? ??? 酸奶機(jī)被我充分利用了,最近它都沒(méi)閑著,做完酸奶,做酒釀,幾乎沒(méi)斷過(guò)。用酸奶機(jī)做酒釀還真的方便,這個(gè)天基本36小時(shí)準(zhǔn)好,中途一點(diǎn)不用管它。這里要說(shuō)的是,酸奶機(jī)通常的溫度要到40多度,對(duì)于發(fā)酵酒釀來(lái)說(shuō)高了一些,一個(gè)不錯(cuò)的解決方法就是在酸奶機(jī)里墊上一塊折疊好了毛巾(厚度2公分),這下放進(jìn)去就不用擔(dān)心溫度高了,就等著醇醇的酒釀出鍋了。。。 原料: ? 做法: ? 網(wǎng)友詢問(wèn):我也用酸奶機(jī)做過(guò)幾次酒釀,用的也是安琪酒曲,可是每次做出來(lái)都是很甜很甜,卻沒(méi)有什么酒味,請(qǐng)教有什么秘訣嗎? ? 回答:會(huì)不會(huì)是酒曲放得太多了?另外我每次做好后都要添加冷開(kāi) 水,把口味調(diào)和一下,以前我做好了就直接吃,確實(shí)是有些hou(不知道怎么寫),加了冷開(kāi)水后這問(wèn)題就沒(méi)有了,口感很柔和,加了水一定要放入冰箱讓它浸潤(rùn) 一下。不過(guò)酒釀本來(lái)就是甜的帶有點(diǎn)酒香,不可能有很濃的酒味的,有濃酒味的是米酒,在酒釀的基礎(chǔ)上再加工的。 ? 回 答:我看我姨媽經(jīng)常做的原來(lái),一開(kāi)始的酒釀是比較甜,可能你的確菌加多了。或者你加長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間看看,因?yàn)槊罪垺频倪^(guò)程中經(jīng)過(guò)一個(gè)糖化步驟,也就是酵母 菌會(huì)把米飯中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖,然后再發(fā)酵成酒。你的太甜,沒(méi)有酒味,說(shuō)明發(fā)酵只到了第二個(gè)步驟。這時(shí)加點(diǎn)冷開(kāi)水調(diào)味,再讓菌體發(fā)酵一段時(shí)間,就會(huì)有酒香味了。如果再繼續(xù)發(fā)酵,那么酒的甜味會(huì)越來(lái)越消失,而酒味和酒精濃度會(huì)越來(lái)越高,于是就變成了賣的那種不怎么甜的老白酒(米酒)。上述只是我的理論哈,因?yàn)閷W(xué)過(guò)一點(diǎn)微生物學(xué),不過(guò)原理應(yīng)該就是這樣子滴~ 安琪酒曲不如原來(lái)的蘇州酒藥味道好。 |
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