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【轉載】零基礎不用揉面一樣做面包--懶人紅豆餐包(冷藏發酵)_編織博客

2015-05-31 05:28 查看博客原文

零基礎不用揉面一樣做面包--懶人紅豆餐包(冷藏發酵) - 兔紙JadeCw - 兔子的藏包洞
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2013年,來啦。在兔紙懶得身上快長出蘑菇的時候
終于恢復更新啦。兔紙木有棄博潛逃喲,木有棄博潛逃喲~~
(快鼓掌,快鼓掌~~~~零基礎不用揉面一樣做面包--懶人紅豆餐包(冷藏發酵) - 兔紙JadeCw - 兔子的藏包洞零基礎不用揉面一樣做面包--懶人紅豆餐包(冷藏發酵) - 兔紙JadeCw - 兔子的藏包洞零基礎不用揉面一樣做面包--懶人紅豆餐包(冷藏發酵) - 兔紙JadeCw - 兔子的藏包洞零基礎不用揉面一樣做面包--懶人紅豆餐包(冷藏發酵) - 兔紙JadeCw - 兔子的藏包洞零基礎不用揉面一樣做面包--懶人紅豆餐包(冷藏發酵) - 兔紙JadeCw - 兔子的藏包洞
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兔紙一直覺得做面包是一件快樂的事情,
除了揉面,發酵,看著面團長大的滿足感,
當烤箱里的面包成熟,飄出誘人的香氣,整個屋子都是幸福的味道~
其實誰不想為自己愛的人制作一次美食呢?

可是做面包也不是件特別容易的事兒。
面包不像某些蛋糕可以一蹴而就(注意是某些蛋糕)
長時間的揉面,發酵,松弛,再發酵等。
難住了很多時間不充沛的上班族。
為此身為大懶人的兔紙同學,之前做過不少嘗試,
比如冷藏發酵法,冷凍面團法,一次發酵法,來節省或者分割時間。
但對大多數準備做面包的人來說
揉面,才是擋住不少人第一個坎兒。
在沒有面包機或者廚師機輔助的情況下,手工揉面的技巧也不是一下子就能掌握滴。
身為大懶人的兔紙同學,一直想嘗試無需揉面的面包做法,希望能造福一眾懶人群眾
無奈思路一直存了好久,卻犯懶更久,不過最終還是成功出爐啦~

所以2013第一篇博,就是她啦。
希望看到這篇文的懶人們,可以成功的做出讓你們卻步很久的好吃滴面包哦~

零基礎不用揉面一樣做面包--懶人紅豆餐包(冷藏發酵) - 兔紙JadeCw - 兔子的藏包洞
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懶人紅豆餐包(多用途烤盤一盤份
高筋粉:200g,低筋粉:50g,即發干酵母:2.5g(金燕)
蛋:48g,牛奶:130g,細砂糖:28g,鹽:2g

配料簡單,而且沒有黃油哈。家里沒黃油也可以做~夠親民吧。

制作這個面包需要經過一個晚上,但是實際手工操作時間不多,不需擔心

首先準備工作
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1,因為現在是冬天(而且這幾天特別冷啊,所以液體溫度都很低,室溫也比較低),所以牛奶我稍微加熱了一下,大概到體溫的樣子就夠了,別煮開了哈,溫度過高會殺死酵母!
2,然后倒入酵母融化,激活下。因為天冷酵母遇到冷的材料發酵活性也降低,而且因為這次揉面動作沒有
為了避免酵母揉不均勻,也先融化在液體里(這里就是牛奶)
3,然后把雞蛋和牛奶打散攪拌均勻。
4,干性材料,面粉,糖,鹽,混合均勻。
零基礎不用揉面一樣做面包--懶人紅豆餐包(冷藏發酵) - 兔紙JadeCw - 兔子的藏包洞
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day1的操作:
找一個略寬敞的容器,方便折疊,最好帶密封蓋方便發酵。
我直接用不沾烤盤,不容易粘,還少洗一個容器。
事實證明偶是明智滴,發酵完成之后,用手把殘余搓搓,就可以繼續當烤盤烤面包了~
將液體和干粉等混合均勻。拌至無干粉。
(這里不要求揉到特別光滑,因為要測試免揉效果,
我僅僅用刮刀翻和壓拌而已。變成一個比較均勻的面團)
面團應該是比較濕粘的,會沾手。
1,將面團一側向中間折疊一次。
2,將另一邊同理向內折疊。
3,加蓋放溫暖處發酵約40-50分鐘,面團會發起一點。
4,然后將面團的另外兩端向內折疊。加蓋放冰箱冷藏發酵一晚。
4-5攝氏度,約12小時。

------------day1,完成~洗洗碎覺-----------

day2的操作:
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1,取出面團,發現已經漲起一些了(冷藏發酵不一定會發到兩倍大)
2,放室溫回溫約40分鐘(如果室溫很低,盡量放在溫暖些的地方),
順便檢查下面團的筋度,可以拉出薄膜啦~~\(^o^)/
3,回溫后,分割12等分,滾圓,加蓋放溫暖濕潤處,松弛15分鐘。(偶就繼續用這個烤盤當容器)
4,搟開,包入紅豆餡約15g。捏緊底部。光滑面朝上排入烤盤。(還是這個烤盤,鞠躬盡瘁吧)
5,全部整形完成后,繼續加蓋,溫暖處,最后發酵約50分鐘。
6-7,發酵完成后,表面刷蛋液,撒芝麻(可省略)
8,烤箱預熱170-180度,烤約22-25分鐘
(烤溫和時間跟各家烤箱性能有關請自行調整)

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雖然是免揉的,牽絲一樣有,松軟也非常不錯。
特地叫家人來品嘗都說很好吃。
我說這次是免揉的,她們說,吃著區別不大。
當然啦,家人不懂烘焙,偶的嘴比較挑剔,
跟揉面很充分的面包比,組織還是有區別滴。
區別是面包組織并不是均勻的。
因為這個方法完全是靠面粉吸水自己產生筋度,形成不規則的網狀結構。
不過對比木有付出那么多勞動揉面的懶人,
或者是第一次嘗試做面包的同學
應該是驚喜滴~
零基礎不用揉面一樣做面包--懶人紅豆餐包(冷藏發酵) - 兔紙JadeCw - 兔子的藏包洞
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熊貓說:我吃吃吃,你拍拍拍~~
我說不然我怎么辦,你全吃光了,我拿什么證明我做了面包,摁?

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齊刷刷干掉一排有木有~~~~
等我拍完照片收相機的功夫,俺娘和俺婆婆已經瓜分完畢~
藐視俺家的戰斗力,那是不行滴~零基礎不用揉面一樣做面包--懶人紅豆餐包(冷藏發酵) - 兔紙JadeCw - 兔子的藏包洞

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還有一個偶紅豆包辣么好吃的原因,就是俺自己煮的蜜豆,搗的紅豆餡。

一半做了餡,另一半我躊躇著做啥喲~
俺娘自告奮勇的說:“我幫你直接吃了吧”
我遂感激涕零..............零基礎不用揉面一樣做面包--懶人紅豆餐包(冷藏發酵) - 兔紙JadeCw - 兔子的藏包洞

做法見微博條目啦---------》

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