秋冬季節喜歡自己動手制作些腌菜，譬如牛蒡、黃瓜、白菜、蘿卜、辣椒等等，腌制的小菜清脆爽口，鮮美無比，是我家餐桌必備的一道小菜。我們萊陽市本地生產的蔬菜品種很多，像上面提到的牛蒡、黃瓜、蘿卜、白菜、辣椒就是經常可以買來用做腌制的食材。今天給大家介紹兩道腌菜，一道是脆腌黃瓜，一道是辣蘿卜。

　　腌黃瓜，先來看需要的材料：黃瓜，辣椒，姜，蒜，鹽，白糖，醬油，花椒，白酒，味精，油。

　　一、首先要把黃瓜脫水分，怎么脫水分呢？告訴大家簡單的方法，將黃瓜洗凈切成1寸左右的長條，灑上鹽，這鹽的數量可以多些，具體就是將所有的黃瓜條抹勻一層鹽即可，有朋友不禁要問了，這么多鹽黃瓜是不是會很咸？不會的，因為鹽把黃瓜內的水分殺出來隨著水流走。晚上或早晨制作都可以，腌12小時后將水分控干。

　　二、其次按照自己口味，準備姜一塊、蒜兩頭，我喜歡吃辣的，就準備了辣椒（八九個大個的綠尖椒），姜和蒜都去皮后切片，辣椒滾刀切塊，放置一邊備用。

　　三、醬油一瓶（一斤裝）、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化后關火，找一容器倒入晾涼。容器最好用擦凈無水無油的，我用的是不銹鋼盆。

　　四、在晾涼的醬湯中,依次加入黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。然后可加點白酒（沒有可不放），味精少許(不喜歡也可以不放)。

　　五、鍋燒熱后放油,油熱后加花椒少許炸出香味，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，黃瓜等材料放置兩天即可食用。冷藏可保存一到兩周。

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辣蘿卜需要的材料：白蘿卜，辣椒，西紅柿，蒜，鹽，白醋，白糖，魚露。

首先制作辣醬。選長尖紅有肉感的辣椒一盆，熟透的西紅柿兩到三個，三頭蒜剝好，三種材料都洗凈晾干。依次將辣椒切段用料理機攪碎，西紅柿切塊攪碎拌入辣椒碎內，蒜攪碎繼續拌入前兩種混合碎，最后加適量鹽和味精攪拌用保鮮膜封上，十天到半月發酵后可食用或做辣白菜、辣蘿卜等小菜用，期間可根據口味再加鹽。

其次曬蘿卜干兒。將白蘿卜洗凈切成手指寬長條，加鹽抹勻后放置12小時腌出水分后控干，用針把蘿卜條穿在細線上，穿好后固定在窗外防護欄上風干，約需一周至十天左右。

當辣醬發酵完畢后，蘿卜干兒也曬好，將蘿卜干兒洗凈晾干，放在無水無油的容器內（我用的是不銹鋼盆），加辣醬，白醋，白糖，魚露攪拌均勻即可。制作好的辣蘿卜干兒最好冷藏放置一周后食用口味最佳。吃的時候將蘿卜條切寸長小段，冷藏保存可一周至半月。