美國人走極端的很多，愛速食不踏足廚房的一堆，愛homemade也就是家庭制造，送人禮物小到果醬糖果都是自己做。基本上，我已經是成為了后者。原因嘛就是自制的東西健康好吃，有私人定制的快感，更有對人體貼的熱情。前兩天在一個博客上，一個美國媽媽說自己的堅果糖是一絕，常在孩子期末的時候拿給老師（哈哈哈充滿人情味道的賄賂），極受歡迎。我想著最近也快過節(jié)了，不如就做做這個可口質樸但人人都（除了堅果過敏的筒子們）不會拒絕的小點心送人。

牛奶巧克力榛子糖

我說的堅果糖，也就是Brittle，一種很常見的糖果，基本的元素就是堅果和糖，做法步驟也很簡單，把糖加熱到濃稠，將稍稍切碎的堅果迅速混入糖漿，攤在油紙上，冷卻凝固后就可以吃了。咱們常吃的琥珀核桃就是brittle。簡單的食物往往都有無限發(fā)揮的空間，brittle中混合的堅果種類繁多，杏仁啊，核桃啊，花生啊還有松子都是能混合進去的選擇，你可以單一混合，更可以多種混合。從糖的選擇上，喜歡濃郁點口味的，加些黃油，吃上去有些太妃糖的奢華感，喜歡簡單清爽的，可以簡單到只有糖和堅果本身。

今天我做的就是介于濃郁和簡單之間，milk chocolate dipped hazelnut brittle，牛奶巧克力裹的榛子布里托。這個食譜中沒有黃油，因為我個人的口味，堅果已經含油不少，我更傾向不放黃油。而榛子和巧克力是官配，所以我又沾了些巧克力在外面，不是全部裹住，而是一邊有一點，提一些味道，但是不喧賓奪主。值得一說的是，很多糖果的配方放有corn syrup，也就是玉米糖漿，這樣東西是起到脆和穩(wěn)定劑的作用。但我的這個方之中沒有這個材料，原因很簡單，其實并不需要:)

材料：

1cup去皮榛子

一cup白糖

1/4 cup 水

1 tsp 香草精 （沒有就拉倒，反正榛子夠香了）

1/4 tsp鹽 （必須放，會提味很多，焦糖和鹽是絕配）

牛奶巧克力或者黑巧克力按你喜好 110g

做法：

1.烤箱預熱350F（170c）榛子放在烤盤里進烤箱烤5-8分鐘，注意看看，別糊了。這一步很關鍵，可以把榛子的香味進一步釋放出來，并且保持脆的口感。不可以略過。沒有烤箱的同學們，用炒鍋中火炒，有香味冒出并且開始發(fā)好看的焦黃，關火。

2.等待榛子完全冷卻，開始切切切。別太碎，留點大塊狀的嚼著很爽。

3.準備足夠大的油紙鋪在你的烤盤上。（parchment paper）

4.拿個鍋，放入水，糖，大火煮開后開始小火熬糖色。寸步不離，因為哪怕是一秒鐘，都會影響糖的味道和口感。不要用任何東西攪拌，如果發(fā)現顏色不均勻，稍稍搖鍋就好。眼睛永遠是最靠譜的工具，看著你的糖色，你喜歡甜一些不苦的，金黃色就好；像我喜歡有些苦味的，要等到金黃往琥珀色轉換的一瞬間，立即關火。沒什么難的，看著，變深一點馬上關。加入鹽和香草精，加入切碎的榛子，迅速混合。別把糖濺到手上了，疼死人。

4.把糖榛子均勻鋪在烤盤上。

5.等待。別手賤要去拿糖吃，第一手會燙傷第二舌頭起泡第三糖難吃粘牙。

6.三十分鐘過去，糖硬了。不要想切成方塊了，沒意思，掰起來超有快感，還特有藝術性。這個時候，你就可以吃了。

關于保存：密封保鮮袋，糖的天敵是超市。一周一般都ok，新鮮著吃最好啦。

想要味道更濃郁的同學，在我食譜的基礎上加一個1/2 stick 的無鹽黃油，也就是unsalted butter.這塊黃油是在糖熬好后，與香草精鹽一同迅速加入，攪拌均勻后，再加你的堅果。

更fancy的步驟：裹上巧克力

這就涉及巧克力調溫的問題（以后會具體講咯）。簡易的方法是，巧克力放一半的量，微波爐每十秒，檢查攪拌，如果剛好融化沒有巧克力塊，加入另外一半，不停的攪拌攪拌，這是讓晶體充足的過程，別坐著等降溫，要stir stir and stirl，一直到巧克力和人體溫度一致就可以了。

把你的糖放進去蘸，然后擱在油紙上，20分鐘，基本巧克力凝固成型。