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? 香酥肉末炸茄盒恬淡怡然  偶爾解解饞----香酥肉末炸茄盒 原料：長茄子1根??豬里脊50克??北豆腐半盒??姜1小塊??雞蛋1個 調料：油300ml??生抽1湯匙（15ml）?料酒1茶匙（5ml）鹽1/2茶匙（3克）?香油1茶匙（5ml） 面糊：面粉100克，小蘇打1/4茶匙（1克）冰啤酒50ml 做法： 1)?將豬里脊剁成肉末放入碗中，姜去皮切成碎末放入，倒入生抽，料酒，鹽和香油，?攪勻后腌制10分鐘。 2)?將北豆腐用手抓碎，放入肉末中混合均勻備用。 3)?長條茄子去蒂洗凈后，先切一刀，再隔2mm切一刀但不要斷，再繼續隔2mm切斷，成為一片（圖5）。 4)?將調好的內餡用筷子塞入茄子片中。把小蘇打倒入面粉中攪勻，再放入一個雞蛋，倒入冰啤酒調成粘稠的面糊。 5)?鍋中倒入油，大火燒熱至油8成熱時，將茄盒裹上面糊后放入油炸約1分半鐘左右，待雙面金黃色后撈出。 6)?食用時，沾蒜香辣醬，或泰式酸辣醬，味道會更豐富，也更爽口。 **根據自己家人的口味，選擇內餡中肉的品種（如牛肉，羊肉，雞肉，蝦肉等）和豆腐的比例。 **放入肉餡的豆腐，一定要用北豆腐，而不能用嫩豆腐，嫩豆腐容易出水，不容易成型。 這道菜建議大家用冰鎮過的啤酒代替清水來調糊掛漿，這樣做出的茄盒會非常鮮嫩、香脆。 切茄子片的時候，一定要多注意，茄子片中間的那一刀，是不要將茄子切斷的。這樣，才會形成一個“小夾子”，把肉餡夾在中間。 炸茄盒的時候，將茄子沾完面糊，要用筷子夾起，一塊一塊的放入油鍋中，以免粘連在一起。 用小奶鍋放油炸東西，因為奶鍋的底部面積小，倒入少量的油，只要高度夠，就可以炸東西啦，這樣會比較節省。 [url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=54a625bf0100jxzl&url=http://static7.photo.sina.com.cn/orignal/54a625bft89d05e873f66&690]   訂閱到閱讀空間 |
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