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【轉載】簡簡單單幾個竅門做好美味手搟面_編織博客

2014-06-09 03:20 鼠鼠凍人 查看博客原文

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? 今天是我家優優公歷的生日,今天小美女6周歲啦。平時在家里我跟豬哥都給她過的公歷生日,要是記得農歷的就再會過個農歷的生日。今年優優同學說過N次,這次生日要請自己的同學跟好朋友,甚至好朋友家住哪都打聽好了。咱一不想讓優優同學的愿望破滅,二不想優優外婆麻煩,所以這次公歷的生日就不過了,在這里祝我家的小美女生日快樂!健康平安!開心快樂!
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這樣一大碗的面,優優同學可以吃上一大碗,吃完還會摸著肚皮說:真想再吃一碗,媽媽,你做的太好吃了,可惜肚子太飽了。
且不說配料是優優同學都喜歡的,關鍵的還是面條,某次家里沒配料了,就用黃瓜絲加胡蘿卜絲煮在面里,大家依然吃的津津有味,豬哥說:面條真好吃!
想要手搟面快速做好,而且口感彈滑,并且在切的過程一點不沾,那就一起來跟我學學吧,做法很簡單,只需要幾個小竅門而已。
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第一個竅門:250克面粉加一個雞蛋,一小勺平時炒菜量的鹽,加溫水化開。
先把雞蛋打在面粉里拌勻,然后一點一點的加鹽水。
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面和的盆光,手光,面光就可以了,面團最好稍微硬一點,因為有了溫鹽水的幫忙,所以揉面這個過程也會變的快并且輕松一點。
面團揉好之后蓋蓋子醒10分鐘,期間再揉面幾次。
是不是覺得醒發時間也比平常短?那也是鹽水跟雞蛋的功勞。
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醒面的過程裝備配料:豇豆丁,甜玉米,西紅柿,肉絲(肉絲盡量切的長一點)
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肉絲加生抽,少許料酒,少許水淀粉,少許食用油,抓勻腌制幾分鐘

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配料裝備好之后,第二個竅門登場了。我媽媽一般裝這樣東西有個專門的布口袋,我臨時自己拿醫用紗布,折成兩層,口一扎就做了一個。

知道里面包了什么東西嗎?

番薯淀粉,就那種農家做的,顆粒比較大的番薯淀粉,裝袋之后碾碎淀粉顆粒,如果用超市買的那種超細的玉米淀粉也可以,那樣就少了碾的步驟了。?

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這一包的番薯粉就是在搟面的時候代替面粉使用,有了它,面皮怎么都不會粘,哪怕你兩層疊在一起搟也不會粘,正是有了番薯粉,所以面條煮好之后吃起來才是滑溜溜的,口感又筋道。
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竅門三:用搟面杖卷起來搟面皮。
搟的過程記得勤施粉,先施一遍粉,然后用搟面杖從一邊卷起,然后均勻用力往前推,面皮全部卷在搟面杖上面以后再推壓幾次,然后攤開,換一個邊,施上番薯粉繼續卷起來推壓,如此反復幾次,面皮搟的均勻又快。
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最后面皮搟成1CM左右的薄片,一邊用搟面杖慢慢把面皮放下,一邊把面皮疊成被子狀,越到上面越窄,疊好之后再施一遍粉,然后就可以拿刀切啦。
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用刀切成差不多寬度的面條,再施一遍番薯粉,然后全部抖開。水開之后馬上下鍋。面條開鍋之后等到都煮的浮上來了,再煮5分鐘左右就好了。
記得搟面條的過程先把水下鍋煮,水最好加到鍋的八成滿,煮這樣的面條就是要湯多,水里事先加一點鹽跟油,防止面條下鍋之后粘在一起。
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煮面條的過程,咱們就可以另起一個鍋炒配料了,配料里的關鍵就是肉絲,肉絲熱鍋涼油下鍋,翻炒定型就出鍋備用。
然后炒鍋里重新放油,先把豇豆丁煸炒熟,然后西紅柿下鍋略炒,加鹽調味就好了。玉米是之前就煮熟的。
最后舀好面,放上配料,開吃!

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