jié)了，小伙伴也可以自己做一做這私房秘制無敵醬牛肉，保準(zhǔn)是年飯桌上最受歡迎的下酒菜呢。 ?????? ???做醬牛肉，首選的是牛腱子肉，別的部位都次之。第二，是要用清水泡上4小時，除去血水。第三，焯水時要用慢火，這樣做出來的牛肉不會縮小的厲害。第四，煮好的牛肉要連湯泡12小時才更入味。第五，切牛肉時要等它水分瀝干，逆著紋理切成片，這樣不易散口感更好。 ? 材料： ???????? 牛肉1500克，山楂80克，八角5克，桂皮4克，香葉2克，花椒2克，生姜6克，蔥4克，大蒜6克，草果3克，料酒2大勺，老抽2大勺，醬油2大勺，冰糖30克，黃醬1大勺，鹽適量 ? 做法： ???????? 1、牛肉洗凈泡水4小時以上，中間要換水兩三次。泡好的牛肉換上清水，在水中加入姜片、蔥段、蒜片和花椒再泡1小時以上。? ? ???????? 2、撈出牛肉用牙簽在牛肉上插些小孔，放進(jìn)起鍋加入最后一次浸泡的調(diào)料水，倒入料酒，慢火煮開3分鐘撈出。? ? ???????? 3、起鍋加清水，放入姜片、蔥段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、草果。 ? ???????? 4、倒入料酒，老抽。 ? ???????? 5、倒入醬油和冰糖。 ? ???????? 6、把黃醬用清水?dāng)噭虻谷脲佒兄箝_，焯過水的牛肉放入高壓鍋放入鹽。 ? ???????? 7、加入山楂，倒入煮好的鹵水，用高壓鍋煮20分鐘。? ? ???????? 8、煮好的醬牛肉撈入盆中，把雜料挑出來，湯汁與牛肉一起中浸泡12小時以上即可。吃時，撈出瀝干水逆著紋理切片裝盤即可。 摘自《蘇蘇愛美食》新浪博客 ? ? ? 引文來源??【轉(zhuǎn)載】私房秘制無敵醬牛肉——過年吃牛肉牛氣沖天 - 納蘭的日志 - 網(wǎng)易博客