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【轉(zhuǎn)載】私房秘制無敵醬牛肉——過年吃牛肉牛氣沖天_編織博客

2016-01-11 14:07 木棉花 查看博客原文

私房秘制無敵醬牛肉——過年吃牛肉牛氣沖天 - ngycmyc - ngycmyc的博客
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???? ????每逢過年,媽媽都要提前準(zhǔn)備很多食物,各種醬好的肉類是絕對不能少的。尤其是媽媽的私房秘制醬牛肉,是必須做的,媽媽總說,過年一定要吃牛肉,新的一年才能牛氣沖天。

????? ???記得小時候,臨近三十前兩天,媽媽就開始醬牛肉、煮豬頭,準(zhǔn)備過年的硬菜。滿屋子的蒸氣,透著過年的”香氣“。

????? ???如今一聞到醬牛肉的味道就不自覺的回憶起兒時過年的感受。那是一種幸福和期待。

????? ???以前媽媽做醬牛肉都是在灶火上煮幾個小時,煮好后,又要泡在湯里一個晚上,第二天才能切著吃。

????? ???從小就是吃貨的我,可等不了這么長時間,剛出鍋的醬牛肉我就嚷著要吃上一大塊。媽媽在滿足我的同時,總會說,這孩子,醬牛肉要等明天吃才會更美味。

???? ????如今,吃醬牛肉不用等過年了,超市,餐館,路邊熟食店到處都可以買到。但是,外面賣的永遠(yuǎn)沒有自己做的味道醇香和美味。

????? ????以前,都是媽媽做給我吃,這次我專門從媽媽哪討來醬牛肉的方子,自己做一鍋無敵美味的醬牛肉,找一找兒時過年的“味道”。

????? ????臨近春節(jié)了,小伙伴也可以自己做一做這私房秘制無敵醬牛肉,保準(zhǔn)是年飯桌上最受歡迎的下酒菜呢。

?????? ???做醬牛肉,首選的是牛腱子肉,別的部位都次之。第二,是要用清水泡上4小時,除去血水。第三,焯水時要用慢火,這樣做出來的牛肉不會縮小的厲害。第四,煮好的牛肉要連湯泡12小時才更入味。第五,切牛肉時要等它水分瀝干,逆著紋理切成片,這樣不易散口感更好。


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材料:

???????? 牛肉1500克,山楂80克,八角5克,桂皮4克,香葉2克,花椒2克,生姜6克,蔥4克,大蒜6克,草果3克,料酒2大勺,老抽2大勺,醬油2大勺,冰糖30克,黃醬1大勺,鹽適量



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做法:

???????? 1、牛肉洗凈泡水4小時以上,中間要換水兩三次。泡好的牛肉換上清水,在水中加入姜片、蔥段、蒜片和花椒再泡1小時以上。?


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???????? 2、撈出牛肉用牙簽在牛肉上插些小孔,放進(jìn)起鍋加入最后一次浸泡的調(diào)料水,倒入料酒,慢火煮開3分鐘撈出。?


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???????? 3、起鍋加清水,放入姜片、蔥段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、草果。


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???????? 4、倒入料酒,老抽。


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???????? 5、倒入醬油和冰糖。


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???????? 6、把黃醬用清水?dāng)噭虻谷脲佒兄箝_,焯過水的牛肉放入高壓鍋放入鹽。


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???????? 7、加入山楂,倒入煮好的鹵水,用高壓鍋煮20分鐘。?


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???????? 8、煮好的醬牛肉撈入盆中,把雜料挑出來,湯汁與牛肉一起中浸泡12小時以上即可。吃時,撈出瀝干水逆著紋理切片裝盤即可。

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摘自《蘇蘇愛美食》新浪博客

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