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? ? ? 今天是我家優優公歷的生日，今天小美女6周歲啦。平時在家里我跟豬哥都給她過的公歷生日，要是記得農歷的就再會過個農歷的生日。今年優優同學說過N次，這次生日要請自己的同學跟好朋友，甚至好朋友家住哪都打聽好了。咱一不想讓優優同學的愿望破滅，二不想優優外婆麻煩，所以這次公歷的生日就不過了，在這里祝我家的小美女生日快樂！健康平安!開心快樂！  這樣一大碗的面，優優同學可以吃上一大碗，吃完還會摸著肚皮說：真想再吃一碗，媽媽，你做的太好吃了，可惜肚子太飽了。 且不說配料是優優同學都喜歡的，關鍵的還是面條，某次家里沒配料了，就用黃瓜絲加胡蘿卜絲煮在面里，大家依然吃的津津有味，豬哥說：面條真好吃！ 想要手搟面快速做好，而且口感彈滑，并且在切的過程一點不沾，那就一起來跟我學學吧，做法很簡單，只需要幾個小竅門而已。 ?  第一個竅門：250克面粉加一個雞蛋，一小勺平時炒菜量的鹽，加溫水化開。 先把雞蛋打在面粉里拌勻，然后一點一點的加鹽水。 ?  面和的盆光，手光，面光就可以了，面團最好稍微硬一點，因為有了溫鹽水的幫忙，所以揉面這個過程也會變的快并且輕松一點。 面團揉好之后蓋蓋子醒10分鐘，期間再揉面幾次。 是不是覺得醒發時間也比平常短？那也是鹽水跟雞蛋的功勞。 ?  醒面的過程裝備配料：豇豆丁，甜玉米，西紅柿，肉絲（肉絲盡量切的長一點） ?  肉絲加生抽，少許料酒，少許水淀粉，少許食用油，抓勻腌制幾分鐘 ? 配料裝備好之后，第二個竅門登場了。我媽媽一般裝這樣東西有個專門的布口袋，我臨時自己拿醫用紗布，折成兩層，口一扎就做了一個。 知道里面包了什么東西嗎？ 番薯淀粉，就那種農家做的，顆粒比較大的番薯淀粉，裝袋之后碾碎淀粉顆粒，如果用超市買的那種超細的玉米淀粉也可以，那樣就少了碾的步驟了。?  這一包的番薯粉就是在搟面的時候代替面粉使用，有了它，面皮怎么都不會粘，哪怕你兩層疊在一起搟也不會粘，正是有了番薯粉，所以面條煮好之后吃起來才是滑溜溜的，口感又筋道。 ?  竅門三：用搟面杖卷起來搟面皮。 搟的過程記得勤施粉，先施一遍粉，然后用搟面杖從一邊卷起，然后均勻用力往前推，面皮全部卷在搟面杖上面以后再推壓幾次，然后攤開，換一個邊，施上番薯粉繼續卷起來推壓，如此反復幾次，面皮搟的均勻又快。 ?  最后面皮搟成1CM左右的薄片，一邊用搟面杖慢慢把面皮放下，一邊把面皮疊成被子狀，越到上面越窄，疊好之后再施一遍粉，然后就可以拿刀切啦。 ?  用刀切成差不多寬度的面條，再施一遍番薯粉，然后全部抖開。水開之后馬上下鍋。面條開鍋之后等到都煮的浮上來了，再煮5分鐘左右就好了。 記得搟面條的過程先把水下鍋煮，水最好加到鍋的八成滿，煮這樣的面條就是要湯多，水里事先加一點鹽跟油，防止面條下鍋之后粘在一起。 ?  煮面條的過程，咱們就可以另起一個鍋炒配料了，配料里的關鍵就是肉絲，肉絲熱鍋涼油下鍋，翻炒定型就出鍋備用。 然后炒鍋里重新放油，先把豇豆丁煸炒熟，然后西紅柿下鍋略炒，加鹽調味就好了。玉米是之前就煮熟的。 最后舀好面，放上配料，開吃！ |
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