本文轉(zhuǎn)載自舉甲《秘制丸子》

一、秘制小肉丸
好吃的小肉丸，可以當零食吃，還可以用在菜里，炒菜、燉湯都是相當棒的。
這個小肉丸看似普通，其實很有點與眾不同，因為里面加了一種特殊材料，使肉丸不膩，卻又口感超好, 感覺更滑嫩可口。
原料：肉餡一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、雞蛋一個、淀粉2小匙、蔥半根、姜一塊、生抽、料酒、鹽。
特殊材料——饅頭一個
做法：
1、饅頭撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的饅頭浸泡。全部泡透后，取出饅頭，用手攥去饅頭的水分，盡量把水分全部擠出。
2、肉餡攪打上勁，分別加入切碎的蔥、姜、雞蛋、淀粉打勻，加入生抽、料酒、鹽調(diào)味。

3、加入擠干水分的饅頭，攪拌勻。
4、油燒至溫熱，手取一些肉餡，從虎口處擠出小丸子，入鍋炸至焦黃熟透（怕粘手上可以沾些水）。

-
的確是小丸子，盤子前的小白花是晾干的滿天星, 對比一下，可看出丸子的大小哦。

二、胡蘿卜丸子
胡蘿卜最大的功效是補肝明目，看到這么誘人的胡蘿卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~
原料：
做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡蘿卜和香菜，比例隨自己的口味，當然，胡蘿卜一定是最多的。不喜歡香菜的，也可不放。粉絲是我比較喜歡的，也可換成豆腐。面粉和淀粉的量盡量別放多，能使丸子成團的程度即可。可以隨拌隨加，依情況而定。
胡蘿卜、香菜、粉絲、大蔥、姜、鹽、五香粉、面粉、淀粉。

做法：1、胡蘿卜洗凈去皮擦成絲。2、香菜洗凈，切碎。3、粉絲泡軟后，切碎。4、蔥、姜切碎。
5、所有切碎的材料混合攪拌。

-
6、加入鹽、五香粉、胡椒粉調(diào)味。
7、餡拌好，到可以團成丸子的程度即可。
8、油熱后，把團好的丸子放入炸至表面金黃即可，素丸子很好熟。可直接吃， 可炒菜， 可燉湯， 可進火鍋，做麻辣燙, 一丸多吃~

三、珍珠丸子

能吃到喜歡的食物，有要好的朋友，有親密的愛人……真的很滿足
珍珠丸子也叫做糯米丸子
有糯米包裹著的肉丸，味鮮而不膩，偶特別喜歡
還有值得一提的是它晶瑩剔透的樣子確實符合“珍珠”丸子這個名兒
材料：
肉末、鹽、雞精、胡椒粉、姜末、料酒、少許油、少量生粉、雞精。-
做法：
1、肥瘦肉按3：7的比例用料理機攪成肉末（或者刀剁口感更好）加鹽、雞精、胡椒粉、姜末、料酒、少許油、少量生粉、
雞蛋朝一個方向拌勻上勁；
2、糯米提前用水泡好（泡５小時以上），瀝干水份；
3、將拌好的肉餡抓在手心用虎口擠出球形，再用勺子將肉團舀下，做成肉丸，放在瀝干的糯米上；
4、用勺子輕推肉丸，使其均勻到沾上糯米；
5、做好的丸子擺上蒸鍋，上汽后大火蒸20分鐘左右，最后撒上蔥花即可。

四、蔬菜素丸子

原料：
土豆200克、胡蘿卜100克、香菜20克、蛋清1只、鹽2克、胡椒粉1克、蔥末少許。
1土豆用蒸鍋蒸熟，去皮。
2蒸土豆時，擦一點胡蘿卜絲，稍微細一點，再用刀剁幾刀。
詳細做法如圖所示：


五、四喜丸子
原料：豬肉（肥瘦1：4）、雞蛋、蔥、姜、醬油、料酒、精鹽、花椒、八角、味精、濕淀粉、花生油。步驟：
1、將豬肉剁成細茸，放入碗內(nèi)，加入雞蛋、蔥姜末、濕淀粉、醬油、料酒順一個方向攪勻，使肉餡上勁。


2、然后做成大小一致的丸子備用（俺這個丸子個頭不大，比雞蛋還小一點吧）。

-
3、鍋內(nèi)放入花生油，上中火燒六成熱（約150℃）時放入肉丸，炸至金黃色撈出。
4、丸子放入大碗內(nèi)，加入醬油、料酒、花椒、八角、清湯入鍋用旺火蒸30分鐘取出。
也可以用高湯煮十五分鐘，待湯水濃稠后用水淀粉勾芡。

六、糖醋丸子
-
糖醋丸子的制作材料：
主料：豬肉(瘦)400克，豬肉(肥)100克
輔料：雞蛋75克，
調(diào)料：花生油15克，醬油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大蔥3克，姜3克，大蒜（白皮）2克
糖醋丸子的做法：
1、將肉剁成泥狀，加干淀粉，雞蛋攪均勻，成餡狀待用。
2、坐勺，加適量油燒熱，將肉泥擠成丸子逐個下勺炸，至呈金黃色時撈出，油溫升高至九成熱時，再倒入油內(nèi)炸約1分鐘左右，撈出控凈油。
3、用碗放白糖、醋、醬油、水淀粉、水兌成混汁待用。
4、原勺留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，倒入兌好的糖醋汁臥熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。

七、酸甜丸子

食材：
肉末（豬肉、魚肉、牛肉皆可）500克。
配料：
鹽5克、油10克、蛋清1個、水淀粉少許、蔥粒10克、姜末、料酒、胡椒粉適量。
-
做法：
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比機打的肉口感要醇滑。豬肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成絲，再切成肉丁，這樣剁起來比較容易爛；魚肉最好用魚背那塊肉，先要去掉魚的大骨，順著魚的紋路切成薄片，（用刀背順著紋路刮成茸更好，但這個在家里操作不是很現(xiàn)實）也同樣剁成肉糜。
2、剁好的肉糜，先加入2克鹽劃打，鹽是做出勁道丸子的關(guān)鍵，打出一些勁了，再慢慢加入其他配料，一直順一個方向劃圈，直到感覺到阻力，就差不多了，這大概需要一個小時左右。
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置擠出一個丸子。
4、丸子擠出來后，拍上干粉，入鍋炸透即可。炸丸子的油溫不要太高，用手在油上面感覺熱氣，不是很燙手就下丸子，用中小火，炸透。

-
酸甜丸子的做法：
食材：炸好的丸子若干、李錦記甜辣醬
做法：在鍋里倒放少許油，把李錦記甜辣醬倒入鍋里炒散，加入少許水分開，倒入炸好的丸子，用小火慢慢燜透，看看濃稠度，如果太稀再用水淀粉勾個芡，令每個丸子都裹上一層濃厚的甜辣汁。
?