|
?  ? ?有人說我是“掏炭人群里飯做得比較好的，是煮夫群里最會掏炭的一個人”，聽到這樣的評價我很欣慰。用掏炭的粗手來做點(diǎn)自己喜歡的小菜，在辛勞之余享受屬于自己的那份快樂。誠然，心不可二用，但在工作之余有點(diǎn)小愛好也是很大的樂子，這不算是不務(wù)正業(yè)。
? ?菜是有性格的，按照自己喜歡的自己想要的味道來做菜，任你房外風(fēng)出雨打或坊間歡騰熱鬧，我自巋然不動，譬如我。
? ?有瓶自己中意的鮮香火辣的辣椒醬可能是愛吃香辣口味朋友的理想，反正有瓶自己滿意的紅艷艷的辣椒醬這是我的理想。紅艷艷的辣椒醬可以用來做菜讓菜變得紅油油的充滿鮮香，用來拌面讓面看起來更有誘惑... ...喜歡這個紅艷艷火辣辣的味道，喜歡這種讓舌尖“超頻”的快感。
  ? ? ?牛肉、干紅辣椒、
? ? ?油、黃豆醬、八角、桂皮、香葉、花椒、草果、生姜、熟芝麻
 ? ? 1、干紅辣椒用清水淘洗干凈，把淘洗干凈的干紅辣椒放在通風(fēng)處風(fēng)干水分。
 ? ? 2、晾干的干紅辣椒擇掉辣椒蒂，放入炒鍋小火熥干至聞到辣香。熥干的辣椒帶有一絲焦糊的辣香，味道別致。
 ? ? 3、把辣椒剪開抖出辣椒籽，辣椒籽棄之不用（辣椒籽遇熱會帶有一絲苦味）。
 ? ? 4、把處理好的辣椒段研碎，不喜歡勞動的可用料理機(jī)來處理辣椒，不過辣椒粉沒有辣椒碎吃起來香辣霸道。
 ? ? 5、牛肉洗凈后用刀切成1公分厚的大片。
? ? 6、改刀成條后再切成方丁，可適當(dāng)?shù)那写笠恍ㄈ舛∮鲇图訜岷罂s水嚴(yán)重)。
  ? ? 7、炒鍋里倒入油，放入準(zhǔn)備好的香料：八角、桂皮、香葉、花椒、生姜，拍散的草果，用小火炸出香味。
 ? ? 8、潷出香料。
? ? 9、倒入切好的牛肉丁，小火翻炒。
? ?10、炒至牛肉丁變色，肉丁收縮沒有水分（喜歡肉丁口感香韌勁道的可以用熱油把牛肉干炸干），倒入黃豆醬（建議用好些的黃豆醬，譬如海天黃豆醬）小火翻炒。持續(xù)的翻炒后，牛肉丁裹滿黃豆醬會成團(tuán)，并與油分離，這時候可以倒出多余的油，多出的油味道極香用來烹制菜肴很不錯。
? ?11、倒入研好的辣椒碎小火翻炒均勻，倒入200g清水，先小火熬煮最后開大火?干水分，灑上熟芝麻翻炒均勻后盛入大些的容器里靜置數(shù)小時入味。
    引文來源??五香牛肉醬 --- 香辣解饞的下飯“小將”！-狼之舞-搜狐博客!!! |
新跟帖 (共1 條評論)
查看更多評論。。。