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?? 今天本來想做個宜家的巧克力daim蛋糕，但是找方子的時候看到了收藏夾里的戚風蛋糕，轉念一想，新的煙囪模具還沒有開光呢，不妨一試。

? 嚴格按照方子的量的要求，想想最近做蛋糕都不順，一次都不成功哇，所以過程圖都沒有拍呀，可是結果出乎意料的好吃，彈潤無比，完全沒有一般戚風的濕粘。

? 跳跳糖你吃過吧？哇塞，蛋糕像彈簧一般在口中彈跳，怎么辦？這么好吃我就直接上方子了，如果有什么不很明白的地方，看原方的圖片吧https://en.cookpad.com/recipe/859889（過程圖是在別的地方截了兩個圖，只是為了說明問題。）

配料（適合17~18cm的煙囪模具，如果是20cm的話，乘以系數1.7）
蛋白 160g

砂糖 40g

玉米淀粉 5g

檸檬汁 1g

蛋黃 65g

砂糖 20g

色拉油 30g

牛奶 45g（如果沒有牛奶，加水：40g）

低粉 70g

過程:

1、準備工作：烤箱預熱170度，低粉過篩兩次。如果你只過篩一次，用手動打蛋器攪打一下面粉，以便混入更多的氣體。蛋白和蛋黃分開，稱好分量。蛋白先放冰箱里冷藏、蛋黃放到室溫。（面粉我只過篩了一次）

2、將牛奶加色拉油和糖（20g），用電動打蛋器攪打一分鐘，之后加入蛋黃，攪打均勻即可，不必要將蛋黃打的發白。（這個步驟和原方寫的順序稍微有點不同，我是這樣做的）

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3、加入過篩的面粉，用手動攪拌器好好攪拌均勻（這個不像海綿蛋糕，怕起筋）。蓋個保鮮膜，防止變干。

4、開始打蛋白，先打出粗泡，之后一次性加入40g糖，高速打發蛋白（一次性加入糖會更好的吸收蛋白中的濕氣。雖然打發的時候稍微困難點兒）。將蛋白打至光亮的短的軟峰狀態，加入玉米淀粉和檸檬汁，低速攪打至均勻（檸檬汁和玉米淀粉都會使蛋白打發的更穩定）。

注意打發的速度，開始是高速打發，之后加入玉米淀粉后的低速。

另外別將蛋白打至硬峰狀態，這樣后面的混合會有影響，氣泡會消失一部分。

5、分次與蛋黃糊混合：第一次加少量到蛋黃糊中，使勁攪拌后（最初的少量是不怕消泡，只是為了方便后面的更好的混合），之后放入剩下的1/2，細心攪拌均勻，之后全面放入，攪拌均勻，用切拌的方法。

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6、從15cm的高度將蛋糕糊入模（若太高的話，會混入大氣泡）。注意入模后，別像海綿蛋糕那樣，從高處震出氣泡，而是旋轉模具，來回旋轉，將表面弄平即可，這種細膩的蛋液如果震動的話，會震出點兒大氣泡，可是也會損失比較多的小的氣泡。

7、170度烤27分鐘（原方說明，蛋糕的最好狀態是牙簽檢驗時略帶粘的蛋糕屑，剩下的烘焙是放在烤箱里利用余溫將其最后烤熟，媽呀，也許這樣會更美味，水分保持更好）

如果你要在蛋糕上裝飾打發的奶油，堅果什么的，則烤30分鐘，這樣蛋糕硬點，足以支持上面的壓力。

另外如果是20cm的8寸煙囪模，則180度預熱，烤30分鐘。

這里還有個小技巧，就是在烤了8分鐘后，可以將蛋糕取出，均勻的在蛋糕表面劃1cm深的5個紋（像切西瓜一樣），讓蛋糕在以后的上升開裂中更加均勻，我沒做，太麻煩了。。。這個過程要快呀，沒什么經驗的就別做了。。。

8、出爐后，在墊毛巾的案板上，從高處將蛋糕模震下去，將熱氣從底部散去，之后倒扣晾涼。最后利用工具脫模。

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?? 那個方子真是詳盡，我真佩服那種認真細心的程度。

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掰開一塊，云朵哇，棉花呀，heavenly plain chiffon cake，正如標題！

?? 戚風我做的不多，期待你的檢驗了！

?? OMG！這是我對這款戚風的評價。

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