??? 上周做了豆腐腦，這周就炸油條吧！一直覺得豆腐腦的靈魂伴侶應該是金黃蓬松的油條，更是最經典的中式

早餐典范。很多年前，唯有這樣的早點搭配是能讓我早起的動力，一口香濃微辣的豆腐腦，再搭配上一口蓬松味

美的油條，美好的一天就此拉開序幕……

?

??? 自從我學會了在家自制油條，饞油條的時候就會炸上一鍋，干凈又衛生，也不用放泡打粉之類的，吃起來十

足的放心。雖然里面加了少量食用堿面和水調勻后的堿水，但我在微博上請教過范志紅老師，范老師說在發酵的

老面中加入少量的堿，對食物維生素的損失作用可忽略不計，所以親愛的小伙伴們，不喜歡用泡打粉的小伙伴們

放心大膽的做吧，絕對的健康美味，比超市賣的袋裝速凍油條好吃得多的多哦！！！

?

??? 制作時的三個關鍵：?一、因為沒有加入泡打粉等添加劑來促使面團膨脹，所以揉面時要盡量揉出薄膜，這

樣才能包裹住發酵的氣體，炸出的油條才夠松軟并且有大的孔洞，和面時可以借鑒面包的和面手法。二、加入堿

水可以起到酸堿中和的作用，使口感更好不會發酸。三、加入糖可以促進發酵，油炸時容易上色，吃不出甜味噠

?

主食材：高筋面粉300克，酵母5克，水180克，糖10克，鹽2克，植物油15克
堿水：食用堿面1/4小勺，水1/4小勺
參考份量：15根

?

將除植物油外的主食材倒入盆中（圖1）

?

?

和成團后加入植物油（圖2）

揉至能拉出薄膜的狀態即可（圖3） 不喜歡手工和面的，可將主食材一起放入廚師機或面包機，揉至出膜即可
?

將光滑的面團滾圓后放入盆中（圖4）

蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵至3倍大（圖5）

從面團一角撕開里面充滿密集的孔洞（圖6） 面團要經過充分發酵，后期炸出的油條才蓬松好吃，但發酵到此程

度的面團（也叫老面）會有酸味，所以要加入少量的堿水來中和酸味。

像我們小時候吃過最傳統的用老面蒸的饅頭，也要加入堿來中和酸味。堿會使食物損失一部分維生素，但在老面

中加入少量堿對維生素的損失可忽略不計。

?

?

雙手將面團按壓攤成寬10厘米的長條，蓋上保鮮膜進行最后發酵（圖8）。至用手指輕按面團，凹洞不回彈不塌

陷時即完成最后發酵，大約40分鐘

用刮板切成2厘米寬的長條（圖9）

兩個一組疊加，取一根筷子抹上油在中間按一下即是油條胚，松弛10分鐘（圖10）


鍋中倒入600克油，中火加熱，當扔一小塊面團，立即浮起且產生很多油泡時，雙手拿起油條胚的兩端，擰一下放入鍋中（圖11）

待一面膨脹炸至金黃色后翻面，炸至兩面金黃色即可撈出（圖12）
?

友情小提示：外面筆直豎長、口感極其松脆的油條多半會添加明礬，因為明礬可以增加油條松脆的口感，但明礬

本身含鋁，鋁進入人體后不易被排除極易損傷大腦