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? ??????????? 土鳳梨酥是這幾年在臺灣很夯的伴手禮點心, 不同於傳統(tǒng)鳳梨酥是用冬瓜 ??????? 熬煮成綿密Q彈又甜口的冬瓜餡, 土鳳梨酥內(nèi)餡則是100%用在地新鮮鳳梨熬制 ??????? 成內(nèi)餡, 低甜度的口感中還保留著土鳳梨微酸的香醇美味, 及其纖維等營養(yǎng) ??????? 價值! 其實在我看來, 傳統(tǒng)鳳梨酥與土鳳梨酥各有風(fēng)味, 合口味即可! ????????
???????????? ??????????? 前幾天看到一個旅遊節(jié)目, 介紹的正是我的家鄉(xiāng)"嘉義民雄"的鳳梨田& ???????? 鳳梨產(chǎn)業(yè), 才知道土鳳梨酥的盛行竟然如此蓬勃...鳳梨田的一邊蓋了偌大 ???????? 的土鳳梨酥手工烘焙館, 除了現(xiàn)採現(xiàn)制作烤焙, 遊客立即可品嘗與購買, ???????? 自產(chǎn)自制自銷...一條龍作業(yè), 真叫人拍手叫好!! 這個暑假回家鄉(xiāng)我一定 ???????? 要去捧場捧場!! ? ?????????? 想起童年生活.....我家里也種了不少鳳梨,?遇到採收期時, 我也必須 ???????? 穿上厚厚的牛仔褲下田幫忙採收...真的是勞力活很辛苦! 這樣辛苦的農(nóng)家 ????????
生活, 說給女兒聽, 兩個都不相信...當(dāng)我說的是神話故事呢!!? ????????
? ?????????????? 言歸正傳說回土鳳梨酥, 前天去接老公下班, 他隨手塞給我一個土鳳梨酥, ??????????? 說是同事送的, 給我下午茶喝咖啡時當(dāng)點心吃! 感覚好窩心, 很舍不得獨享, ????????????所以跟老公說, 我們自己來做土鳳梨酥吧! ?
??????????? 鳳梨酥的方子在網(wǎng)路上如過江之鯽, 酥油類的方子絕對不用, 還是用奶油 ???????? (黃油)來制作, 沒有反式脂肪的擔(dān)憂! 土鳳梨餡的作法則少, 很幸運的被我 ???????? 找出肥丁手工坊的方子, 看起來很不錯, 純鳳梨加冰糖&麥牙糖熬制, 成品 ???????? 的牽絲效果很棒, 我稍調(diào)整了冰糖用量, 其余就按照肥丁的作法, 包括鳳梨酥 ????????
的酥皮方子也用了肥丁家的....在此感激肥丁的好方子與好分享!! ???????
? ??????????? 估計是奶油打得澎發(fā)到位, 當(dāng)然還有好方子, 這土鳳梨酥的酥皮真的.... ???????? 好酥喔!! 一碰即酥化開來, 得小心翼翼取用! 一口咬下, 鳳梨纖維絲絲分明, ???????? 金黃閃人, 甜中帶酸氣, 真的是外酥內(nèi)軟酸甜好滋味!!
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大拇哥說贊, 沒須改善, 這樣就很好,
像外面賣的!.... ????????? 不捧場呢! 反正老公說好吃(當(dāng)然我也覺得很優(yōu)), 剛好瑜要送語文老師小禮物, ?????????
馬上打包做個小禮盒,?希望老師也喜歡!!??????  ??????? 材料: 28-35個長方形模5x3.5cm ?????? a.土鳳梨餡: 鳳梨(或菠蘿)去皮淨(jìng)重1170g, 碎冰糖152g, 麥牙糖120g. ?????? b.酥皮: 有鹽奶油(黃油)250g, 糖粉40g, 全蛋液60g, 奶粉40g, 杏仁粉25g, ?????????????? 低筋面粉300g, 中筋面粉25g. ? ?????? 注1: 鳳梨(或菠蘿)...鳳梨跟菠蘿相同嗎? 網(wǎng)路上眾說紛紜...答案並不重要, ??????????? 重要的是挑合適的鳳梨(或菠蘿)來熬制, 合適指甜度適中且?guī)釟?並有 ?????????? 纖維的口感!?? ???????注2: 材料a熬煮好的土鳳梨餡計有420g, 只夠做28個. ??????????? 土鳳梨餡里的碎冰糖我已減了28g, 原方子用量是180g, 請依自己喜歡的 ??????????? 甜度增減碎冰糖用量. ?????? 注3: 酥皮我用含鹽的奶油(黃油)制做, 用無鹽奶油亦可! ?????? 注4: 酥皮材料里的糖粉只有40g, 餅皮吃起來的甜度很淡, 我們覺得ok, ??????????? 喜歡甜口的人可以酌加糖粉用量. ?????? 注5: 酥皮21g/個, 內(nèi)餡15g/個, 長方形模5x3.5cm.? ??????????? 今天的內(nèi)餡不夠, 余下了115g酥皮(5個份量). ???????????? ? ?????? 做法: ?????? 1.熬煮土鳳梨餡: ?????? a.鳳梨去皮去釘眼洗淨(jìng)後切開, 鳳梨芯切下來磨成細蓉.
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?將鳳梨蓉及鳳梨條全部裝入紗袋中, 用力擰出鳳梨汁, 擰越干越好! ? ? ??????? c.將擰干的果肉倒至鍋里, 此時檢查果肉, 若有殘余的釘眼或種籽要挑出來! ???????? 檢查好後加入碎冰糖, 開中小火將果肉炒軟, 至水份收乾後改小火, 加入 ???????? 麥牙糖継續(xù)翻炒, 炒至顏色變深且呈粘稠狀(參考下圖)即可関火, 呈出 ???????? 放涼備用!
? ? ??????????? 2.制作鳳梨酥皮: ?????????? a.奶油(黃油)室溫軟化後, 用電動打蛋器撹打至顏色變溙寤浯, 將蛋液 ???????????? 分2-3次加入, 每一次均撹打至完全吸收再加, 篩入糖粉,奶粉,杏仁粉, ???????????? 用刮刀略拌一下.
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???????????? 按壓至無干粉狀即可, 不要過度搓揉! 裝入保鮮袋中密封, 放入冰箱冷藏 ???????????? 松弛30分鐘.(p.s.今天室溫偏高, 面團偏軟, 所以我將面團放入冰箱冷藏 ???????????? 松弛, 也讓面團變硬一些比較好整形.)?
? ? ??????????? 3.整形包制: ?????????? a.土鳳梨餡秤好每個15g, 搓圓備用. ?????????? b.酥皮面團松弛後, 分割每個21g, 略搓圓備用. ?????????? c.面皮搟開或用手按壓成橢圓狀, 放入鳳梨餡(也捏成橢圓狀), 收口後搓圓 ???????????? 使面皮厚度盡量一致, 放入長方形模具里.
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一次, 讓面皮推滿模具四個角且表面平整, 不能漏餡.
? ? ??????????? 4.烤焙: ?????????? a.模具等距排放在烤盤上, 我只有10個長方形鳳梨酥模具, 另外4個心型餅胚 ???????????? 是用餅干的塑料模具取下的! ?????????? b.放入已預(yù)熱180度烤箱中層, 烤10分鐘後取出翻面, 再烤10分鐘, 再翻回???????? ???????????? 正面, 此時若已上色即可, 若未上色可再烤幾分鐘! (請根據(jù)自家烤箱狀況 ???????????? 調(diào)整烤溫及時間) 烤好的鳳梨酥會有少許收縮, 可直接取出模具, 或是 ???????????? 倒扣取出即可!   ? ?????? ?????? ??????????????????  ?青春就應(yīng)該這樣綻放??游戲測試：三國時期誰是你最好的兄弟！！??你不得不信的星座秘密 |
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