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【轉(zhuǎn)載】另類蒼蠅頭--鮮香過癮_編織博客

2015-01-13 22:37 鷹木花道 查看博客原文

在臺灣餐廳中吃過幾次臺式蒼蠅頭,比如鹿港小鎮(zhèn),比如一茶一坐,初見蒼蠅頭這個菜名時,周太實在佩服取名者的勇氣,如此讓人感覺吃蒼蠅一樣難受的一道小菜,居然大受歡迎。
在做法上,廚師一般采用綠色的韭菜苔,或者蒜薹,切成顆粒狀,再加入牛肉末、辣椒、豆豉等快炒而成,鮮香入味,辣椒、豆豉可以刺激到你的味蕾,就清粥、饅頭、窩頭最佳,家常而簡便的一道臺式小炒,周太因為湊不齊所需食材,便自作主張,改用最為接近的食材:韭菜梗和豬肉糜做成這道另類【炒蒼蠅頭】,味道和色澤卻給周太一個大大的驚喜,鮮、香、辣,真是好吃。

蒼蠅頭 - 周太靚湯 - 周太靚湯
至于為什么稱之為【蒼蠅頭】,大約是黑黑的豆豉看上去有點像蒼蠅頭的緣故?對這個菜名感到不適的朋友可以直接省略掉,味道其實真是很好,非常下飯。
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【食材】:韭菜梗(應該用韭菜苔),豬肉糜(最好用牛肉末)、生姜、豆豉、紅辣椒(周太用的是泡椒)
【做法】:
1、肉糜加生姜末、料酒、淀粉混合均勻后腌制10分鐘
2、韭菜取梗部分,(最好用韭菜苔,去根、去花)清洗之后切成細丁備用
3、準備豆豉、紅辣椒(周太覺得用泡椒很不錯,辣味不太沖)

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很久沒有吃辣的周太,看到這個顏色有些小興奮,經(jīng)不住想偷吃了。

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4、鍋內(nèi)倒少許橄欖油,倒入肉糜翻炒變色
5、倒入豆豉和切碎的泡椒翻炒
6、加少許生抽或豉汁調(diào)味
7、倒入韭菜梗碎,快速翻炒,韭菜很容易熟,不要過度炒、煮
8、最后調(diào)味后即可食用啦
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?【口感】:濃郁的韭菜鮮香回甘,肉糜經(jīng)豆豉和泡椒的調(diào)味后入味而鮮美,整道小菜看上去十分醒目,紅紅綠綠的十分漂亮,呵呵,不過周太有些重口味了,反而覺得眼前有很多的綠頭蒼蠅呢。

周末臺式小菜 - 周太靚湯 - 周太靚湯
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這是上周末周太在一茶一坐點的【蒼蠅頭】,和窩頭搭配了一起吃,超贊。

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他們用的是韭菜苔,吃口更脆硬一些,很香
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周太下次如果看到韭菜苔,一定會再做一次。
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