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? 嚴(yán)格按照方子的量的要求，想想最近做蛋糕都不順，一次都不成功哇，所以過(guò)程圖都沒(méi)有拍呀，可是結(jié)果出乎意料的好吃，彈潤(rùn)無(wú)比，完全沒(méi)有一般戚風(fēng)的濕粘。 ? 跳跳糖你吃過(guò)吧？哇塞，蛋糕像彈簧一般在口中彈跳，怎么辦？這么好吃我就直接上方子了，如果有什么不很明白的地方，看原方的圖片吧https://en.cookpad.com/recipe/859889（過(guò)程圖是在別的地方截了兩個(gè)圖，只是為了說(shuō)明問(wèn)題。） 配料（適合17~18cm的煙囪模具，如果是20cm的話(huà)，乘以系數(shù)1.7） 砂糖 40g 玉米淀粉 5g 檸檬汁 1g 蛋黃 65g 砂糖 20g 色拉油 30g 牛奶 45g（如果沒(méi)有牛奶，加水：40g） 低粉 70g 過(guò)程:
1、準(zhǔn)備工作：烤箱預(yù)熱170度，低粉過(guò)篩兩次。如果你只過(guò)篩一次，用手動(dòng)打蛋器攪打一下面粉，以便混入更多的氣體。蛋白和蛋黃分開(kāi)，稱(chēng)好分量。蛋白先放冰箱里冷藏、蛋黃放到室溫。（面粉我只過(guò)篩了一次
? 3、加入過(guò)篩的面粉，用手動(dòng)攪拌器好好攪拌均勻（這個(gè)不像海綿蛋糕，怕起筋）。蓋個(gè)保鮮膜，防止變干。 4、開(kāi)始打蛋白，先打出粗泡，之后一次性加入40g糖，高速打發(fā)蛋白（一次性加入糖會(huì)更好的吸收蛋白中的濕氣。雖然打發(fā)的時(shí)候稍微困難點(diǎn)兒）。將蛋白打至光亮的短的軟峰狀態(tài)，加入玉米淀粉和檸檬汁，低速攪打至均勻（檸檬汁和玉米淀粉都會(huì)使蛋白打發(fā)的更穩(wěn)定）。 注意打發(fā)的速度，開(kāi)始是高速打發(fā)，之后加入玉米淀粉后的低速。 另外別將蛋白打至硬峰狀態(tài)，這樣后面的混合會(huì)有影響，氣泡會(huì)消失一部分。
5、分次與蛋黃糊混合：第一次加少量到蛋黃糊中，使勁攪拌后（最初的少量是不怕消泡，只是為了方便后面的更好的混合），之后放入剩下的1/2，細(xì)心攪拌均勻，之后全面放入，攪拌均勻，用切拌的方法。 ? 6、從15cm的高度將蛋糕糊入模（若太高的話(huà)，會(huì)混入大氣泡）。注意入模后，別像海綿蛋糕那樣，從高處震出氣泡，而是旋轉(zhuǎn)模具，來(lái)回旋轉(zhuǎn)，將表面弄平即可，這種細(xì)膩的蛋液如果震動(dòng)的話(huà)，會(huì)震出點(diǎn)兒大氣泡，可是也會(huì)損失比較多的小的氣泡。 7、170度烤27分鐘（原方說(shuō)明，蛋糕的最好狀態(tài)是牙簽檢驗(yàn)時(shí)略帶粘的蛋糕屑，剩下的烘焙是放在烤箱里利用余溫將其最后烤熟，媽呀，也許這樣會(huì)更美味，水分保持更好） 如果你要在蛋糕上裝飾打發(fā)的奶油，堅(jiān)果什么的，則烤30分鐘，這樣蛋糕硬點(diǎn)，足以支持上面的壓力。 另外如果是20cm的8寸煙囪模，則180度預(yù)熱，烤30分鐘。
這里還有個(gè)小技巧，就是在烤了8分鐘后，可以將蛋糕取出，均勻的在蛋糕表面劃1cm深的5個(gè)紋（像切西瓜一樣），讓蛋糕在以后的上升開(kāi)裂中更加均勻，我沒(méi)做，太麻煩了。。。這個(gè)過(guò)程要快呀，沒(méi)什么經(jīng)驗(yàn)的就別做了。。。 8、出爐后，在墊毛巾的案板上，從高處將蛋糕模震下去，將熱氣從底部散去，之后倒扣晾涼。最后利用工具脫模。
? ?? 那個(gè)方子真是詳盡，我真佩服那種認(rèn)真細(xì)心的程度。
? 掰開(kāi)一塊，云朵哇，棉花呀，heavenly plain chiffon cake，正如標(biāo)題！
?? OMG！這是我對(duì)這款戚風(fēng)的評(píng)價(jià)。 ?  ?青春就應(yīng)該這樣綻放??游戲測(cè)試：三國(guó)時(shí)期誰(shuí)是你最好的兄弟！！??你不得不信的星座秘密 |
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